Quand j’étais enfant, j’aimais le Zereshk Polow, le riz persan aux baies d’épine-vinette, et je le fais encore à ce jour. Il y a toujours un peu de débat quant à la fabrication du Zereshk Polow; certaines personnes aiment faire cette recette en superposant le Zereshk avec le riz et d’autres aiment simplement le saupoudrer une fois le riz servi. J’appartiens au premier groupe, je me fiche que le Zereshk devienne plus sombre. En fait, j’aime le fait que la saveur de celui-ci adhère au riz! Mais laissez-moi vous dire ce que je trouve vraiment fascinant: faire la différence entre Zereshk Polow et Morgh Polow!!!
Il n’y a que deux légères différences entre les deux! Premièrement, il n’y a pas d’advieh dans cette recette et la deuxième différence est qu’à Morgh Polow, les morceaux de poulet sont cuits avec le riz au lieu d’être simplement servis sur le côté. La recette de Mme Montazami pour Morgh Polow fait appel à des graines de cumin, ce qui, je peux imaginer, ajouterait simplement un tout autre niveau de saveur au plat. Pour l’instant, le post d’aujourd’hui couvrira la façon dont j’ai mangé Morgh Polow en grandissant!
Ingrédients
4 cuisses de poulet, peau enlevée
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
1/2 c. à thé de curcuma
3 tasses de riz
1 1/2 tasse de Zereshk
2-3 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de safran infusé
2-3 cuillères à soupe d’huile de canola
sel & poivre
Trancher l’oignon en rondelles et écraser l’ail, puis disposer au fond d’une casserole. Saupoudrer 1/4 c. à thé de curcuma sur le dessus. Assaisonner le poulet de sel et de poivre de chaque côté et placer 0n de dessus d’oignon et d’ail. Saupoudrer uniformément les 1/4 c. à thé restantes de curcuma sur le poulet. Ajouter 1/2 tasse d’eau, couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
Par- faire bouillir le riz selon la Cuisson du riz Pour le Poteau de Polow.
Faire tremper Zereshk dans de l’eau et rincer plusieurs fois. Il est préférable de placer les épines-vinettes dans une passoire puis de les placer dans un bol. Versez de l’eau sur le dessus puis laissez-les tremper quelques minutes. Retirer la passoire et jeter l’eau. L’idée ici est de se débarrasser de la saleté attachée aux épines-vinettes. Retirez une dernière fois la passoire du bol et laissez toute l’eau s’écouler de l’épine-vinette.
L’étape suivante consiste à faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre, puis à ajouter les baies et le sucre. Bien mélanger puis ajouter 2 cuillères à soupe de safran infusé en remuant et retirer du feu. L’idée ici est de repulper les épines-vinettes. Placez 1/4 tasse de zereshk sur le côté.
L’étape suivante consiste à assembler le riz. Séparez la viande de poulet des os avec les mains ou deux fourchettes. Les morceaux de poulet doivent être de taille moyenne, ni trop fins ni trop gros. Au fond d’une casserole antiadhésive, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’huile de canola, 2 cuillères à soupe d’eau et 2 cuillères à soupe de safran infusé. Ajouter 2 à 3 spatules de riz bouilli et bien mélanger jusqu’à ce que tout le riz soit uniformément recouvert du mélange liquide et qu’il se transforme en une belle couleur jaune / orange. Répartir uniformément le riz au fond de la casserole. Placez une autre spatule de riz sur le dessus puis ajoutez 1/3 d’épines-vinettes. Déplacez doucement le riz et les épines-vinettes pour qu’elles soient combinées. Ensuite, placez 1/3 de morceaux de poulet sur le dessus. Continuez à superposer le riz sous une forme pyramidale en terminant par une couche de riz while.
Créez cinq trous dans le riz avec le dos d’une spatule. Couvrir le riz et cuire à feu vif pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, filtrer le bouillon de poulet et jeter les morceaux d’oignon et d’ail. Mélanger 1/2 tasse de bouillon avec les 2 cuillères à soupe restantes de safran infusé et verser sur le riz. À ce stade, une cuillère à soupe de beurre peut également être coupée en morceaux et ajoutée sur le riz pour plus d’humidité. Envelopper le couvercle dans une serviette, remettre sur la casserole et cuire à feu doux pendant 1 heure.
Une fois le riz prêt, placez le riz dans un plateau et disposez des morceaux de tahdig autour. Saupoudrez ensuite 1/4 tasse de Zereshk réservée sur le riz.