Pour les personnes qui ne connaissent pas trop le café, une tasse de café filtre peut ressembler à un café americano. Cependant, les deux ne pouvaient vraiment pas être plus différents.
La différence fondamentale est simple: alors que l’americano est fabriqué en ajoutant de l’eau à l’espresso, le café filtre est fabriqué avec une méthode d’infusion complètement différente. J’ai parlé à deux baristas experts pour en savoir plus sur les deux boissons et comment ils les préparent.
Lee este artículo en español ¿Cuál es la Diferencia Entre un Americano y un Café Filtrado?
Qu’Est-Ce Qu’Un Americano?
Un americano est fabriqué en diluant un espresso avec de l’eau chaude. Il n’y a pas de directive particulière sur la quantité d’eau chaude à utiliser. Certaines personnes affirment qu’un rapport expresso / eau de 1: 2 est un americano « standard », tandis que d’autres préfèrent un americano « plus court » avec un rapport de 1: 1. En réalité, les cafés peuvent utiliser un ratio allant jusqu’à 1: 15 en fonction de l’intensité de leur expresso et du goût des clients.
Le long black est une boisson populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande qui contient les mêmes ingrédients qu’un americano. Cependant, la méthode de préparation est différente. Avec un americano, l’eau est versée sur l’espresso, tandis qu’avec le long black, c’est l’inverse.
Soyez prudent lorsque vous commandez un americano en Italie. Les noms italiens exacts d’un café americano (caffé americano) et d’un café filtre (caffé all’americana) sont similaires.
Une croyance populaire mais non confirmée sur l’origine de l’americano est qu’il a été inventé par des baristas italiens pour les soldats américains pendant la Seconde Guerre mondiale. Les soldats trouvaient les espressos standard trop amers et trop intenses à leur goût, car ils avaient l’habitude de boire du café filtre ou « goutte à goutte » à la maison.
Pour leur donner un café plus à leur goût, les baristas leur servaient un expresso dilué avec de l’eau chaude. Aux États-Unis aujourd’hui, commander un « café noir » vous procurera une tasse de café filtre noir, tandis que les restaurants et les cafés de quelque part comme au Royaume-Uni sont plus susceptibles d’interpréter cela comme un americano.
Tibor Hámori est le barista en chef du Café Gerbeaud à Budapest, qui fonctionne depuis plus de 160 ans. Il dit que pour faire un americano, « fait un double expresso et ajoute de l’eau filtrée à température contrôlée (75 ° C) ». Tibor utilise un rapport 1: 2, avec un expresso de 34g et 68g d’eau chaude.
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Qu’Est-Ce Que Le Café Filtre?
L’espresso est fabriqué en forçant rapidement de l’eau à haute pression à travers du marc de café fin. Le café filtre, cependant, est fabriqué en versant de l’eau chaude sur le marc de café et en laissant l’infusion résultante s’égoutter à travers un filtre.
Cole Torode est deux fois Champion canadien de Barista et deux fois Finaliste du Championnat du Monde de Barista. Il est également acheteur chez Forward Specialty Green Coffee et directeur chez Rosso Coffee Roasters à Calgary, en Alberta, au Canada.
Il dit que « le café filtre est brassé en utilisant une recette spécialement conçue pour ce café afin d’obtenir une force et une extraction qui mettent le mieux en valeur son expression individuelle ». Selon le café utilisé (son origine, sa variété et la manière dont il a été traité, par exemple), les résultats peuvent varier considérablement.
Cole ajoute qu’il existe un certain nombre de ratios et de méthodes d’infusion que vous pouvez modifier pour modifier la saveur du café. Il n’y a pas de recette fixe ou de rapport requis pour le café filtre, et bien qu’il puisse être apprécié avec du lait, cela peut souvent masquer les saveurs plus délicates du café.
Tibor souligne que l’équipement utilisé pour infuser le café affectera également sa saveur. « Votre café filtre peut être préparé avec un AeroPress, un V60, un Kalita, etc. un équipement différent signifie que vous obtenez un café différent à la fin. »
Alors, Quelle Est La Différence?
« Pour simplifier, un americano est un espresso dilué alors qu’un café filtre est fait avec une recette intentionnelle et individuelle », explique Cole.
