Blancs d’œufs
Cholestérol: 0 mg (0%)
Protéines: 26 g
Source: http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/112/2
Jaunes d’œufs
Cholestérol: 2998 mg (999%)
Protéines: 29 g
Source: http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/113/2
Conclusion:
Les jaunes contiennent la plupart des vitamines et minéraux, y compris les vitamines A, D, E, K, B6, B12, la Thiamine, la Riboflavine, le Folate, la Choline, le Calcium, le Fer, le Phosphore, le Zinc et le Sélénium.
Les deux ont des quantités similaires de protéines. Les jaunes ont tout le cholestérol et la graisse.
Un taux élevé de cholestérol dans les aliments (comme les jaunes d’œufs) augmente-t-il le cholestérol sanguin?
D’accord, donc les jaunes sont chargés de vitamines et de minéraux. Mais ce cholestérol Should Devrions-nous nous inquiéter?
Que montre la « recherche »?
Une étude prospective de la consommation d’œufs et du risque de maladie cardiovasculaire chez les hommes et les femmes.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10217054
» il est peu probable que la consommation de jusqu’à 1 œuf par jour ait un impact global substantiel sur le risque de maladie coronarienne ou d’accident vasculaire cérébral chez les hommes et les femmes en bonne santé »
Œufs et cholestérol alimentaire
http://drperlmutter.com/wp-content/uploads/2013/07/eggs-are-good.pdf
» Le cholestérol alimentaire dans les aliments tels que les œufs n’a qu’un effet faible et cliniquement insignifiant sur le cholestérol sanguin, en particulier par rapport aux effets beaucoup plus importants des acides gras saturés alimentaires sur le cholestérol sanguin. Ces faits sont maintenant bien établis et, par conséquent, les recommandations des principaux organismes de l’alimentation et de la santé concernant le cholestérol alimentaire ont été assouplies au Royaume-Uni et ailleurs ces dernières années »
Consommation d’œufs entiers sur la sensibilité à l’insuline chez les personnes atteintes du syndrome métabolique
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23021013
» L’incorporation quotidienne d’œufs entiers dans un régime modérément restreint en glucides améliore encore le profil des lipoprotéines athérogènes et la résistance à l’insuline chez les personnes atteintes de METS »
Consommation d’œufs entiers chez les adultes atteints de troubles métaboliques syndrome
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24079288
» sur un régime de fond modéré en glucides, accompagné d’une perte de poids, l’inclusion d’œufs entiers améliore l’inflammation dans une plus grande mesure que le substitut d’œufs sans jaune chez ceux qui ont des mets »
Œufs et Cholestérol
http://authoritynutrition.com/how-many-eggs-should-you-eat/
» Le foie produit de grandes quantités de cholestérol. Lorsque nous mangeons beaucoup d’œufs (riches en cholestérol), le foie produit moins «
» De nombreuses études observationnelles montrent que les personnes qui mangent des œufs n’ont pas de risque accru de maladie cardiaque, mais certaines études montrent un risque accru chez les diabétiques. »
» Les œufs augmentent constamment le cholestérol HDL (le « bon »). Pour 70% des personnes, il n’y a pas d’augmentation du cholestérol total ou LDL. Il peut y avoir une légère augmentation d’un sous-type bénin de LDL chez certaines personnes »
Les Œufs Ne Méritent Pas Leur Mauvaise Réputation
http://www.livescience.com/39353-eggs-dont-deserve-bad-reputation.html
» Il est intéressant de noter que les Japonais — consommateurs de certaines des plus grandes quantités d’œufs au monde (en moyenne 328 œufs consommés par personne et par an — ont de faibles taux de cholestérol et de maladies cardiaques par rapport à d’autres pays développés, en particulier les États-Unis. Pourquoi? En partie, c’est parce que les Japonais ont un régime pauvre en graisses saturées »
« Le principal déterminant du taux de LDL plasmatique est les graisses saturées », a déclaré Alice Lichtenstein, professeur de sciences et de politiques nutritionnelles à la Friedman School of Nutrition Science and Policy de l’Université Tufts. Et alors que les œufs sont riches en cholestérol (186 milligrammes, dont 184 dans le jaune), ils sont relativement faibles en graisses saturées (1,6 gramme dans le jaune)
Jillian Michaels
http://www.jillianmichaels.com/fit/lose-weight/myth-eggs
» La véritable menace pour l’hypercholestérolémie est les graisses saturées et trans, pas le cholestérol alimentaire. Il y a des années, lorsque les scientifiques ont appris que l’hypercholestérolémie était associée à une maladie cardiaque, les aliments riches en cholestérol étaient considérés comme la principale cause de cholestérol sanguin malsain. Maintenant, 25 ans plus tard, les scientifiques sont arrivés à la conclusion que le cholestérol dans les aliments n’est pas le vrai méchant — les graisses saturées et trans ont un effet beaucoup plus important sur le cholestérol sanguin. »
