J’ai récemment acquis une copie de la Nouvelle Table mexicaine de Rosa (revue) et après avoir entendu parler du restaurant et de la nomination au Prix James Beard du livre en 2008, j’avais hâte d’essayer certains des plats du chef Roberto Santibañez. L’un des premiers plats qui a attiré mon attention a été le poulet mariné adobo avec des piments guajillo épicés et des piments d’arbol. Une sauce adobo est rouge vif des piments et la viande est mijotée dans la sauce ou marinée et grillée. Les piments communs pour adobo comprennent l’ancho, le guajillo et le chipotle, bien que dans cette recette, des piments d’arbol soient ajoutés pour plus de chaleur. Dans la région de DC, vous pouvez trouver des piments séchés dans les épiceries hispaniques, certaines des plus grandes épiceries internationales telles que Grand Mart, Shoppers Food Warehouse et d’autres chaînes d’épicerie.
Les piments de arbol ont du punch, et comme ce plat a été servi à mes garçons, je suis allé doucement sur le feu et j’ai enlevé les graines avant de mélanger la marinade. Nous pensions que le poulet avait beaucoup de saveur, mais Michael a manqué de chaleur, alors la prochaine fois, je préparerai deux lots de marinade, un avec les graines juste pour lui.
La couleur vive de la marinade se transfère au poulet, donnant une rougeur spectaculaire au poulet. La viande a beaucoup de saveur et fonctionne bien dans les tacos, les fajitas, les quesadillas ou sur les salades. Cela fait un excellent plat en semaine car vous pouvez faire mariner le poulet la veille puis le griller rapidement pour le dîner le lendemain, et il a assez de panache pour une fête le week-end. Gicler un peu de citron vert sur le poulet grillé et c’est prêt à partir.
Poulet Adobo Grillé (Pollo Adobado)
Équipement
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poêle en fonte
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mixeur
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maillet de viande
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sac à fermeture à glissière en plastique (ou casserole peu profonde recouverte de plastique)
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grill ou poêle à griller
Ingrédients
- 1 poitrine de poulet désossée et sans peau
Marinade
- 2 piments guajillo (nettoyés, tiges, épépinés)
- 2 piments d’arbol (nettoyés (laisser les graines intactes), ou moins au goût)
- 3 gros gousses d’ail
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- & frac18; cuillère à café de clous de girofle moulus
- ½ cuillère à café d’origan séché (émietté)
- ¼ tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- sel
Servir avec
- quartiers de citron vert
- tortillas molles (pour tacos ou fajitas)
- haricots frits
- guacamole
- coriandre
- queso blanc râpé
- salsa tomatillo (salsa verde)
- salsa rouge
Préparation
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Dans la poêle sèche, faire griller les piments de chaque côté. Griller légèrement les piments guajillo et bien griller les piments d’arbol (avec les graines).
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Mettez tous les piments, l’ail, les graines de cumin, les clous de girofle, l’origan, l’eau et le vinaigre de cidre dans le mélangeur. Mélanger à basse vitesse jusqu’à consistance lisse.
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Avec le maillet de viande, piler chaque poitrine de poulet jusqu’à environ ¾ po (2 cm) d’épaisseur. Frottez les seins avec du sel et mettez-les dans le sac. Versez la marinade adobo sur le poulet, scellez et retournez le sac plusieurs fois pour vous assurer que le poulet est uniformément enduit. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure ou réfrigérer jusqu’à 1 jour.
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Chauffer un gril à gaz à feu moyen-élevé ou préparer un feu de charbon de bois chaud.
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Faire griller le poulet pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et carbonisé par endroits. Retirer dans un plat, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.
Nutrition
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