Parfois, les choses fonctionnent dès la première fois que vous les essayez. Ou peut-être que c’est tellement facile à faire qu’il était impossible de le faire. De toute façon, c’est un biscuit qui vaut vraiment votre temps.
Oui, cela prend un certain temps du début à la fin, mais la plupart de ce temps est « passif » (c’est-à-dire que vous ne restez pas éternellement dans la cuisine), et les amateurs de saccades vont regarder le résultat.
J’ai fait ça pour mon mari comme une petite surprise d’anniversaire – il adore absolument le saccadé, mais se plaint toujours que c’est trop cher pour « juste une collation » (surtout si vous obtenez le type propre, nourri à l’herbe et biologique), alors j’ai pensé que je le gâterais. Notre chien, Georgia, m’a supervisée attentivement tout au long du processus et, une fois le saccadé terminé, n’a permis à son mari que deux morceaux avant de voler et d’avaler le reste du lot en un seul coup!
Il est hors de caractère pour la Géorgie de voler de la nourriture, mais je suppose que quand il s’agit de viandes séchées, même elle ne peut pas se contrôler. Décevant pour le mari, mais je le prends comme un compliment;-)
J’ai utilisé un déshydrateur pour cela, comme celui-ci, mais vous pouvez également le faire dans votre four à 70 ° C / 160 ° F. Assurez-vous simplement de garder la porte entrouverte pour que l’excès d’humidité puisse s’échapper.
Cela fait un lot modeste – si vous souhaitez en faire beaucoup dès le départ, doublez les ingrédients.
Ingrédients
- 350 g de steak grésillé biologique, ou de bœuf très finement tranché. Visez le moins de persillage gras possible. Coupez en morceaux de la taille souhaitée (c’est-à-dire en bandes).
- 1/2 tasse de miel cru
- 1 jalapeño, tranché finement (si vous n’aimez pas trop la chaleur, jetez les graines)
- 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de sel de bonne qualité (j’ai utilisé de l’Himalaya rose)
- 1 cuillère à café de poivre noir concassé
Méthode
- Mélanger le miel, le jalapeño, le Worcestershire, la poudre d’ail, le sel en poudre d’oignon et le poivre avec une demi-tasse d’eau dans une casserole et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Transférer dans un bol et placer au réfrigérateur pour refroidir complètement.
- Placer le bœuf tranché dans un sac à fermeture éclair avec la marinade et masser. Refroidir pendant la nuit.
- Préchauffer le four à 70 °C /160 °F, si vous l’utilisez.
- Déposer les lanières de bœuf sur un morceau de papier essuie-tout et placer une autre serviette en papier par-dessus. Appuyez et absorbez tout excès d’humidité.
- Transférer les lanières de bœuf sur des grilles de déshydrateur ou des grilles de four en une seule couche. Cuire en suivant les instructions de votre déshydrateur, ou au four pendant 3 heures, jusqu’à ce que le jerky soit sombre et ferme, toujours souple mais pas mou. Vous devriez pouvoir plier le saccadé sans qu’il ne se casse. Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur de vos lanières de bœuf, alors vérifiez souvent.
- Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique. Pour en profiter au mieux, mangez dans la semaine.