Purée de chili Cascabel
8 à 10 piments cascabel séchés
2 tasses de bouillon de poulet
Piments de graines et toasts dans une sauteuse. Mettez le bouillon et les piments dans une casserole et laissez mijoter 15 minutes. Réduire en purée dans un mélangeur.
Marinade pour porc
1/2 tasse de purée de chili (recette ci-dessus)
1 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse d’huile d’arachide
2 cuillères à soupe d’ail haché
sel au goût
4 filets de porc, de 4 à 6 onces chacun, membrane enlevée
Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un bol, ajouter la viande et réfrigérer au moins 6 heures. Griller à la cuisson désirée. Trancher en médaillons juste avant de servir.
Sauce à la crème Cascabel
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de purée de chili (recette ci-dessus)
3/4 tasse de crème épaisse
Réduire le bouillon de moitié à feu vif. Ajouter la purée et la crème et réduire à feu vif jusqu’à l’épaisseur désirée.
Chiles Rellenos
4 piments ancho moyens
1 tasse de haricots noirs cuits et assaisonnés, bien égouttés
1/4 tasse de fromage de chèvre doux
1/2 tasse de cheddar fort râpé, tel que le Vermont
3 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 à 3 cuillères à soupe d’oignons verts, de pointes et de tiges tranchés
pâte à bière (votre recette préférée)
Cuire les piments à la vapeur 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient souples. Laisser refroidir, fendre dans le sens de la longueur (en faisant la coupe aussi courte que possible) et retirer les graines mais pas les peaux. Mélanger les 5 ingrédients suivants et farcir les piments (ne pas trop remplir). Saupoudrez les piments de farine et secouez l’excès. Tenez chaque chili par la tige et trempez-le dans la pâte. Frire à 325 à 350 degrés jusqu’à coloration dorée.
Blettes rouges flétries
2 à 3 grappes de blettes rouges
2 cuillères à soupe de vinaigre doux
2 cuillères à soupe de beurre
sel et poivre au goût
Retirer la partie épaisse des tiges de blettes. Faire sauter les feuilles avec le reste des ingrédients jusqu’à ce qu’elles soient à peine fanées.
Pour servir, déposer les médaillons de porc grillé sur la sauce, avec les piments rellenos et les bettes à carde à côté. Garniture de guacamole en option. Pour 4 personnes.