Chou-fleur, Brassica oleracea var. le botrytis est l’une des cultures par temps frais les plus difficiles à cultiver.
Parfois, les têtes qui doivent être blanches comme la neige prennent une teinte violacée.
Un membre de la famille des Brassicacées, le chou-fleur peut souffrir d’un certain nombre de difficultés lorsqu’il est cultivé dans un jardin domestique, comme ne pas former de têtes.
Si vous débutez dans la culture de ce légume crucifère, pourquoi ne pas consulter notre guide de culture du chou-fleur ici.
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Dans cet article, nous expliquerons pourquoi les têtes de chou-fleur blanches deviennent parfois violacées, comment éviter le phénomène et ce que cela signifie pour la saveur et la qualité.
Chou-fleur, blanc comme la neige
Quand j’étais enfant, le chou-fleur était strictement un légume blanc.
C’est comme ça que tu savais que ce n’était pas du brocoli !
Aujourd’hui, il existe des variétés orange, vertes et violettes, en plus des caillés blancs enneigés qui remplissent les étagères des épiciers.
Mais parfois, les têtes blanches en développement commencent à paraître un peu roses ou violettes. Il peut être sur les bords, sur le dessus des fleurons ou sur leurs tiges.
Dans les milieux commerciaux, c’est l’une des raisons de déclasser une récolte, et vous ne verrez peut-être jamais les fruits de cette récolte sur l’étagère d’un grand épicier.
Voyons ce que cela signifie pour le jardinier à domicile.
Qu’est-ce qui ne va pas avec un peu de violet?
Il existe de nombreuses variétés de chou-fleur parmi lesquelles choisir, alors lisez attentivement les paquets de graines et les descriptions du catalogue.
Certains blancs, comme ‘Snow Crown’, sont connus pour rougir de rose en été. Ce n’est pas une anomalie et cela ne dégrade pas la saveur du caillé.
Et comme mentionné, il existe également de vrais cultivars pourpres, comme la rubrique ‘Graffiti’ et ‘Rambo Purple’.’
Le pigment vif est le résultat d’une mutation génétique et d’une abondance de l’anthocyanine flavonoïde.
De plus, il est possible que vous laissiez une plante hybride se semer, que vous la gardiez, puis que vous la plantiez.
Comme vous vous en souvenez peut-être, les graines d’hybrides ne produisent pas « vrai. »Cela signifie que vous n’obtiendrez pas de clone de la plante hybride à partir de laquelle vous avez récolté les graines.
Au lieu de cela, vous obtiendrez des caractéristiques imprévisibles qui peuvent ressembler aux traits d’une ou plusieurs des plantes mères impliquées dans le processus de croisement.
Si vous avez récolté les graines d’un chou-fleur ancien, mais que plusieurs variétés ont poussé dans le jardin en même temps, la pollinisation croisée peut être le coupable.
Pour résumer, si vous ne cultivez pas une variété blanche connue pour avoir une certaine pigmentation, ou un cultivar violet, ou des graines d’un hybride, ou un héritage cultivé en compagnie d’autres variétés, vous devez considérer les influences climatiques comme la source de la pigmentation inhabituelle.
Les brassicas, comme le chou-fleur et le brocoli, préfèrent les températures fraîches. Si vous tentez d’amener une récolte à maturité et que la température zigzague du froid au chaud, ou qu’il y a une canicule, le caillé peut réagir négativement.
Les horticulteurs experts de l’Extension de l’Université du Minnesota disent: « Les longues journées et le temps chaud en été font que le caillé de chou-fleur développe une décoloration rouge-pourpre et laisse au centre de la tête. »
Peut-on l’éviter ? Découvrons-le.
Meilleures pratiques de prévention
Tout d’abord, connaissez votre zone de rusticité USDA et sélectionnez uniquement les plantes adaptées à votre région.
Évitez les types de pics de température qui peuvent faire changer la couleur d’une culture en plantant de sorte que les têtes mûrissent avant que l’été ne se réchauffe ou après qu’elles se refroidissent.
Considérez les cultivars à maturité précoce et tardive, et associez les jours de maturité à votre calendrier, pour faire les choix les plus sages.
Une fois que la croissance des plantes est en cours, soyez proactif.
Si des températures variables sont prévues, installez des couvercles de rangée flottants pour faciliter le contrôle de la température.
