Méthode
Étape 1
Préparez les baps. Verser la farine dans un grand bol et ajouter la levure d’un côté et le sel et le sucre de l’autre. Ajoutez le shortening et 250 ml d’eau et retournez le mélange du bout des doigts, en incorporant progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte molle, mais pas détrempée (vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau).
Étape 2
Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit soyeuse et lisse. Placez-le dans le bol préparé, couvrez d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud ou dans un tiroir d’essai pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’il double de taille.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez les hamburgers végétariens. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Réduire le feu à feu doux, ajouter l’ail et cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer du feu et réserver.
Étape 4
Déposez les haricots noirs dans le bol d’un robot culinaire et pressez jusqu’à obtenir une purée rugueuse. Transférer le mélange dans un bol et ajouter les oignons cuits et l’ail, ainsi que la betterave, la pâte de tomate, le paprika fumé, la poudre de piment, la chapelure et l’œuf. Assaisonner de sel de mer concassé.
Étape 5
Divisez le mélange en 4 portions égales (il sera assez humide, mais cela empêche un hamburger sec) et façonnez chacune en hamburger. Vous n’avez pas besoin d’utiliser tout le mélange si vous voulez des hamburgers plus petits (façonnez les restes en hamburgers ou en boulettes de viande végétariennes pour les congeler une autre fois). Déposer sur une plaque à pâtisserie préparée et congeler pendant 30 minutes pour raffermir.
Étape 6
Pendant ce temps, divisez la pâte levée en 8 morceaux égaux et façonnez chaque morceau en une boule lâche: pour ce faire, placez chaque morceau sur le plan de travail et recouvrez-le dans une cage formée par votre main en forme de coupe. Déplacez votre main dans un mouvement circulaire, en faisant tourner la balle rapidement pour la façonner (cela éliminera également naturellement l’air).
Étape 7
Mettez les rouleaux de côté sur une surface farinée, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 10 minutes.
Étape 8
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque boule de pâte et la placer sur une plaque à pâtisserie préparée. Laissez suffisamment d’espace entre chaque rouleau pour l’expansion. Placez chaque plaque à pâtisserie dans un sac de test et laissez-la dans un endroit chaud pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle atteigne presque le double de sa taille.
Étape 9
Pendant ce temps, faites savourer le hamburger. Mélangez le ketchup, la mayonnaise, les cornichons, l’oignon et l’aneth dans un petit bol. Réserver.
Étape 10
Chauffer le four à 220 ° C / 200 ° C / 425 ° F / Gaz 7. Saupoudrez légèrement la surface des rouleaux de farine, puis faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient levés et dorés. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Étape 11
Pendant ce temps, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans une poêle et faites frire les hamburgers à feu moyen–vif pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Déposer sur une plaque à pâtisserie et régler le gril à haute.
Étape 12
Pour servir, coupez 4 becs en deux horizontalement. Déposer une tranche de fromage sur chaque hamburger et faire griller pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondu. Étalez une cuillerée de relish de hamburger sur la base de chaque bap. Garnir chacune de 2 feuilles de laitue et d’une tranche de tomate. Placez les hamburgers sur les tomates tranchées et déposez une autre cuillerée de relish sur chaque hamburger. Garnir du couvercle du bap et servir avec les 4 baps farineux non coupés restants (ou congeler les baps restants pour une autre fois).