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Poulet Seekh kabab – De la viande hachée juteuse avec très peu d’ingrédients facilement disponibles cède la place à ces délicieux brochettes de Seekh supplémentaires. Avec une pointe de citron, ces brochettes, servies avec un chutney à la menthe, sont les entrées les plus simples mais les plus savoureuses.
Hé les gars!
Nous avons fait des sorties, assisté à une fonction ou à une autre, ces dernières semaines. Chaque fois que mes beaux-parents ne sont pas ici en Inde, nous sommes les mandataires désignés pour les événements familiaux. Bien que nous nous amusions lors de telles réunions de famille, cela reste fastidieux. À l’une des fêtes, nous en avons laissé chez mes parents pendant toute une soirée!
Cela peut vous surprendre, je n’ai jamais été loin d’elle pendant plus de 5 heures (je sais que j’ai déjà pleurniché à ce sujet). Et ces heures ne sont arrivées qu’une seule fois, cela étant dit, la raison pour laquelle cela s’est rarement produit est que je ne veux pas la laisser derrière moi. Ça fait presque trois ans que je n’ai pas passé une bonne soirée. Je ne suis pas une fêtarde, mais cela ne veut pas dire que je n’aimerais pas passer une soirée dans un bon restaurant. Au lieu de courir derrière A et de s’inquiéter de la petite quantité, elle a mangé, tout en gérant mon estomac affamé.
Quoi qu’il en soit, ce temps d’arrêt en valait la peine. Nous sommes également allés dans un petit burger pittoresque et avons eu le hamburger le plus incroyable depuis longtemps. Bien sûr, il y a des hamburgers lotta ces jours-ci, mais une fois que vous êtes allé à Shake Shack, votre esprit continue à y revenir, à le vouloir. Mais ce hamburger n’était pas comme celui de Shake Shack, mais ce n’était pas mal. La galette était si juteuse et succulente; mon mari et moi nous sommes soudainement souvenus du kebab Seekh que nous fabriquons à la maison. Cela faisait un bon moment; je les ai faits aujourd’hui et je pensais que vous allez adorer!
Poulet seekh kabab:
Curieusement, je ne me souviens pas de la première fois que j’ai mangé des brochettes. En théorie, j’aurais dû être époustouflé et noter la date. Mais non, ça ne s’est pas produit ! Je ne sais vraiment pas comment, surtout quand j’aime les brochettes. Cependant, je me souviens avoir goûté aux kebabs Seekh pour la première fois. Mon mari (Sanju) et moi étions allés à Mumbai pour rendre visite à ses cousins à Mumbai. Et son cousin, un fin gourmet, nous a emmenés dans ce restaurant populaire appelé Bademiya. J’ai adoré leur kebab de Seekh, c’est la raison pour laquelle j’ai continué à essayer de préparer de délicieux kabab de seekh au poulet à la maison. Finalement, je l’ai trouvé!
Parmi les influences apportées par les Perses, les Turcs et tout le Moyen-Orient, les kebabs sont uniques en leur genre.
L’histoire raconte que leurs soldats ont mis de la viande sur leurs épées et l’ont grillée sur un feu ouvert.
Plus tard, les années passant, ils avaient commencé à utiliser des brochettes. La brochette répartit uniformément la viande sur le feu et lorsque la tige se réchauffe, elle cuit également la viande de l’intérieur vers l’extérieur.
Maintenant pour la partie la plus amusante, la marinade. Il y a beaucoup de yay-nay quand il s’agit de mariner. Selon les LAtimes, c’est une perte de temps. Et beaucoup d’autres prétendent que c’est juste un mythe et qu’il n’ajoute pas de saveur ou n’attendrit pas la viande. Je ne suis pas d’accord. J’ai vu une différence notable lorsque la viande est marinée dans du yogourt / citron vert / papaye ou une combinaison de ceux-ci. La marinade ajoute de la saveur et la viande a tendance à être juteuse de l’intérieur.
Bien que seekh kebab n’implique aucune marinade. Comme la viande est décomposée en hachant, la viande absorbe facilement les saveurs. C’est une autre raison qui distingue les kebabs Seekh et les koftas des autres kebabs avec des morceaux de viande.