» En fait, une étude de l’Université du Connecticut a révélé que la graisse contenue dans les jaunes d’œufs aide réellement à réduire le LDL (« mauvais » cholestérol). Alors bannissez la vieille idée qu’un œuf, en particulier le jaune, est dangereux pour votre santé. »
Cholestérol alimentaire fourni par les œufs
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16340654
» L’absence de lien entre les maladies cardiaques et la consommation d’œufs pourrait s’expliquer en partie par le fait que le cholestérol alimentaire augmente les concentrations de LDL circulant et de cholestérol des lipoprotéines de haute densité (HDL) chez les personnes qui subissent une augmentation du cholestérol plasmatique après la consommation d’œufs (hyperrépondants). Il est également important de noter que 70% de la population subit une légère augmentation ou aucune altération des concentrations plasmatiques de cholestérol lorsqu’elle est confrontée à des quantités élevées de cholestérol alimentaire (hypo-répondeurs) »
Consommation d’œufs et risque de maladie coronarienne et d’accident vasculaire cérébral: méta-analyse dose-réponse d’études de cohortes prospectives
http://www.bmj.com/content/346/bmj.e8539
» les résultats de notre méta-analyse ne confirment pas qu’une consommation plus élevée d’œufs est associée à un risque élevé de maladie coronarienne et d’accident vasculaire cérébral »
Consommation d’œufs et risque de maladies cardiovasculaires et de diabète: une méta-analyse
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23643053
» Notre étude suggère qu’il existe une association dose-réponse positive entre la consommation d’œufs et le risque de MCV et de diabète »
Consommation d’œufs en relation avec les maladies cardiovasculaires et la mortalité: l’Étude sur la santé des médecins
http://ajcn.nutrition.org/content/87/4/964.long
» les données de l’étude de Framingham n’ont montré aucune association entre la consommation d’œufs (~ 6 œufs / semaine) et la CAD chez 912 hommes et femmes après 16 ans de suivi «
» Cependant, chez les médecins de sexe masculin atteints de diabète, toute consommation d’œufs est associée à un risque plus élevé de mortalité toutes causes confondues »
Conclusion:
La plupart des rapports affirment que le cholestérol alimentaire a un effet insignifiant sur le cholestérol sanguin.
Certaines sources, cependant, affirment que la consommation de graisses saturées peut avoir un impact sur le cholestérol sanguin.
Est-ce que manger des graisses saturées augmente le cholestérol sanguin?
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648
Méta-analyse d’études évaluant la relation entre les graisses saturées et les maladies cardiovasculaires (incluant 347 747 sujets dans 21 études)
Conclusion de l’étude: Une méta-analyse d’études épidémiologiques prospectives a montré qu’il n’existe aucune preuve significative permettant de conclure que les graisses saturées alimentaires sont associées à un risque accru de cardiopathie coronarienne ou de MCV.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2123482
99 hommes, « aucune association plus étroite n’est évidente entre ce que ces hommes ont mangé et leur taux de cholestérol individuel »
http://ajcn.nutrition.org/content/29/12/1384.long
» cette vaste enquête sur l’alimentation quotidienne de 957 hommes et 1082 femmes dans une population générale suggère que les taux sériques de cholestérol et de triglycérides sont indépendants de tout constituant alimentaire. Ni la quantité ni la qualité des graisses, des glucides ou des protéines consommés n’étaient significativement liées aux niveaux de cholestérol ou de triglycérides »
http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM198101083040201
» Les résultats confirment la conclusion que la composition lipidique de l’alimentation affecte la concentration sérique de cholestérol et le risque de décès coronarien chez les hommes américains d’âge moyen »
Étude Cardiaque de Framingham
» à Framingham, en masse, plus on mangeait de graisses saturées, plus on mangeait de cholestérol, plus on mangeait de calories, plus le cholestérol sérique de la personne était bas » par William Castelli (directeur du étude)
http://www.proteinpower.com/drmike/cardiovascular-disease/framingham-flip-flop/
un meilleur indicateur du risque cardiaque est le hdl / cholestérol et le hdl / ldl
« Qu’est-ce qui fait monter le HDL? Quelques choses. Exercice. Alcool avec modération. Et – rouleau de tambour, s’il vous plait – graisse dans l’alimentation, en particulier les graisses saturées »
http://www.atkinsexposed.org/atkins/196/Atkins_Corporation_Mislabels_and_Misleads.htm
» plus d’une douzaine d’essais de régime dans l’histoire de la médecine qui ont retiré les gens du régime riche en graisses ont abaissé leurs cholestérols et 4 à 5 ans, ils ont abaissé leur taux de crise cardiaque »
Conclusion:
Non concluant.
