Maltodextrine Résistante (Fibre de Maïs Soluble)

Maltodextrine Résistante (Fibre de Maïs Soluble)

• Maltodextrine Résistante (Fibre de maïs Soluble)

Source

Maïs

Contexte

La fibre de maïs soluble est disponible sur le marché américain depuis 2007 et est utilisée dans les aliments et les boissons en Amérique, en Europe et en Asie du Sud-Est. La fibre de maïs soluble est produite à partir du maïs par hydrolyse enzymatique de l’amidon de maïs. Il a une faible viscosité, est soluble dans l’eau et très stable à la chaleur, au pH et aux contraintes de traitement. La fibre de maïs soluble aide à répondre à la demande pour un ingrédient à teneur plus faible en sucre et en fibres qui peut être utilisé pour créer des produits alimentaires emballés pour la consommation qui ont une teneur en sucre plus faible tout en fournissant une bonne source de fibres alimentaires.

Propriétés nutritionnelles

Des études animales, in vitro et humaines ont montré que la fibre de maïs soluble résiste à la digestion dans l’intestin grêle et passe dans le gros intestin où elle est fermentée. La fibre de maïs soluble contient un mélange de liaisons glucosidiques α 1-6, α 1-4, α 1-2 et α 1-3 qui contribuent à sa faible digestibilité. Les changements dans les acides gras fécaux à chaîne courte (AGCS), la diminution du pH intestinal et l’augmentation de l’hydrogène respiratoire indiquent qu’il est fermenté dans l’intestin.

Il est bien connu qu’une augmentation soudaine des fibres alimentaires peut provoquer de légers troubles gastro-intestinaux, mais ceux-ci sont généralement transitoires et s’améliorent avec l’adaptation à la source de fibres alimentaires. La fibre de maïs soluble est bien tolérée à diverses doses. Les essais cliniques évaluant la tolérance gastro-intestinale des fibres de maïs solubles à des doses de 12 à 27 g/jour ont révélé qu’elles étaient bien tolérées sur une période de 10 jours à 3 semaines1 2 3 4. Dans un essai sur 20 volontaires sains, la fibre de maïs soluble a été bien tolérée à la fois à une dose unique de 40 g et à des doses multiples totalisant 65 g au cours de la joure5.

Bénéfice physiologique

1. Augmente l’absorption du calcium et peut soutenir la minéralisation osseuse
2. Favorise la santé digestive grâce à son effet sur la laxation
3. Les autres effets physiologiques démontrés par des études animales, in vitro et / ou cliniques comprennent:
   • Effet prébiotique: Favorise la croissance de bactéries bénéfiques tout en limitant la croissance de bactéries moins désirables.
   • Provoque une réponse glycémique faible et soutient un effet hypoglycémiant postprandial de la glycémie et de l’insuline lorsqu’il est utilisé pour remplacer les sucres.
   • Gestion du poids à long terme: En remplaçant les ingrédients plus caloriques, la fibre de maïs soluble peut aider à réduire l’apport calorique.