Voir aussi: Comment faire des boulettes de maïs au fromage | La recette d’apéritif végétarienne la plus facile
Comment faire ces brochettes:
La fabrication de ces seekh kabab de poulet est vraiment simple. Il vous suffit vraiment de transformer la viande, d’ajouter les herbes et les épices et de les faire cuire sur un gril plat ou une poêle. Maintenant, le seul processus qui va prendre plus de temps est de désosser le poulet.
Viande de poulet hachée:
Si vous pouvez trouver ou préférer de la viande hachée, allez-y et utilisez-la. La viande hachée est également disponible congelée à certains endroits. Passez à tout mélanger en haut, en bas.
Poulet haché:
Si votre boucher est prêt à émincer du poulet, demandez-lui que les morceaux de poulet désossés soient hachés. Vous pouvez également demander que la graisse soit hachée. Cela donnera essentiellement de minuscules morceaux de viande et il y a des chances de petits os. Nettoyez ce poulet émincé et recherchez les os; le cas échéant, retirez-les. Cependant, vous devrez le traiter davantage à la maison dans un robot culinaire. Essentiellement, nous avons besoin d’un mélange presque lisse. Une fois le traitement terminé, passez à la partie de mélange ci-dessous.
Poulet désossé congelé:
Si vous préférez utiliser du poulet nettoyé et congelé, choisissez des cuisses de poulet. Les cuisses de poulet sont la partie la plus juteuse et cela va bien pour les brochettes en général. Le poulet congelé pourrait avoir peu de graisse dessus, je vous suggère de l’utiliser avec la graisse. Cela ajoute à la texture des brochettes en les rendant plus juteuses.
Décongelez les cuisses de poulet congelées en les laissant à température ambiante ou dans un bol d’eau. Une fois décongelé, coupez-le en petits cubes et transférez-le dans un robot culinaire. Pulsez-le jusqu’à ce que vous ne puissiez plus voir de cubes visibles. La graisse peut parfois gêner les lames du robot culinaire. Si vous remarquez un changement dans le son du processeur, arrêtez et mélangez le poulet manuellement ou démêlez-le est nécessaire. Passez à la partie de mélange ci-dessous.
Si vous utilisez du poulet frais:
J’utilise simplement du poulet frais car il est facilement disponible à ma place que les options susmentionnées. C’est un processus plus lourd. Demandez à votre boucher pour du poulet désossé et avec plus de morceaux de cuisse. Mais, évidemment, vous aurez des os et d’autres parties mélangés avec les cuisses.
Laver et égoutter le poulet. Retirez les os manuellement avec un couteau à éplucher. Ne jetez pas la graisse. Couper le poulet en petits cubes. Ajoutez-le au robot culinaire avec la graisse et battez-le jusqu’à consistance lisse.
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Arôme:
Épluchez et lavez 100 g d’oignons, 4 petits piments verts, un morceau de gingembre de 2 pouces et 4 gousses d’ail. Hacher les oignons en fines rondelles. Hachez les piments verts, vous pouvez choisir d’enlever les graines. Hachez également le gingembre et l’ail. Alternativement, vous pouvez également utiliser de la pâte d’ail au gingembre; une cuillère à café devrait faire l’affaire.
Ajouter les oignons hachés, les piments verts, le gingembre et l’ail à la viande de poulet hachée. Ajouter 1/2 cuillère à café de garam masala, 1/2 cuillère à café de poudre de piment ou de poudre de paprika. Aussi un peu de sel de 1/2 cuillère à café.
De plus, ajoutez quelques feuilles de coriandre finement hachées (environ 20g) et le jus de 1 citron (environ 20g).
Mélangez le tout à l’aide d’une spatule ou des mains. Laissez reposer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, trempez quelques brochettes de bambou dans l’eau pendant une demi-heure. Si vous avez des brochettes en acier ou en fer, lavez-les, séchez-les et huilez-les.
