J’étais à un dîner l’autre soir et une amie commençait à délirer à propos de son presse-ail: « hachez ceci » et « hachez cela ». J’ai roulé les yeux et j’ai dit: « Pouah, je suis tellement anti presse-ail » — ce qui a suscité un débat massif. POURQUOI UN ÉDITEUR DE NOURRITURE FAISAIT-IL LA GUERRE CONTRE LE PRESSE-AIL?! Oh, je vais te le dire.
La texture est de la bouillie.
En tant qu’amateur d’ail, je veux une texture définie, que je la émince bien pour une marinade ou que je la hache grossièrement pour une sauce pour pâtes. Lorsque j’appuie sur l’ail, il a tendance à devenir trop fin à mon goût. Je ne veux pas de jus d’ail!
La saveur devient un peu plus intense.
Je sais, un peu difficile à croire, mais les gens très sérieux de Serious Eats ont en fait testé comment la saveur de l’ail change en fonction de la façon dont vous le préparez. Les résultats ? Le hachage au couteau traditionnel crée la saveur la plus douce, tandis que le passage d’un clou de girofle dans la presse le rend beaucoup plus agressif. (Un testeur a même décrit la saveur comme « farty. ») Des trucs fascinants, non?!
Il brûle SI vite.
Lorsque vous hachez l’ail aussi finement, il a tendance à brûler instantanément. Assurez-vous que la chaleur de votre poêle est très faible. Pour cette raison, une presse est une option solide pour les sauces sans cuisson comme le pesto et la vinaigrette déesse verte.
C’est un poney à un tour.
J’essaie vraiment de limiter le nombre d’uni-taskers que j’ai dans ma cuisine, comme un décortiqueur de fraises ou un gardien d’avocat. (OK, OK, je peux totalement me mettre derrière le carottier d’ananas pour ceux-ci.) Mais vraiment, je ne veux pas gaspiller mon minuscule espace de stockage sur une presse.
Ce n’est pas un gain de temps.
Je fais rarement une recette avec une seule gousse d’ail – je suis italien! – donc pour moi, quand je coupe deux ou trois gousses à la fois, un presse-ail ne fait pas vraiment gagner beaucoup de temps. J’ai constaté qu’au lieu de presser individuellement clou de girofle par clou de girofle, je peux utiliser le dos de mon couteau pour casser sa peau de papier, puis hacher tous les clous de girofle à la fois.
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