Justification scientifique des avantages

• Augmentation de l’absorption du calcium: Dans une étude croisée randomisée, en double aveugle et contrôlée contre placebo de trois semaines sur 24 adolescents, l’absorption du calcium a été augmentée de 12% lorsque 12 g / jour de fibres de maïs solubles ont été consommés, par rapport à un contrôle, en conjonction avec un régime de base contenant 600 mg / j de calcium6. De plus, les chercheurs ont constaté que la modification de l’absorption du calcium était positivement corrélée à une augmentation significative des bactéries intestinales, à savoir les bactéries du phylum6. Si les adolescents de cette étude avaient continué à consommer des fibres de maïs solubles, ce qui permettait une absorption accrue du calcium, les chercheurs ont estimé que cela entraînerait une rétention supplémentaire de 41 mg / jour de calcium et, si elle persistait sur un an, représenterait 15 g de calcium supplémentaires, soit environ 1,8% du calcium corporel total. Des augmentations similaires de l’absorption du calcium ont été rapportées dans une étude croisée randomisée de quatre semaines, en double aveugle, contrôlée par placebo, chez 26 adolescentes en liberté qui consommaient 10 et 20 g / jour de fibres de fibres de maïs solubles avec leur régime alimentaire habituel contenant ≤ 800 mg/ jour de calcium6. Alors que les résultats de cette étude chez l’homme n’évaluaient que le métabolisme du calcium, une étude de 12 semaines menée chez le rat a étudié l’impact de la fibre de maïs soluble sur les indices osseux ainsi que sur le métabolisme du calcium7. Par rapport à un contrôle de la cellulose, la fibre de maïs soluble a amélioré la teneur en minéraux osseux totaux (BMC), la densité minérale osseuse totale (BMD), la BMC et la BMD trabéculaires, la BMC corticale et la zone et l’épaisseur corticales dans le fémur distal. La résistance osseuse du fémur distal a également été considérablement améliorée par l’ingestion de fibres de maïs Solubles13. En outre, une étude récente de Jakeman et al. mesurer la dose-réponse de l’apport chronique en fibres de maïs solubles sur une période de 50 jours sur le renouvellement osseux chez des femmes ménopausées en bonne santé en utilisant la méthodologie 41Ca. Les résultats ont indiqué une augmentation significative de la rétention du calcium osseux par rapport à la consommation de fibres de maïs solubles d’une manière dose-dépendante. Les concentrations sériques de phosphatases alcalines spécifiques à l’os ont été significativement augmentées à la dose de 20 g par rapport au témoin (p = 0,03). (Jakeman et al, non publié)
• Laxation: Trente-six adultes en bonne santé qui ont consommé 20 g / jour de fibres de maïs solubles dans des céréales pour le petit déjeuner et des muffins pendant 10 jours dans une étude croisée randomisée contrôlée contre placebo en double aveugle ont observé une augmentation du poids fécal3. Une augmentation du poids fécal a également été observée dans une autre étude croisée randomisée, contrôlée contre placebo, en double aveugle sur 21 hommes en surpoids en bonne santé qui ont ingéré 21 g/ jour de fibres de maïs solubles pendant 21 jours4.
• Effet prébiotique: Après la consommation de 21g / jour de Fibres de maïs solubles pendant 21 jours, il y a eu une augmentation de 1 log de Bifidobactérie chez 21 hommes en bonne santé par rapport à un contrôle sans fibres4. Une autre étude chez 24 adolescents a noté une augmentation des bactéries bénéfiques – Bacteroides, Butyricicoccus, Oscillibacter et Dialister – qui était corrélée à une augmentation de l’absorption du calcium lorsque 12 g / jour de fibres de maïs solubles étaient consommées pendant trois semaines8. L’augmentation significative des bactéries bénéfiques observée dans les études chez l’homme a été corroborée par des études in vitro qui ont utilisé un inoculum fécal humain dans des conditions simulant le tractus gastro-intestinal humain9 10.
• Réponse glycémique et insulinique favorable: Deux études cliniques11 12 et une étude animale13 ont évalué les effets glycémiques des fibres de maïs solubles. La réponse glycémique postprandiale à la fibre de maïs soluble a été comparée à la réponse glycémique au glucose chez 12 adultes en bonne santé dans une étude croisée contrôlée randomisée 9. La fibre de maïs soluble avait une réponse incrémentale en glucose et en insuline significativement plus faible que le contrôle du glucose. Une autre étude aiguë10 a observé un effet abaisseur significatif sur la glycémie postprandiale et l’insuline à une dose de 55 g de fibres de maïs solubles dans une étude croisée randomisée, en simple aveugle, chez 18 adultes en surpoids par rapport à un contrôle calorique complet. Enfin, une série de formulations de fibres de maïs solubles étudiées au cours d’une étude chez l’animal ont révélé des réponses à la glycémie postprandiale et à l’insuline significativement plus faibles qu’un témoin de maltodextrine11.

