1. Préchauffer le four à 350 ° F. Placer les poitrines de poulet entre 2 morceaux de pellicule plastique et aplatir à 1/2 pouce d’épaisseur, à l’aide d’une petite poêle lourde ou du côté plat d’un maillet à viande. Placez l’œuf dans un plat peu profond. Placez la chapelure dans un autre plat peu profond. Trempez le poulet, 1 morceau à la fois, dans l’œuf, en secouant l’excès. Draguer dans la chapelure.
2. Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail dans la poêle; cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 2 minutes. Retirer l’ail de la poêle à l’aide d’une écumoire; jeter l’ail.
3. Cuire la moitié du poulet dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit doré, 2 à 3 minutes de chaque côté. Placez le poulet sur une plaque à pâtisserie. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile restante dans la poêle. Cuire la moitié restante du poulet jusqu’à ce qu’elle soit dorée, de 2 à 3 minutes de chaque côté; transférer sur la plaque à pâtisserie. Cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, de 15 à 20 minutes.
4. Pendant ce temps, dissoudre les cubes de bouillon dans les 3/4 de tasse d’eau bouillante. Ajouter le bouillon de bouillon, le vin et le jus de citron aux gouttes dans la poêle; cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit réduit à environ 3/4 tasse, environ 8 minutes.
5. Retirer le poulet du four et le transférer sur un plateau de service. Versez la sauce sur le poulet et saupoudrez de pecorino romano et de thym.