Les fèves (Vicia faba) sont parmi les plus anciennes plantes cultivées connues, datant de la préhistoire. Aliment de base traditionnel, les plantes fava sont indigènes de la Méditerranée et de l’Asie du Sud-Ouest. Aujourd’hui, on trouve des fèves en croissance en Amérique centrale, en Amérique du Nord et jusqu’au Canada, qui est en fait le plus grand producteur de fèves en raison de ses températures fraîches. D’accord, mais qu’est-ce qu’une fève? Continuez à lire pour en savoir plus.
Qu’est-ce qu’une fève?
Les fèves sont en fait un parent de vesce qui, contrairement aux autres types de fèves, n’a pas de vrilles grimpantes. Les fèves sont des plantes buissonnantes dressées atteignant une hauteur comprise entre 2 et 7 pieds (.6-2 m.) grand avec de grandes fleurs blanches à violacées parfumées.
La fève elle-même ressemble à un haricot de Lima et mesure jusqu’à 46 cm (18 pouces).) long. Les grandes variétés à graines portent 15 gousses tandis que les petites variétés de fèves à graines ont environ 60 gousses. Les gousses de graines de la fève ont une durée de conservation de trois ans lorsqu’elles sont stockées dans des conditions optimales.
Utilisations des fèves
Les fèves en croissance sont une culture annuelle par temps frais connue sous une pléthore de noms tels que:
- Haricots cheval
- Fèves
- Haricots cloche
- Fèves de champs
- Fèves de Windsor
- Haricots nains anglais
- Haricots tiques
- Haricots pigeons
- Haricots Haba
- Feye
- Haricots à soie
En Italie, en Iran et dans certaines régions de Chine, la plantation de fèves est faite pour fournir de la nourriture, tandis qu’en Amérique du Nord, elle est principalement cultivée comme culture de semences, comme alimentation du bétail et de la volaille, comme culture de couverture ou comme engrais vert. Il peut également être torréfié et moulu, puis ajouté au café pour le prolonger. La fève sèche contient 24% de protéines, 2% de matières grasses et 50% de glucides avec 700 calories par tasse.
À la Nouvelle-Orléans, où la fève est arrivée de Sicile à la fin des années 1800, les habitants plus âgés portent encore la « fève chanceuse » dans une poche ou un sac à main tandis que les écoliers la peignent en vert, rouge et blanc comme symbole de la réponse de Saint Joseph à l’aide pendant une famine. Dans de nombreuses régions où les Siciliens se sont installés, vous trouverez des autels à Saint-Joseph pour envoyer la pluie et la récolte de fèves.
Comment faire pousser des fèves
Comme mentionné, les fèves sont une plante par temps frais. Alors la question « comment faire pousser des fèves? »nous conduit à la réponse de « Quand semer les haricots? »Semez les fèves en septembre pour une récolte de fin d’automne ou même en novembre pour la cueillette de printemps. Dans certaines régions, les haricots peuvent être semés en janvier pour la récolte estivale, bien que si vous vivez dans une zone de chaleur estivale, sachez que les plantes peuvent succomber à ces conditions.
La plantation de fèves doit être semée de 2,5 à 5 cm (1 à 2 pouces).) profond et espacé d’environ 6-8 pouces (15-20 cm.) hormis. L’ajout d’inoculants de légumineuses est recommandé au moment de la plantation de fèves.
Une irrigation moyenne est recommandée pour la culture des fèves, et les fèves sont robustes jusqu’à environ 21 F. (-6 C.)
Cuisson avec des fèves
Populaire parmi de nombreuses cuisines, la fève peut être bouillie, cuite au four, sautée, écrasée, frite, braisée, mijotée et en purée. Des plats simples de haricots bouillis avec du sel et du beurre ou des plats plus compliqués comme le petit-déjeuner égyptien traditionnel de ful medames, un plat de favas, de jus de citron, d’oignon, d’ail, d’huile d’olive et de persil sont préparés quotidiennement dans de nombreux pays.
La jeune fève n’a pas encore formé l’endocarpe ou la peau qui entoure la fève à coque mature. En tant que tel, le fava immature succulent n’a pas besoin d’être pelé. Les haricots mûrs peuvent être pelés crus, ce qui est fastidieux, ou « choquer » les haricots après avoir brièvement cuit à la vapeur dans un bol d’eau glacée. Une fois ce dernier terminé, les peaux s’effaceront facilement.
Fèves comme compost ou culture de couverture
Une fois que vous avez récolté les fèves en croissance, le feuillage restant peut être utilisé comme ajout au compost ou constitue une excellente culture de couverture. Les verts touffus aident à la prévention de l’érosion et protègent la couche arable de l’impact de la pluie et du vent.
Les fèves, comme toutes les légumineuses, ont des nodules riches en azote sur leurs racines et contribuent à reconstituer l’azote dans le sol. En outre, la fleur aromatique des plantes de fèves en croissance sont de puissants attracteurs pour les pollinisateurs. Dans l’ensemble, la culture des fèves est un choix de culture bénéfique et précieux.