Le riz est l’un des aliments les plus populaires au monde, mais comment est-il classé? Est-ce considéré comme un grain?
La réponse courte:
Oui, le riz est l’un des principaux piliers du groupe alimentaire céréalier.
La réponse longue:
Le riz est apprécié partout dans le monde. Les pays asiatiques, les pays européens, les pays d’Amérique du Sud, tous ont une cuisine largement basée sur le riz. C’est probablement parce que rise est l’un des aliments les plus polyvalents de la planète et peut être préparé de différentes manières.
Le riz, avant tout, est un grain. Ce n’est pas seulement un grain, c’est l’un des grains.
Oui, le riz, avec le blé, l’avoine, la semoule de maïs et l’orge constituent l’ensemble du groupe alimentaire des céréales. Mais cela étant dit, le riz est très différent de la plupart des autres céréales.
Lorsque vous traitez des grains, vous examinez généralement deux groupes. Il y a des grains entiers et des grains raffinés.
Les grains entiers sont constitués de l’ensemble du noyau du grain, y compris le germe, le son et l’endosperme. Le riz brun serait un excellent exemple de grain entier, avec la farine de blé entier, la farine d’avoine et la farine de maïs entière.
Les grains raffinés sont soumis à un processus appelé broyage, qui élimine le son et le germe du grain. Le résultat final a une texture plus fine et une durée de conservation plus longue par rapport à ses homologues entiers. Cela élimine également le fer, de nombreuses vitamines B et les fibres alimentaires, éliminant ainsi une grande partie du contenu nutritionnel naturel des grains. Le riz blanc en serait un exemple, avec de la farine blanche, de la semoule de maïs dégermée et du pain blanc.
Le riz blanc et le riz brun ont tous deux une énorme teneur en glucides. Une portion de 100 g de riz brun cru contient 77 grammes de glucides. Le riz blanc est légèrement plus élevé, avec un nombre de glucides de 80 grammes. Cela signifie que les personnes pratiquant des régimes à faible teneur en glucides devraient rester à l’écart, mais le riz n’est pas immédiatement banni de tous les régimes de style de vie.
Paleo, par exemple, vous permet en fait d’avoir du riz blanc, car le noyau est principalement de l’amidon pur et ne contient ni toxines ni nutriments.