Il y a trop d’études et de rapports contradictoires concernant les graisses saturées et le cholestérol sanguin. Pour presque toutes les études que j’ai trouvées, il y avait une analyse contradictoire de ses résultats. Souvent, les études ont été discréditées pour être trop courtes, trop petites, en utilisant de mauvaises techniques de mesure ou en déformant les données.
Après avoir lu une poignée d’études et leurs analyses des deux côtés, je ne peux pas conclure avec confiance que les graisses saturées ont un impact ou non sur le cholestérol sanguin.
J’aurais besoin de passer beaucoup plus de temps à creuser les spécificités de ces études.
Combien d’œufs sont sûrs à manger?
Nouvelles de Fox (http://www.foxnews.com/health/2013/09/11/eggs-with-yolk-are-good-or-bad-for-your-health/)
» Bien sûr, toute la graisse doit être consommée avec modération, c’est pourquoi de nombreux diététiciens recommandent de ne manger que quelques jaunes d’œufs chaque semaine »
http://drperlmutter.com/wp-content/uploads/2013/07/eggs-are-good.pdf
» La plupart des organismes consultatifs pour la santé et le cœur au Royaume-Uni, en Europe et ailleurs ne fixent plus de limites au nombre d’œufs que les gens devraient manger, à condition qu’ils soient consommés dans le cadre d’une alimentation saine qui n’est pas riche en AGS »
http://www.huffingtonpost.com/2013/03/30/health-benefits-of-eggs-yolks_n_2966554.html
» les œufs sont considérés comme l’étalon-or de la qualité des protéines car leurs acides aminés sont les plus digestibles pour l’homme. »
« Mais même si les jaunes d’œufs sont certainement un aliment santé, ils n’ont pas été autorisés à une consommation illimitée: Mayo Clinic recommande de ne pas consommer plus de quatre œufs par semaine, ce qui correspond à la quantité qu’ils ont trouvée saine chez les adultes. »
http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.2004.10719429#.U-KIA4BdWrh
» Les directives les plus récentes de l’American Heart Association n’incluent plus de recommandation de limiter la consommation d’œufs, mais recommandent l’adoption de pratiques alimentaires associées à une bonne santé. Sur la base des données épidémiologiques, il n’y a aucune raison de penser qu’un tel modèle d’alimentation saine ne pourrait pas inclure d’œufs. »
http://ajcn.nutrition.org/content/87/4/964.long
» la consommation d’œufs ≤6 / sem n’a pas d’effet majeur sur le risque de MCV et de mortalité et que la consommation d’œufs ≥7 / sem est associée à un risque légèrement plus élevé de mortalité totale chez les médecins américains de sexe masculin »
http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM199103283241306
88- homme d’un an qui mangeait 25 œufs / jour pendant ~ 15 ans
il n’avait aucun problème cardiaque et avait un taux de cholestérol normal
« Son absence presque totale de l’athérosclérose cliniquement importante et de ses complications peut s’expliquer en partie par une grande réduction de l’efficacité de l’athérosclérose. absorption du cholestérol par l’intestin et par une augmentation marquée de la conversion du cholestérol en acides biliaires. De plus, sa synthèse de cholestérol a probablement été réduite modérément et sa sécrétion de cholestérol biliaire a peut-être été augmentée. Ces adaptations physiologiques laisseraient peu ou pas de cholestérol alimentaire pour élever le taux de cholestérol plasmatique et se déposer dans les parois artérielles »
Rapports d’observation de manger > 7 œufs / semaine
http://paleohacks.com/questions/133831/is-it-ok-to-eat-4-eggs-a-day.html
http://forum.bulletproofexec.com/index.php?/topic/4907-how-many-eggs/
http://caloriecount.about.com/forums/foods/eating-eggs-bad
Conclusion:
3-6 jaunes / semaine est recommandé, mais des quantités plus élevées sont signalées par observation sans aucune préoccupation.
La plupart des rapports suggèrent 3-6 jaunes par semaine. Cependant, ils ne fournissent pas de références ou d’études qui suggèrent pourquoi consommer plus est dangereux. Observationnellement, les gens ont déclaré manger plus que cela (y compris un gars qui a mangé 25 œufs / jour pendant 15 ans) et n’ont montré aucune raison de s’inquiéter.
Mon cholestérol Au fil du temps
Le régime général était riche en graisses: oeufs, café pare-balles, paléo-esque.