Il ajoute que d’après son expérience, les clients supposent généralement qu’un americano est « plus fort » que le café filtre. Cependant, la concentration des deux boissons dépendra entièrement du rapport de brassage, et en particulier de la quantité d’eau utilisée pour diluer l’americano.
Il y a d’autres points à considérer lors de la préparation des deux boissons.
Différents cafés Conviennent à différentes méthodes de brassage
Historiquement, les gens ont associé des torréfactions plus foncées à l’espresso, tandis que des torréfactions plus légères sont généralement utilisées pour le café filtre.
Cole explique que « la plupart des cafés feront par défaut un americano avec leur expresso maison ». Il dit, cependant, qu’en ce qui concerne le café filtre, les cafés « pourraient avoir un menu from parmi lequel les clients peuvent choisir, permettant un plus large éventail d’expérience et de disponibilité ».
Pour le filtre, Cole préfère un café kenyan à forte acidité. Cependant, il ajoute que « ce n’est peut-être pas le plus facile à travailler avec un espresso, car l’acidité montrera avec une grande intensité, mais cela est probablement plus facile à tonifier et à apporter de la clarté à un café filtre ».
Cole dit qu’à sa connaissance, il n’existe pas de recette ou de ratio unique pour préparer un americano. Il souligne que ce sera au café de décider quel sera le volume final. « Dans certains cafés, on peut ajouter 40 g d’expresso liquide à 250 ml d’eau », dit-il.
« Un café change rarement cette recette en fonction du café qu’il utilise, car il sert généralement une boisson de taille constante lorsqu’un client commande un americano. »
Tibor estime que les traits les plus subtils d’un café peuvent être mieux mis en valeur à travers un café filtre. « Je préfère des cafés plus fruités et plus intéressants pour le filtre I je choisis un bon café éthiopien, kenyan, guatémaltèque ou panaméen lavé », dit-il.
« Ces cafés peuvent avoir moins de corps et un peu plus d’acidité, ce qui signifie que dans la tasse, vous pouvez goûter des notes de fruits mûrs sucrées et ressemblant à du thé. »Pour un espresso (et donc un americano), Tibor préfère utiliser des cafés sucrés et chocolatés au corps lourd, et dit qu’il choisit souvent des Brésiliens, des Colombiens ou des Éthiopiens transformés naturels.
La cohérence compte
Cole dit que l’espresso (et donc l’americanos) est difficile à standardiser ou à contrôler. « Je crois que l’espresso est l’un des cafés les plus difficiles à préparer de manière constante et à un niveau de qualité élevé », dit-il.
« C’est une méthode de brassage tellement volatile et le contrôle ne repose vraiment pas entre les mains du barista. Nous pouvons être aussi cohérents que possible humainement et créer des espressos très différents.
« La température, l’humidité, la charge de travail, la propreté et tout dictera le goût d’un expresso. Cela conduit à des résultats très variés, même parmi les meilleurs baristas du monde. À moins d’utiliser des machines à la fine pointe de la technologie qui soutiennent nos efforts, il est difficile de livrer un expresso cohérent « , dit-il.
Cependant, Cole ajoute que si le barista utilise une machine à expresso avec technologie de profilage du débit, « il aura plus de contrôle sur l’expresso et son processus de brassage ».
Bien que l’infusion de café filtre puisse également produire des résultats incohérents, elle est généralement plus tolérante en tant que méthode d’infusion. « La concentration de la boisson résultante est beaucoup plus faible (environ huit à dix fois concentrée qu’un expresso moyen) », explique Cole.
« Toute erreur dans un espresso est amplifiée en raison de la concentration, où elle peut être légèrement atténuée dans un café filtre. »
La ligne de fond et la différence entre les deux boissons est simple. Un americano est fabriqué en diluant un espresso, tandis que le café filtre est fabriqué avec un processus de brassage complètement différent.
Cependant, certaines personnes qui sont des buveurs de café moins expérimentés peuvent supposer que c’est la même chose. Donc, si les clients entrent dans votre café et semblent confus au sujet des différences entre les deux boissons, éduquez-les. Ce n’est peut-être que la première étape qu’ils franchissent dans le monde du café de spécialité.
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Crédits photos: Neil Soque, Julio Guevara
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