L’oie de Chine est une race d’oie domestiquée descendant de l’oie cygne sauvage. Les ge chinoises diffèrent des oiseaux sauvages par leur taille beaucoup plus grande (jusqu’à 5-10 kg chez les mâles, 4-9 kg chez les femelles) et par leur pommeau basal souvent fortement développé sur la face supérieure du bec. Le pommeau au sommet du bec est plus proéminent chez les mâles que chez les femelles. Il faut plusieurs mois pour que le bouton devienne suffisamment prononcé pour qu’il puisse être utilisé pour déterminer le sexe. Les ge chinoises sont une proche cousine de l’oie africaine, une race plus lourde également descendante de l’oie des cygnes.
Les ge chinoises apparaissent en deux variétés: une brune, semblable à l’oie des cygnes sauvages, et une blanche. Alors que de nombreuses ge chinoises domestiques ont un type de corps similaire à d’autres races, les normes de race telles que définies dans le Standard de perfection de l’American Poultry Association et d’autres sources appellent à une volaille plus mince et plus grande.
Les ge chinoises sont parmi les meilleures races pondeuses d’ goose. Une oie chinoise femelle peut pondre de 50 à 60 œufs au cours de la saison de reproduction (de février à juin), bien que des ge chinoises aient pondu jusqu’à 100 œufs pendant cette période.