En plus de garder les plantes au chaud en cas de vague de froid, elles filtrent également bien la lumière directe du soleil lorsque la chaleur augmente.
De plus, le blanchiment peut aider à protéger le caillé de la lumière directe du soleil. Il s’agit d’un processus d’enroulement des feuilles des plantes autour des têtes en développement.
Les cultivars modernes d’aujourd’hui blanchissent souvent eux-mêmes, mais les variétés plus anciennes doivent avoir leurs feuilles ramassées et attachées manuellement pour obtenir le même résultat.
Si vous trouvez que vos variétés contemporaines ne blanchissent pas suffisamment, donnez-leur un coup de main en pliant leurs feuilles les plus externes vers le haut et sur le caillé et en les fixant.
Vous devrez peut-être couper ou fissurer partiellement les nervures médianes pour y parvenir.
Parfois, le défaut de blanchissement peut donner des cultivars blancs qui nuancent vers le vert ou le jaune.
Décoloration d’origines différentes
Il existe d’autres raisons pour lesquelles les têtes de chou-fleur peuvent se décolorer.
La présence de maladies comme la pourriture molle bactérienne, le virus de la mosaïque du chou-fleur et l’oïdium peut provoquer non seulement une décoloration du caillé, mais également des irrégularités physiques.
Ils sont bruns, noirs ou gris, avec des apparences floues, pleureuses ou sombres. La plupart affectent également les feuilles et sont souvent précédées d’une infestation d’insectes ou d’un temps humide prolongé.
De plus, le caillé en développement qui n’est pas blanchi et qui reçoit directement la lumière du soleil peut brûler et développer des taches brunes.
Est-Il Comestible?
Les caillés qui devraient être blancs, mais avoir des nuances de couleur, doivent être examinés de près.
Lorsqu’il y a des notes de pourpre sans signes visibles d’infestation d’insectes ou de maladies, vous pouvez récolter et en profiter.
Si le caillé présente des imperfections de nature pathogène, et surtout s’il dégage une odeur nauséabonde et/ou une consistance pâteuse, jetez-les.
Et enfin, si le soleil a brûlé des portions du caillé à un brun carbonisé, vous pouvez couper les portions endommagées et consommer les fleurons sans tache.
En ce qui concerne la saveur, le chou-fleur blanc a tendance à être du côté amer par rapport aux cultivars hardiment pigmentés.
Ceux qui rougissent à cause de l’exposition à la chaleur peuvent devenir plus amers, mais certaines personnes disent qu’un peu de couleur les rend d’autant plus doux.
Vous décidez!
Dans le rose
Résumons et retournons au jardin:
Ça va quand le chou-fleur qui est censé être blanc devient teinté de rose ou de violet. La récolte n’est peut-être pas digne d’un supermarché, mais elle est comestible et peut même être un peu plus sucrée.
Pour de meilleurs résultats, bien planifier. Cultivez des plantes adaptées à votre région, évitez la maturation pendant la chaleur estivale et inhibez les fluctuations de température et la lumière directe du soleil avec des couvertures de rangées flottantes.
Et enfin, blanchir les variétés qui en ont besoin, et aider les cultivars modernes avec la pratique au besoin.
Profitez des cultures qui présentent une simple teinte violacée. Coupez les portions de caillé brûlées par le soleil et éliminez les têtes entières qui présentent la décoloration de la maladie, qui sont malodorantes ou qui sont pâteuses.
Comment pousse votre chou-fleur? Racontez-nous vos expériences dans la section commentaires ci-dessous.
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© Demandez aux experts, LLC. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Consultez nos CGU pour plus de détails. Initialement publié le 14 février 2020. Dernière mise à jour : 25 mars 2021 à 0h32. Photos non créditées: .
À propos de Nan Schiller
Nan Schiller est une écrivaine profondément enracinée dans le sol du sud-est de la Pennsylvanie. Son parcours comprend le paysage et le design floral, une licence en commerce de l’Université Villanova et un certificat de mérite en design floral de Longwood Gardens. Adepte du jardinage biologique avec des plantes indigènes, elle a toujours de la saleté sous les ongles et des taches de rousseur sur le nez. Avec esprit et, espérons-le, un peu de sagesse, elle partage ce qu’elle a appris et est toujours prête à creuser dans un nouveau projet!