Dans quels types d’aliments cette fibre se trouve-t-elle généralement?

La fibre de maïs soluble est utilisée dans une grande variété d’aliments préparés, de boissons et de condiments, y compris les céréales, les produits de boulangerie, les bonbons, les produits laitiers, les aliments surgelés, les soupes, les vinaigrettes, les boissons aux fruits, les boissons gazeuses, les boissons de remplacement de repas et l’eau aromatisée.

« Parmi les nutriments sous-consommés, le calcium, le potassium, les fibres alimentaires et la vitamine D sont considérés comme des nutriments préoccupants pour la santé publique, car de faibles apports sont associés à des problèmes de santé. » – Directives diététiques pour l’Amérique 2015-2020 (8e édition).

Aux États-Unis, l’apport recommandé en fibres alimentaires est de 14g / 1 000 kcal. Pour un adulte moyen, cela signifie un apport quotidien de 25g (femelle) ou 38g (mâle). La plupart des Américains ne consomment qu’environ la moitié de l’apport recommandé (13,5 et 18g, respectivement). Cette pénurie dans notre alimentation s’appelle l’écart de fibres.

Compte tenu des habitudes alimentaires actuelles des Américains, combler l’écart de fibres sans consommer d’aliments enrichis en fibres signifierait également une augmentation significative de l’apport calorique. Pour atteindre l’apport en fibres recommandé sans aliments enrichis en fibres, la plupart des Américains devraient augmenter leur apport calorique de plus de 500 calories par jour. Mais répondre aux besoins en fibres ne signifie pas nécessairement ajouter des calories si des aliments enrichis en fibres sont consommés. Des études ont montré, par exemple, que l’enrichissement des aliments céréaliers en fibres (2,5 g à 5 g) entraînait un apport en fibres de 24,7 g à 39,1 g / jour sans augmentation calorique. (Nicklas et al, 2011; Jones, 2014)

Les aliments enrichis en fibres aident à combler l’écart de fibres tout en offrant un excellent goût et des avantages métaboliques supplémentaires. Le régime alimentaire global devrait avoir un mélange de différents types de fibres.

Consommer une variété de fibres

Bien que la plupart des fibres aient plus d’un effet sur la santé, aucune fibre ne peut produire tous les avantages potentiels pour la santé. Certains effets sont bien reconnus pour un grand nombre de types de fibres différents, tandis que d’autres peuvent être très spécifiques aux fibres. Pour maximiser les avantages pour la santé des fibres, il est important de consommer une variété de fibres.

Les fibres peuvent être trouvées dans de nombreux aliments différents. La quantité de fibres par portion peut facilement être trouvée en consultant le Panneau de la valeur nutritive de la gamme de fibres alimentaires.

De plus, la teneur en fibres des aliments comme les fruits et légumes crus qui n’ont pas d’étiquette nutritionnelle peut être trouvée ici.

Tolérance gastro-intestinale

L’augmentation soudaine de l’apport en fibres, en particulier chez les personnes consommant un régime pauvre en fibres, peut entraîner des effets gastro-intestinaux, tels qu’un nombre accru de selles par semaine, des selles plus molles (mais pas de diarrhée) ou une augmentation des flatulences. Ces effets sont dus à des effets de gonflement ou à la fermentation des fibres dans le tractus gastro-intestinal. Ces effets potentiels peuvent être minimisés en augmentant plus progressivement l’apport en fibres pour permettre au tractus gastro-intestinal de s’adapter. Ainsi, il peut être utile de diminuer l’apport en fibres jusqu’à ce que ces sensations disparaissent, puis d’augmenter progressivement l’apport en fibres jusqu’à ce que l’apport recommandé de 14g / 1 000 kcal soit atteint.

17 mars 2020