Mentsuyu Végétalien | 麺つゆ (Base de Soupe de Nouilles Japonaises)

Ce Mentsuyu Végétalien est une base de soupe de nouilles japonaise riche en umami à base de saké de soja, de saké, de mirin, de kombu et de champignons shiitake. Un ingrédient incontournable pour préparer de délicieux plats japonais!

Mentsuyu est un concentré japonais polyvalent le plus couramment utilisé pour les plats de nouilles soba et udon. Les saveurs riches en umami proviennent de la sauce soja, du mirin, du saké, du kombu et du katsuobushi (flocons de bonite séchés). Cependant, cela peut facilement être rendu végétalien en remplaçant les flocons de bonite séchés par des champignons shiitake et de la poudre de kombu dashi!

Types de Mentsuyu:

• Kaketsuyu – pour les soupes de nouilles, chaudes ou froides
• Tsuketsuyu – utilisé pour tremper vos nouilles, généralement servi frais

Ingrédients végétaliens Mentsuyu

Mentsuyu utilise généralement des flocons de bonite (poisson) pour préparer un bouillon de nouilles riche en umami. Pour obtenir une saveur similaire tout en la gardant végétalienne, nous allons utiliser du kombu, des champignons shiitake et du dashi. Ces trois ingrédients sont des aliments de base dans mon garde-manger car ils dégagent tellement de saveur pour tout plat nécessitant du bouillon de poisson. Trouvez ces ingrédients facilement sur les marchés asiatiques ou Amazon!

• saké
• sauce soja
• mirin
• kombu
• poudre de dashi
• champignons shiitake séchés

Comment faire du Mentsuyu végétalien

Faire votre propre bouillon de nouilles japonaises à partir de zéro est super facile!

1. Rincez les champignons shiitake séchés pour en retirer toute saleté résiduelle. Faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient semi-réhydratés (ils dégageront ainsi plus de saveur)
2. À feu moyen-vif, ajoutez le saké et faites cuire une partie du liquide.
3. Ajoutez ensuite l’eau de trempage restante, la sauce soja, le mirin, le kombu et le dashi. Laissez mijoter environ 5 minutes.
4. Une fois refroidis, filtrez les solides et préparez de délicieuses nouilles japonaises!!

Comment conserver le Mentsuyu

Ce Mentsuyu se conserve bien jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique ou au congélateur pendant des mois. Congelez-les dans des bacs à glaçons pour une utilisation facile! Utilisez le reste de solides pour d’autres plats tels que le Takikomi Gohan (Riz mélangé japonais).

Pour quoi utiliser Mentsuyu?

Mentsuyu est utilisé et utilisé pour une variété de plats, mais est le plus couramment utilisé comme base pour les soupes de nouilles. Cette recette de base de Soupe de Nouilles Japonaise est très concentrée, il est préférable de la diluer avec un peu d’eau. En règle générale, je trouve que le rapport parfait est de 1 partie de Mentsuyu pour 2 à 4 parties d’eau, en fonction de ce que le reste de la recette demande. Certains plats qui utilisent mentsuyu sont:

• Zaru Soba (nouilles Soba trempées dans du mentsuyu réfrigéré)
• Tanuki Udon (Nouilles Udon Japonaises réfrigérées
• Kitsune Udon (Nouilles Udon Japonaises chaudes)
• et plus encore!

Si vous recréez cette recette de Mentsuyu végétalien, faites-moi savoir comment vous l’avez aimée en laissant un commentaire et une note ci-dessous ou en me taguant sur Instagram @Okonomikitchen, j’adore voir toutes vos savoureuses récréations!

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