Déplacez-vous sur l’huile de noix de coco et l’huile d’olive, les nouvelles graisses à la mode dans le monde de la nutrition ne sont pas du tout des huiles – ce sont des graisses animales. Quiconque a étudié ou suit un régime alimentaire primaire a probablement vu du saindoux et du suif élevés et vantés pour de nombreux avantages. Mais le saindoux et le suif sont-ils sains? Voici un aperçu de la recherche sur les avantages pour la santé du saindoux et du suif – et si cette diététiste les recommande ou non!
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Qu’est-ce que le saindoux?
Le saindoux est de la graisse de porc, crue ou rendue (fondue & filtrée, comme les restes de graisse dans une poêle après la cuisson d’un morceau de viande grasse). La plupart du temps, vous le trouverez rendu lorsque vous magasinez dans un magasin. Il est crémeux et blanc, et a une consistance similaire au beurre. Le saindoux contient environ 40% de graisses saturées, 50% de graisses monoinsaturées et 10% de graisses polyinsaturées. Les directives sanitaires internationales et nationales recommandent de limiter les graisses saturées et de se concentrer sur les graisses monoinsaturées et les graisses polyinsaturées (en particulier les oméga-3) pour une santé optimale. Certaines des preuves derrière ces recommandations ont été remises en question (plus d’informations à ce sujet bientôt).
image: Josh Larios via Flickr
Qu’est-ce que le suif?
Le suif est rendu gras à partir de viande autre que le porc – généralement du bœuf. Le suif de boeuf contient environ 40% de graisses saturées, 45% de graisses monoinsaturées et 5% de graisses polyinsaturées.
Le saindoux et le suif sont-ils sains?
Le saindoux et le suif sont populaires dans le régime paléo, ce qui souligne que les graisses saturées provenant de sources réelles de nourriture sont très saines. Mais que dit la recherche?
Il y a peu de recherches sur les humains qui se penchent spécifiquement sur le saindoux et le suif, mais les études sur les animaux ont été contradictoires. Une étude sur les porcs a révélé que l’huile de poisson était meilleure que le saindoux pour réduire le taux de cholestérol, et une autre étude sur les porcs a révélé que les porcs nourris à l’huile d’olive avaient des niveaux de graisses saturées sériques inférieurs à ceux nourris au saindoux. Ces études suggèrent que les huiles végétales pourraient être meilleures pour les taux de cholestérol et de lipides sériques que le saindoux (chez les porcs, au moins).
#saindoux & #Le suif est une graisse populaire dans le régime #paléo – mais existe-t-il des recherches pour appuyer les allégations de santé? https://ctt.ec/fLZFa+
Des études chez le rat ont montré que les régimes riches en suif de bœuf étaient bénéfiques pour supprimer le cancer du côlon et les tumeurs mammaires (du sein) en rendant plus efficace l’acide linoléique conjugué (ALC), un acide gras qui a toujours montré des avantages pour supprimer le cancer.
Une autre étude chez le rat a révélé que les symptômes de maladie hépatique alcoolique étaient inexistants avec la consommation de suif de bœuf, minimes avec la consommation de saindoux et beaucoup plus élevés avec la consommation d’huile de maïs.
image: Julia Julieta via Flickr
En ce qui concerne les études sur l’homme, la consommation de suif de bœuf a été associée à une augmentation des niveaux de bêta-carotène par rapport à l’huile de tournesol.
Une autre étude a examiné l’effet de plusieurs types de graisses alimentaires sur le cholestérol, constatant que le saindoux et la graisse de bœuf entraînaient une augmentation du taux de cholestérol, tandis que l’huile de maïs entraînait une diminution du taux de cholestérol.
Si votre première pensée en lisant cet article était « attendez, ceux-ci ne peuvent pas être en bonne santé! Ils sont pleins de graisses saturées!, « ne reculez pas si vite. Plusieurs méta-analyses ont montré qu’il existe peu de preuves soutenant l’idée que les graisses saturées entraînent directement des maladies cardiovasculaires ou des facteurs de risque cardiovasculaires, tandis que d’autres affirment que le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées entraîne un risque cardiovasculaire plus faible. Dans l’ensemble, la recherche (forte) sur les graisses saturées est encore assez récente, nous ne pouvons donc pas dire avec certitude s’il s’agit d’un superaliment.Ce que je dirai, c’est que ce n’est probablement pas le super-vilain que nous avons fait il y a des décennies.
Les graisses saturées ne sont peut-être pas le supervillain que nous avons fait pendant des décennies, mais devrions-nous tous manger du saindoux &? https://ctt.ec/8mQbe+
Au-delà de la graisse, le saindoux est riche en vitamine D, une vitamine liposoluble dont beaucoup de gens ne reçoivent pas assez. (Lisez: obtenez-vous suffisamment de vitamine D?) Il y a cependant un hic: seul le saindoux provenant de porcs élevés en pâturage est riche en vitamine D (environ 1 000 UI par cuillère à soupe, une journée entière), car l’exposition au soleil est ce qui construit les réserves de vitamine D dans leur tissu adipeux.
Dois-je cuisiner avec du Saindoux et du Suif?
La recherche sur le saindoux et le suif ne nous dit pas de manière concluante que l’un ou l’autre d’entre eux est « bon » ou « mauvais. »En raison du manque de preuves, je ne jetterais pas toute votre huile d’olive et ne passerais pas à la cuisson uniquement avec du saindoux et du suif. Les recherches les plus solides que nous ayons sur les régimes alimentaires sains dans le monde indiquent que le régime méditerranéen est l’un des plus sains, donc faire de l’huile d’olive, des avocats, des noix et des graines vos principales sources de graisse est un pari judicieux.
image: Pexels
Si vous vous retrouvez avec de la graisse de bœuf ou de porc à rendre, c’est un excellent moyen d’utiliser l’animal entier dans un souci de durabilité et d’économie d’argent.
Le saindoux et le suif ont également des points de fumée beaucoup plus élevés que de nombreuses huiles végétales, ce qui en fait de bons choix pour la cuisson à feu vif. Je ne compterais pas sur des avantages pour la santé qui modifient la vie, mais si vous aimez la saveur ou détestez jeter des restes de nourriture qui pourraient être utilisés– réduisez un peu de graisse et profitez-en!