Ce ragoût de porc et d’Hominy facile est la réponse par temps froid à vos envies de tacos du mardi et est très simple à préparer dans une mijoteuse ou une marmite instantanée.
Êtes-vous un amoureux du pozole? Cette soupe mexicaine traditionnelle, qui contient généralement une sorte de viande, beaucoup d’épices et d’hominy, est ce que je commande toujours lorsque nous arrivons dans notre petit endroit préféré de tamale en hiver. Parfois cependant, il fait trop froid pour quitter la maison. Heureusement que mon ragoût de Porc et d’Hominy est si facile à préparer à la maison.
Mis à part l’ail, les oignons et le porc, la plupart des ingrédients de cette recette sont des articles de garde-manger en conserve, ce qui signifie que vous n’allez pas passer beaucoup de temps à préparer les ingrédients. En fait, vous passerez plus de temps à couper les garnitures que pour le pozole. Le ragoût utilise de l’épaule de porc, mais vous pouvez facilement remplacer les cuisses de poulet si vous préférez. La salsa verte à base de tomatillo prête à l’emploi donne au ragoût sa couleur légèrement verte et sa délicieuse saveur acidulée (psst, si vous préférez une version plus foncée au chili rouge, consultez mon Pozole de poulet et de haricots noirs ici). Beaucoup de recettes traditionnelles de pozole utilisent de l’eau comme base, mais j’ai utilisé un bouillon de poulet de très bonne qualité pour créer encore plus de saveur (je travaillerai avec Aneto cette année et je vous en dirai plus sur leurs bouillons uniques plus tard ce printemps).
Bien sûr, ce ne serait pas un pozole sans hominy. Cet ingrédient magique est un type de maïs qui a été trempé dans de la chaux jusqu’à ce que les coques se détachent. Hominy est utilisé pour faire des tortillas et du gruau et beaucoup d’autres choses délicieuses, mais vous pouvez également l’acheter en conserve et son aspect assez spécial tel quel. Il a une saveur légèrement acidulée et une texture moelleuse qui fait ressortir ce ragoût. Mon ingrédient final est complètement non traditionnel (et précisément pourquoi je n’appelle pas ma recette un pozole exactement). J’ajoute toujours deux très bonnes tortillas de maïs fraîches, coupées en petits morceaux. Ils se désintègrent essentiellement dans le ragoût et ajoutent encore plus de cette merveilleuse saveur et texture de maïs.
Ainsi, une fois que vous faites dorer votre porc et que vous faites sauter votre ail et vos oignons, il suffit d’ajouter vos épices et vos ingrédients en pot et de laisser cuire à la perfection. Cela fonctionne étonnamment bien dans une mijoteuse ou, si vous manquez de temps, un autocuiseur fait également un beau travail. Votre maison sentira incroyable.
Maintenant, la meilleure partie du pozole est les garnitures. Ne sautez PAS les garnitures! Le type et la quantité exacts dépendent vraiment de vous, mais, à mon avis au moins, l’avocat, la coriandre et les limes sont essentiels.
Oignons coupés en dés et jalapeño ajoutent un bon zing et j’aime jeter des radis pour un croquant supplémentaire (le chou haché fonctionne aussi bien). Jon a tendance à ajouter de grandes quantités de sauce piquante dont il est amoureux en ce moment, mais c’est à vous de décider.
Alors c’est tout. Toute la saveur, le croquant et les épices de vos tacos préférés dans un grand bol réconfortant. Essayez ce ragoût. Vous ne serez PAS désolé.
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Description
Ce ragoût de porc et Hominy facile est la réponse par temps froid à vos envies de Tacos du mardi et est très simple à préparer dans une mijoteuse ou une marmite instantanée.
Ingrédients
- 2 cuillère à café d’huile d’olive, divisée
1 lb. épaule de porc désossée, parée et coupée en morceaux de 1/2 pouce
1 tasse d’oignon haché
4 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1/4 cuillère à café de coriandre moulue
6 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium (comme l’Aneto)
1 tasse de salsa verde
1 hominy (boîte de 28 onces), égoutté
2 maïs frais tortillas, coupées en dés de 1/4 de pouce
Sel & peper au goût - Garnitures: quartiers de citron vert frais, feuilles de coriandre hachées, radis émincés, avocat coupé en dés, oignon rouge coupé en dés, jalapeño coupé en dés
Instructions
- Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif ou une cuisinière multi-cuisson réglée sur « brunir. »Ajouter la moitié de l’épaule de porc et cuire environ 5 minutes de chaque côté, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés. Transférer le porc dans un bol et faire dorer les morceaux restants. Transférer le deuxième lot de porc dans un bol une fois doré.
- Ajouter le reste de la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole (ou une casserole instantanée) et faire revenir l’oignon pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et cuire encore une minute. Ajouter le porc réservé, le cumin, le cayenne et la coriandre. Remuer pour enrober et cuire encore une minute jusqu’à ce que les épices soient parfumées.
- Ajouter le bouillon de poulet, la salsa, l’hominy et les tortillas dans la casserole (ou transférer dans une mijoteuse). Cuire comme suit en fonction de votre méthode :
- Pour une cuisson lente : fixez le couvercle et réglez la mijoteuse sur 4 heures à feu vif ou 8 heures à feu vif.
- Pour La Cuisson Sous Pression: fixez le couvercle et tournez le bouton de dégagement de vapeur en position d’étanchéité. Désactivez la fonction Sauter et appuyez sur le bouton Manuel (Cuisson sous pression). Utilisez ensuite le + ou le – pour choisir 30 minutes. Lorsque le cycle de cuisson est terminé, laissez la casserole reposer sans être dérangée pendant 25 minutes pendant qu’elle relâche naturellement la pression. Relâchez ensuite manuellement la pression restante en tournant le bouton de dégagement de vapeur en position de mise à l’air libre.
- Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour déchiqueter le porc, si désiré. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre (et un jet de citron vert si désiré). Pour servir, verser dans des bols et garnir de garnitures.
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