La pâte de curry et la poudre de curry ont chacune le mot curry dans leur nom, il est donc facile de comprendre comment quelqu’un pourrait les mélanger. De plus, les deux sont associés à la cuisine d’Asie du Sud-Est et ont des profils de saveurs qui peuvent sembler exotiques aux papilles gustatives occidentales. Si vous n’êtes pas familier avec l’un ou l’autre mélange, vous pouvez avoir des questions telles que: Dans quelle mesure ces mélanges d’épices sont-ils similaires? Sont-ils interchangeables ? Quelles sont les meilleures façons d’utiliser chacune d’elles? Nous répondrons à ces questions et plus encore dans cette édition de SPICEography Showdown.
En quoi la pâte de curry et la poudre de curry diffèrent-elles?
La première différence majeure est celle de texture et est indiquée par les noms des produits : pâte et poudre. La pâte de curry a une certaine quantité d’humidité en raison de ses ingrédients humides comme les piments, le citron vert et le galanga. Il a une consistance de pâte. La poudre de curry se compose d’épices moulues et est donc un mélange d’épices sèches.
La pâte de curry et la poudre de curry proviennent de deux cultures alimentaires différentes. La pâte de curry est principalement utilisée dans les plats thaïlandais, tandis que la poudre de curry est généralement utilisée dans les plats de style indien (mais pas réellement indiens) fabriqués en Occident. Il n’est pas utilisé dans la vraie cuisine indienne; Les cuisiniers indiens utilisent d’autres mélanges d’épices.
Une autre grande différence est le niveau de chaleur. La pâte de curry est souvent faite avec des piments verts, jaunes ou rouges, ce qui signifie qu’elle peut être relativement chaude. La variante jaune est la plus douce des trois, le rouge étant le suivant au niveau de la chaleur et le vert étant le plus chaud de tous. La plupart des poudres de curry standard sont formulées pour être douces, bien qu’il existe des exceptions comme la poudre de curry de Madras qui a plus de chaleur que les mélanges de poudre de curry ordinaires.
Enfin, la pâte de curry n’est pas aussi largement disponible que la poudre de curry. Pour trouver une pâte de curry de qualité, vous devrez peut-être vous rendre dans une épicerie asiatique; en comparaison, la poudre de curry se trouve dans la plupart des épiceries.
Pouvez-vous utiliser de la pâte de curry comme substitut de la poudre de curry et vice versa?
La pâte de curry étant un produit complètement différent de la poudre de curry, vous ne pouvez pas l’utiliser à la place de la poudre de curry et vous attendre à obtenir exactement le même profil de saveur. La même chose serait vraie si vous essayiez d’utiliser de la poudre de curry comme substitut de pâte de curry — le profil de saveur serait faux. De plus, les textures de chaque épice affectent la façon dont elles peuvent être utilisées. La pâte de curry est souvent frite au préalable. La poudre de curry en elle-même ne peut pas être frite car elle brûlerait. Bien que vous puissiez en faire une pâte en ajoutant de l’eau ou un ingrédient humide comme des piments moulus, le profil de saveur serait toujours très différent de celui de la pâte de curry.
Cela dit, ils sont tous deux utilisés dans des plats salés afin qu’ils puissent être désactivés et que les résultats soient toujours agréables dans la plupart des cas; cependant, le plat final serait considérablement différent de ce qu’il serait avec le bon mélange d’épices.
Quand est-il préférable d’utiliser de la pâte de curry et quand est-il préférable d’utiliser de la poudre de curry?
La pâte de curry est essentielle si vous préparez des plats thaïlandais ou de style thaïlandais. Vous pouvez aromatiser les fruits de mer ainsi qu’avec du bœuf ou du poulet. Vous pouvez également l’utiliser comme marinade. La poudre de curry peut être utilisée pour préparer une foule de plats traditionnels d’influence indienne comme l’agneau ou le curry de poulet. Vous pouvez également l’ajouter à la soupe ou l’utiliser dans des frottements secs pour la viande grillée.