Lorsque votre barman typique de Tampa cherche du sel, l’assaisonnement colle strictement aux verres à margarita et aux quartiers de citron vert. Mais une nouvelle tradition, issue de l’influence latino-américaine du sud du Texas, fait son chemin dans la région de la baie: le sel de bière.
« C’est une tradition latine de longue date de mettre du sel et du citron vert dans votre bière », explique Suzie Martel, scientifique en alimentation chez Twang, une entreprise basée à San Antonio qui crée des sels et des assaisonnements pour les boissons et les plats. « Cela la rend un peu plus complexe et apporte un niveau de saveur différent à la bière. »
Au Texas, il est courant de demander une bière — en particulier Dos Equis — « habillée », explique Martel. La bière arrive avec le rebord recouvert de citron vert et de sel. Le fondateur de Twang, Roger Trevino Sr., a d’abord rencontré un sel aromatisé aux agrumes lors d’un voyage dans un marché de rue mexicain qui rappelait ces saveurs mais était beaucoup plus portable. Il a ensuite créé sa propre version de l’assaisonnement qui est rapidement devenu un succès à travers le Texas. Aujourd’hui, le sel de bière de Twang est vendu dans des mini bouteilles de bière brevetées, qui, selon Martel, sont destinées à voyager partout.
« Je sais que les gens le gardent dans leur voiture et dans leur sac à main, donc s’ils sont dans un endroit qui n’offre pas de salage sur leurs bières, ils peuvent le faire eux-mêmes », dit Martel.
Twang, fondée en 1986, s’est récemment étendue en Floride. Publix porte les ZAS de la marque ! des mélanges d’assaisonnements entièrement naturels pour les grillades, et Walmart vend les rimeurs de cocktails sucrés et salés Twang-a-Rita et le sel de bière emblématique. Bien que la tradition de saler une bière soit familière depuis longtemps dans les régions à forte population hispanique, Martel (dont le sel de bière préféré est la saveur de citron vert chaud) dit que la combinaison des médias sociaux et d’un intérêt accru pour les aliments internationaux a aidé la tendance à décoller à travers les États-Unis.
« De nombreuses personnes démographiques sont plus informées sur leur nourriture et cherchent à avoir des saveurs mondiales réelles et authentiques », dit-elle. « Je pense que les médias sociaux ont absolument fait partie intégrante de l’éducation des gens. Vous pouvez faire preuve de créativité avec vos cocktails et vos bières et prendre ces inspirations de saveurs de différentes cultures. Cela ne fait pas de mal que ce soit visuellement attrayant, non plus. »
Recettes de Twang
Margarita
Déroulez la Lime Twang-a-Rita
2 parties de tequila reposado
1 partie de lime jus
1 partie triple sec
Glace au besoin
1 quartier de citron vert comme garniture
Instructions:
1. Verre à rebord avec sel cocktail Twang-a-Rita à la chaux déroulante
2. Dans un shaker, ajouter la glace, la tequila, la triple sec, le jus de citron vert et l’agave
3. Bien agiter, puis verser dans un verre cerclé
4. Ajouter le quartier de citron vert dans le verre pour la garniture
Classic Michelada
Sel de bière Michelada
1 citron vert
4 oz. Mélange Clamato
1 trait de sauce Worcestershire
2 traits de Tabasco (ou votre sauce piquante préférée)
1 12 oz. bière
Glace (au besoin)
1 quartier de citron vert (comme garniture)
Instructions:
1. Bordez un verre de sel de bière Michelada
2. Dans un shaker avec de la glace, mélanger le jus de lime, le Clamato, la sauce Worcestershire et la sauce piquante; bien agiter pour refroidir
3. Verser dans un verre avec de la glace; remplir de bière
4. Ajouter le quartier de citron vert pour la garniture
Paloma
Sel Twang-a-Rita Paloma Love
1,5 oz. tequila blanco
2 oz. jus de pamplemousse
2 oz. Topo Chico (eau minérale gazeuse)
1/2 oz. sirop simple
Coin de pamplemousse pour la garniture
Instructions:
1. Bordez un verre avec du sel d’amour Twang-a-Rita Paloma
2. Verser la tequila, le jus de pamplemousse et le sirop simple
3. Garnir de Topo Chico ou d’une autre eau minérale gazeuse et ajouter une garniture de quartier de citron vert ou de pamplemousse