Quatre Recettes de Pemmican

Par Filip Tkaczyk

Vous cherchez d’excellentes recettes de pemmican?

Attendez, qu’est-ce que cette chose s’appelle pemmican et d’où vient-elle?

Pour commencer, pemmican est à l’origine un mot cri pour graisse rendue. Le pemmican est un aliment utilisé par une variété de peuples autochtones depuis de nombreuses générations et a été adopté par les commerçants de fourrures aux 18e et 19e siècles. Il est probablement originaire d’Amérique du Nord. Les éclaireurs amérindiens qui passaient beaucoup de temps en déplacement dépendaient d’avoir des aliments portables, énergivores, très nutritifs et nourrissants qui dureraient longtemps. Souvent, le pemmican était leur nourriture de choix.

Cette substance étonnante est un mélange séché de viande, de baies et de graisse rendue (également appelée suif ou suif). C’est un aliment de survie inestimable qui, lorsqu’il est préparé correctement en utilisant de bonnes recettes de pemmican, peut durer de plusieurs mois à plusieurs années sans réfrigération!

Pemmican est un grand atout à avoir avec vous tout en explorant la nature sauvage encore aujourd’hui. Bien que la plupart des recettes classiques de pemmican nécessitent l’utilisation de viande et de graisse, il est également possible de le rendre végétarien comme décrit ci-dessous.

Voici quelques bonnes recettes de pemmican que vous pouvez essayer pour préparer cette nourriture incroyable. Essayez les 4 recettes suivantes et voyez celle que vous préférez!

Recettes de Pemmicanrecette #1

Ingrédients:

• 4 tasses de viande maigre (cerf, bœuf, caribou ou orignal)
• 3 tasses de fruits secs
• 2 tasses de graisse rendue
• Noix non salées et environ 1 coup de miel

Instructions:

La viande doit être aussi maigre que possible et double moulue auprès de votre boucher si vous n’avez pas votre propre hachoir à viande. Étalez-le très finement sur une plaque à biscuits et séchez-le à 180 degrés F pendant au moins 8 heures ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et croustillant. Pilez la viande en une consistance presque en poudre à l’aide d’un mélangeur ou d’un autre outil. Broyer les fruits secs, mais laisser un peu grumeleux pour une texture amusante. Chauffer la graisse rendue sur la cuisinière à moyen jusqu’à ce qu’elle soit liquide. Ajouter la graisse liquide à la viande séchée et aux fruits secs, puis incorporer les noix et le miel. Mélangez le tout à la main. Laisser refroidir et conserver. Peut se conserver et être consommé pendant plusieurs années.

Recette #2

Ingrédients:

• 2 lb de boeuf séché (voir la recette 1 pour les instructions de séchage)
• 1,5 tasse de raisins secs
• Suif de boeuf

Instructions:

Broyer la viande en pulpe fine dans un mélangeur. Ajoutez maintenant les raisins secs. Hacher suffisamment ce mélange pour briser les raisins secs et bien mélanger. Faire fondre le suif dans un liquide et verser dans le mélange, en utilisant juste assez pour maintenir la viande et les raisins secs ensemble. Maintenant, laissez refroidir légèrement. Mettez-le dans une casserole et laissez-le refroidir complètement. Ensuite, coupez le pemmican en lanières, puis divisez-le en barres d’environ 4 « de long sur 1 » de large. Mettez-les séparément et vous pouvez les stocker pendant plusieurs mois.

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Recette #3

Ingrédients:

• Bœuf maigre séché, buffle ou chevreuil (voir la recette 1 pour les instructions de séchage)
• Suif de bœuf
• Fruits secs sans pépins

Instructions:

Faire fondre le suif jusqu’à ce qu’il devienne doré et liquide. Filtrer les solides. Si vous le refroidissez, le faites fondre à nouveau et le filtrez à nouveau, cela améliorera la durée de conservation du pemmican. Broyer la viande en poudre. Hacher ou broyer les fruits secs et les ajouter à la viande. Verser le suif liquide sur le mélange viande/fruits. Se mélange mieux si le suif est chaud et vous permet d’en utiliser moins. Maintenant, pressez le pemmican dans une boîte à l’aide d’une cuillère. Laisser refroidir au réfrigérateur, puis l’éteindre et le couper en barres de la taille de barres chocolatées. Enveloppez chaque barre dans du papier ciré ou un sac à lunch en papier, étiquetez-la et rangez-la.

Recette #4

Ingrédients:

• 2 tasses dattes
• 3 tasses de poudre séchée (ou de tofu séché en poudre)
• 2 tasses de raisins secs
• Miel (comme liant, ajoutez autant que nécessaire)
• 2 tasses de noix

Instructions:

Broyer tout ce matériau ensemble, à l’exception du miel. Ajouter le miel un peu à la fois et bien mélanger à chaque fois. Verser dans la casserole jusqu’à environ trois quarts de pouce d’épaisseur ou les transformer directement en barres. Réfrigérer et couper les barres de la poêle. C’est une concoction sucrée et dans les climats froids, le miel peut être remplacé par du suif et transformé comme dans les recettes de pemmican vues ci-dessus.

Conseils pour faire du bon pemmican

Voici quelques conseils pour améliorer votre capacité à utiliser correctement les recettes de pemmican et à faire du bon pemmican:

• Parlez à votre boucher local pour acquérir le suif. Un boucher coopératif local pourrait avoir les choix les plus sains en termes de viandes biologiques. Vous pourrez peut-être acquérir le suif gratuitement à certains endroits.
• Lors du rendu (de la fusion) du suif, veillez à ne pas le brûler ni à le faire fumer.
• Plus le climat dans lequel vous allez utiliser le pemmican est chaud, moins vous avez besoin de graisse.
• Ceci est également vrai pour la période de l’année. Utilisez moins de graisse pour l’été, plus pour l’hiver.
• Étiquetez ce que vous faites, surtout si vous essayez différentes recettes.

Enfin, n’oubliez pas d’expérimenter vos propres recettes. Les points clés pour faire du pemmican sont de s’assurer que vous restituez correctement la graisse (suif) et de vous assurer que la viande et les fruits que vous mettez dans la recette sont très secs, non cuits ou partiellement secs.

Essayez de faire votre propre pemmican aujourd’hui!

Ressources supplémentaires

Recettes de Pemmican à Mother Earth News

Info de Pemmican à Primal Blueprint

Cours connexes

Programme de certification Alderleaf Wilderness

Cours de survie en milieu sauvage

À propos de l’auteur: Filip Tkaczyk est un professeur invité périodique à Alderleaf. Il a également écrit les traces de guidage sur le terrain & Signe des Reptiles & Amphibiens. En savoir plus sur Filip Tkaczyk.

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