Chauffer une poêle plate ou une poêle à griller et verser un peu d’huile (environ 1/2 pouce). Prenez une boule du mélange de poulet dans votre main et placez la brochette dessus. Coupez doucement et pressez le mélange de poulet Seekh kabab autour de la brochette. Répétez jusqu’à ce que tout le poulet soit recouvert autour des brochettes.
Placer délicatement la viande brochette de poulet Seekh kabab dans l’huile et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée en dessous. Retournez-le pour que la partie supérieure soit cuite. Retirer de la poêle une fois qu’il est complètement cuit. Cela prend environ 5 minutes.
Servez ce délicieux Seekh kabab au poulet chaud avec du chutney au yogourt et à la menthe, des oignons tranchés et des quartiers de citron!
Courtoisie de la recette: J’ai noté cette recette depuis longtemps à partir d’un clip YouTube d’origine pakistanaise. C’était il y a si longtemps que je n’ai pas pris la peine de mettre le lien en signet.
Notes:
- Si vous utilisez des brochettes de bambou, faites-les tremper toute la nuit ou pendant au moins 1 heure.
- J’utilise un simple garam masala à base de clous de girofle, de cannelle et de cardamome. Le goût du poulet seekh kabab sera différent en fonction du garam masala. Utilisez votre mélange préféré de garam masala pour ce kebab Seekh.
- Alternativement, vous pouvez faire cuire ces brochettes sur un gril ouvert. Badigeonner d’huile si nécessaire.
- Le mélange de poulet peut commencer à tomber des brochettes si vous le soulevez en ne tenant que les extrémités de la brochette. Pour éviter cela, placez votre main en dessous pour la déplacer sur la casserole.
Imprimer la recette
Poulet Seekh kabab / recette de poulet seekh kabab
Équipement
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Robot culinaire
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Poêle ou Poêle à Griller
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Brochettes en Métal ou en Bambou
Ingrédients
- 500 g de poulet émincé
- 5 cuillères à soupe d’huile, pour la cuisson
- 1 oignon moyen, haché finement
- 5 gousses d’ail, hachées
- 2 pouces de gingembre, émincé
- 4 piments verts moyens, hachés finement
- 1/2 c. à thé de garam masala
- 1/2 c. à thé de poudre de piment
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre / Coriandre, hachées
- 1 jus de citron, un citron entier de taille moyenne
Instructions
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Transférer le poulet haché dans un robot culinaire et le broyer jusqu’à ce qu’il n’y ait pas de morceaux visibles. Si vous utilisez du poulet pré-moulu, sautez cette étape.
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À la viande hachée, ajoutez les oignons hachés, l’ail, le gingembre et les piments verts. Mélangez le tout.
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Ajouter les feuilles de coriandre, le garam masala, la poudre de piment, le jus de citron et le sel. Donnez-lui un mélange complet. Ajoutez ensuite les feuilles de coriandre et le jus de citron; mélangez à nouveau. Refroidir le mélange de kebab au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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Faites des boules de taille uniforme dans le mélange de kebab, d’environ 50 g chacune.
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Placez une brochette sur une boule de mélange de kebab, coupez doucement et façonnez le kebab seekh autour de la brochette. Répétez jusqu’à ce que toutes les boules soient embrochées.
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Chauffer l’huile dans la casserole. Déposer 3-4 brochettes de kebab sur la poêle, doucement.
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Cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Le reste des côtés sera cuit avec la chaleur. Cuire toutes les brochettes de brochettes par lots.
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Servez-le chaud avec du chutney à la menthe et des quartiers de citron!
Notes
- Si vous utilisez des brochettes de bambou, faites-les tremper toute la nuit ou pendant au moins 1 heure.
- J’utilise un simple garam masala à base de clous de girofle, de cannelle et de cardamome. Le goût du kebab sera différent en fonction du garam masala. Utilisez votre mélange préféré de garam masala pour ce kebab Seekh.
- Alternativement, vous pouvez faire cuire ces brochettes sur un gril ouvert. Badigeonner d’huile si nécessaire.
- Le mélange de poulet peut commencer à tomber des brochettes si vous le soulevez en ne tenant que les extrémités de la brochette. Pour éviter cela, placez une spatule en dessous pour la déplacer sur la casserole.