Pâtes aux Petits Pois et à la Pancetta

Les pâtes aux pois et à la pancetta seront votre nouveau plat de pâtes printanières préféré. Les pois sucrés complètent si bien la pancetta salée et le fromage dans cette recette simple.

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• 8 oz de pâtes de rigate en pipe ou en coquille
• 4 oz de pancetta ou de lard en galette, coupées en cubes de ½ pouce
• 2 petits oignons de printemps (parties blanches seulement) ou 1 grosse échalote, coupés en dés
• 1 tasse de petits pois anglais, frais ou congelés
• ¼ tasse de parmigiano reggiano fraîchement râpé
• 2 c. à soupe de beurre, tranché
• 1-2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, ou plus au besoin
• Sel casher et poivre frais concassé

Instructions

1. Pancetta croustillante. Ajouter la pancetta dans une grande poêle antiadhésive à température ambiante. Si votre pancetta est du côté maigre, ajoutez quelques cuillères à café d’huile d’olive dans la poêle. Chauffer à feu moyen. Rendre lentement la pancetta grasse et croustillante, en remuant de temps en temps pendant environ 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Transférer dans un bol, en réservant la graisse dans la casserole.
2. Faire sauter l’oignon. Ajouter l’oignon dans la poêle et cuire à feu moyen à moyen-doux pendant environ 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide et ramolli. Ajoutez quelques cuillères à café d’huile supplémentaire, au besoin, en fonction de la quantité de graisse que votre pancetta rend. Assaisonner de sel.
3. Faire bouillir les pâtes. Pendant que la pancetta cuit, porter une grande casserole d’eau à ébullition. Assaisonner agressivement avec du sel. Cuire les pâtes jusqu’à 1-2 minutes de moins d’al dente. Égoutter en réservant une tasse d’eau pour pâtes.
4. Cuire les pois. Ajouter les pois à la poêle avec les oignons. Verser environ 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les pois soient tendres avec une légère bouchée, environ 2 minutes s’ils sont frais et 1 à 2 minutes s’ils sont congelés.
5. Ajouter les pâtes. Ajouter les pâtes et la pancetta réservée à la poêle avec les petits pois. Arroser de 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, au choix. Ajouter le fromage, le beurre et quelques cuillères à soupe d’eau pour pâtes à la poêle. Remuer continuellement à feu moyen à moyen-doux jusqu’à ce que le beurre et le fromage aient émulsionné avec l’eau pour former une sauce. Assaisonner de sel et de poivre au goût. J’aime une bonne quantité de poivre dans ce plat. Ajouter de l’eau supplémentaire pour les pâtes, au besoin, pour ajuster la consistance de la sauce.
6. Servir. Transférer dans des bols de service. Garnir de poivre supplémentaire, de sel de maldon ou de fromage râpé, au choix. Profiter.

Vous pouvez facilement doubler cette recette si vous préférez cuisiner une livre complète de pâtes.

La pancetta ou le bacon épais sont préférés pour ce plat, mais vous pouvez utiliser des variétés tranchées finement si c’est tout ce que vous pouvez trouver. Ajustez simplement le temps de cuisson, au besoin.

Si vous ne trouvez pas d’oignon de printemps ou d’échalote, utilisez n’importe quel oignon blanc ou jaune.