Les boulangeries du monde entier fabriquent des petits pains à hamburger briochés. Ils font aussi des petits pains au sésame. Et des petits pains de challah, et des petits pains de grains entiers, et beaucoup d’autres petits pains.
Vous pouvez ignorer tout cela. Au lieu de cela, faites attention aux boulangeries qui fabriquent des rouleaux de pommes de terre, qui — et je dis cela sans hyperbole — sont les seuls petits pains à considérer lorsque vous voulez le meilleur hamburger possible.
Les brioches aux pommes de terre sont visqueuses au lieu d’être raides. Ils se fondent avec le hamburger au lieu de devenir un obstacle moelleux que vous devez traverser avant d’atteindre le nirvana costaud. Si pour une raison quelconque, ils sont obligés de s’asseoir, les petits pains ne deviennent pas détrempés aussi rapidement que les petits pains blancs standard, et ils ne se séparent pas en désordre comme certains petits pains inférieurs. (J’ai parlé de petits pains à hamburger standard ici, mais puisque nous sommes sur le sujet, cela mérite de dire: si jamais on vous sert un hamburger sur un rouleau de ciabatta, levez-vous, sortez de cet endroit et ne regardez jamais en arrière.)
Peut-être avez-vous visité un site de restauration sur Internet au cours des 10 dernières années et savez déjà que les rouleaux de pommes de terre de Martin sont généralement présentés comme la fin des petits pains à sandwich. Lors de nos tests, nous avons constaté, sans surprise, que le battage médiatique est justifié. Nous avons comparé Martin’s à cinq autres rouleaux de pommes de terre lors d’un test de goût à l’aveugle et, malgré quelques challengers dignes de ce nom, ils sont définitivement arrivés en tête. Mais si vous ne les trouvez pas, pas de problème — nous avons choisi un finaliste.
Pour notre méthodologie et la liste complète des pains à hamburger que nous avons dégustés, faites défiler jusqu’en bas de la page. Tout d’abord, le classement !
Nos pains à Hamburger préférés : Martin’s
Pas de surprise ici. Depuis que Shake Shack a commencé à fabriquer ses hamburgers avec les illustres rouleaux de pommes de terre Martin’s, les petits pains moelleux et moelleux sont un chouchou du monde de la nourriture. (Si vous me demandez, c’est ce qui a rendu les hamburgers de Shake Shack remarquables en premier lieu.) Les rouleaux ont une saveur maltée avec un bon équilibre entre douceur et sel. La texture est presque guimauve: tendre, mais avec une mâche et une traction qui donne une bouchée satisfaisante sans gêner le hamburger (ou d’autres garnitures de sandwich).
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Une Seconde Très, Très proche : Celle de Schmidt
Ecoutez, ne vous méprenez pas, j’adore les Martin’s. Mais je viens de rencontrer Schmidt et j’ai l’intention d’être loyaliste pendant un moment. Pour moi personnellement, ces petits pains – qui sont arrivés très près de la seconde dans notre test de goût – étaient de loin les meilleurs rouleaux. Ils ont un peu plus de loft où les Martin sont un peu plus denses, mais restent le véhicule portable idéal pour un hamburger de bœuf, un hamburger mélangé, un hamburger d’agneau ou tout autre hamburger avec lequel vous aimeriez le farcir. J’ai également trouvé que ces petits pains n’étaient pas aussi moelleux que ceux de Martin, ce qui a tendance à s’attarder un peu plus longtemps dans votre bouche. Quoi qu’il en soit, de toute façon, vous êtes dans une cuisine supérieure.
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Photo de Joseph De Leo
Ce que Nous Recherchions
Le meilleur pain à hamburger devait être visqueux sans se désagréger; il devait avoir un bon équilibre entre douceur et saveur; et il devait avoir une bonne saveur sans arrière-goût étrange. Oh, et ça devait être un rouleau de pommes de terre.
Bien que nous ayons un plus petit nombre d’échantillons que nous ne le faisons habituellement pour les tests de goût, il y avait beaucoup de variations entre les concurrents. Certains petits pains avaient un arrière-goût amer et chimique. Un autre était si sucré qu’il pourrait être considéré comme un bon fourrage pour un sandwich à la crème glacée. Une autre encore était incroyablement sèche et avait un goût aigre surpuissant, comme si du vinaigre avait été ajouté à la pâte pour imiter les effets de la pâte à pain à fermentation lente. (Nous n’avons pas été dupes.)
Comment Nous avons testé
Chaque paquet de petits pains est arrivé congelé dans nos bureaux. Une fois que tous les petits pains étaient en main, nous les avons laissés à température ambiante pendant six heures pour les décongeler complètement.
Nous avons commencé la dégustation en dégustant les petits pains non grillés, sans fioritures, sans rien – tout droit sortis des paquets. Cela a conduit à plusieurs éliminations immédiates. Avec les deux coureurs de tête en place, nous avons mis les petits pains à utiliser. Tout d’abord: dans un cheeseburger écrasé classique chargé de tomates, de laitue et d’une sauce secrète. Deuxièmement, dans un sandwich au poulet râpé cuit lentement dégoulinant de sauce barbecue et d’une salade de pois mange-tout vinaigrée. Ces deux tests ont laissé les fans de Martin sur l’équipe Martin et les fans de Schmidt sur l’équipe Schmidt, ce qui a abouti à une victoire globale pour l’enfant-affiche du rouleau de pommes de terre.
Toutes les dégustations ont été menées à l’aveugle par une équipe de rédacteurs et de personnel épicurieux et aucune distinction n’a été faite entre les produits biologiques et non biologiques lors des tests.
Les Autres Petits Pains à Hamburger Que Nous avons Goûtés
- Petits Pains à Sandwich Aux Pommes De Terre Arnold Country
- Petits Pains Aux Pommes de terre Rustiques de la Ferme Pepperidge Farm
- Petits Pains à Hamburger aux Pommes de terre Golden Classics de la Boulangerie Pepperidge Farm
- Petits Pains à Hamburger aux Pommes de terre Vermont Bread
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