Casarecce, une de mes pâtes préférées !
Bien qu’ayant vécu en Italie pendant plus de 15 ans, il y a encore beaucoup de types de pâtes que je n’ai pas encore essayées, que ce soit pour les cuisiner, les préparer ou simplement les manger. En fait, la raison principale pour commencer ce blog était d’enregistrer mon voyage à travers le monde merveilleux des pâtes italiennes, afin que les autres puissent également en apprendre davantage. Et, j’espère, rejoignez-moi dans mon expédition de pâtes! À ce jour, cependant, l’une de mes préférées reste toujours les pâtes casarecce!
Qu’est-ce que les pâtes casarecce?
Aussi connu sous le nom de « casareccia » dans certaines régions d’Italie, le casarecce est une nouilles de pâtes courtes avec des bords recourbés et une rainure au milieu. Ces nouilles ressemblent un peu à de petits rouleaux enroulés. Casarecce, qui signifie littéralement « fait maison », était à l’origine fabriqué en enroulant de petits rectangles de pâte autour d’une fine épingle en bois ou d’une tige en métal, que les Italiens appellent un « ferro ». Beaucoup d’Italiens utilisent encore ces tiges pour préparer ces pâtes ou d’autres pâtes similaires à la maison.
Cependant, le casarecce produit commercialement est fabriqué à l’aide d’une matrice en bronze dans le cas d’une production artisanale, ou d’une matrice en téflon pour la production de masse. Ici en Italie, les pâtes produites à l’aide d’une matrice en bronze sont considérées comme infiniment supérieures car elles ont une surface plus rugueuse à laquelle les sauces adhèrent mieux.
Fabriquées en Sicile!
Casarecce est originaire de Sicile Mais c’est aussi une pâte très populaire dans d’autres régions du sud de l’Italie. Par conséquent, les meilleures sauces à servir avec sont celles d’origine traditionnelle du sud de l’Italie avec des ingrédients typiquement méditerranéens tels que l’aubergine, les tomates, le fromage et le basilic. Ces pâtes sont également souvent servies avec des fruits de mer ou du poisson, comme l’espadon. En fait, la recette de casarecce à l’espadon de mon mari sicilien est l’une de mes préférées.
Casarecce au pesto de poivron rouge rôti.
Les Siciliens mangent souvent du casarecce avec ce qu’on appelle le pesto sicilien. C’est une sauce pleine de saveurs de produits locaux typiques; ricotta, tomates, basilic, huile d’olive et pignons de pin. Cependant, il existe un certain nombre d’autres pestos locaux, en Sicile, comme le pesto trapanais; qui est fait avec du basilic, des amandes, du pecorino et des tomates ainsi que du pesto aux amandes sans les tomates. Un autre pesto sicilien qui mérite une mention spéciale ici est l’un de mes préférés; délicieux pesto à la pistache!
Casarecce à la citrouille et au pesto d’orange
À ce jour, j’ai utilisé casarecce dans deux recettes de pesto ici sur le projet Pasta; pesto de citrouille et d’orange et pesto de poivron rouge rôti. Les deux sont vraiment délicieux et encore plus en associant ces pâtes avec eux. Il existe également une excellente recette de casarecce à la peperonata (sauce au poivron).
casarecce alla peperonata (sauce au poivron))
Le casarecce séché se trouve dans de nombreux pays en dehors de l’Italie. En fait, un certain nombre de chaînes de supermarchés britanniques et américains le vendent. Donc, si vous n’avez jamais essayé ces pâtes auparavant, faites attention. Mangez-le pour la première fois avec du pesto maison si vous le pouvez. Je vous le promets, vous allez adorer la combinaison!
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