Après avoir mis les pieds dans un steakhouse, votre palais commence à arroser à cause de la délicieuse odeur du steak. En ce moment, tout ce que vous voulez, c’est un excellent steak pour satisfaire cette envie. La plupart du temps, il peut être difficile pour vous de faire un choix, surtout si vous n’en aviez pas déjà en tête auparavant. Dans la plupart des cas, de nombreuses personnes visitant un steakhouse s’attendent à un steak tendre et doux, car on dit qu’il a une saveur incroyable. Cependant, vous n’obtiendrez pas toujours ce genre de steak. Dans certains cas, vous obtenez un steak dur et moelleux. Si vous ne savez pas ce qu’est vraiment le steak, cet article va clarifier les choses pour vous.
Ce que signifie un Steak dur et moelleux
Un steak dur et moelleux signifie qu’il est si difficile à mâcher pour les dents. Si vous avez l’impression de mâcher un chewing-gum et que vous vous sentez parfois fatigué, vous finissez par le jeter. Cela peut être désastreux si vous avez un problème avec vos dents ou si elles ne sont pas assez fortes. Cette partie de l’article examine ce qui rend le steak dur et moelleux.
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- Teneur en matières grasses
Les matières grasses d’un morceau de steak sont responsables de la saveur et du jus qui s’en dégage lorsqu’il est cuit. Lors de l’exposition à la chaleur, le steak change de couleur pour se transformer en une couleur brun doré qui vous met l’eau à la bouche lorsque vous voyez la viande cuite. La science de la viande explique que plus un steak contient de graisses, plus il est savoureux. Il va plus loin en expliquant qu’un morceau de viande récolté sur un animal gras ou sa partie riche en graisse de son corps, plus il est savoureux et juteux. Par conséquent, un morceau de steak provenant de parties d’animaux moins grasses sera un peu dur et moelleux.
- Méthode de cuisson
Bien que la chaleur soit responsable de la conversion des graisses d’un steak en saveurs, une trop grande quantité ne fera qu’éroder les graisses et les jus de la viande. Il y a une quantité spécifique de températures pour cuire chaque type de steak. Un steak mal cuit sera un peu dur puisque toute la graisse n’a pas été convertie en saveurs et que le jus n’a pas commencé à couler, d’où le steak est dur et moelleux. Un steak trop cuit, en revanche, sera plus dur et plus moelleux car la chaleur érode toutes les graisses et les jus, ce qui le rend dur.
- Tissus conjonctifs
Le tissu conjonctif est le terme général désignant les ligaments, les tendons et les membranes de collagène qui maintiennent le morceau de steak ensemble. Plus un steak a de tissus conjonctifs, plus un steak sera dur et moelleux, car ceux-ci sont également responsables de la ténacité d’un steak. Pour éviter cette ténacité et cette mastication, il est conseillé de commander des steaks qui ne sont pas proches des parties musculaires d’un animal. En effet, les steaks des parties riches en muscles d’un animal ont plus de tissus conjonctifs en raison des muscles.
- L’animal à partir Duquel le Steak est récolté
La science de la viande veut qu’un vieil animal ait un steak plus dur et plus moelleux car sa viande a plus de fibres musculaires qu’un jeune. Le type de nourriture qu’un animal reçoit déterminera également la texture de sa viande. Les scientifiques de la viande conseillent que pour un steak tendre et savoureux, vous devez le récolter sur des animaux plus jeunes qui ont été nourris avec du fourrage à l’herbe. Le contraire de cela ne vous donne qu’un steak plus dur et moelleux en raison de la dureté de la viande animale, causée par l’âge.
- La partie de l’animal
Les steaks provenant de parties d’un animal plus actives comme les jambes, les épaules et le dos sont plus durs et moelleux car, comme nous l’avons découvert précédemment, ceux-ci ont plus de tissus conjonctifs, causés par le nombre plus élevé de fibres musculaires. Les experts conseillent que pour une tendreté et des saveurs complètes, vous devez commander des steaks du ventre et des cuisses. Ces steaks comprennent le filet et le filet mignon.
Cela dit, nous avons vu à quel point la méthodologie de cuisson est importante pour la ténacité et la mastication d’un steak. D’autres facteurs tels que l’animal d’où provient le steak et la partie de l’animal où il est coupé affecteront la ténacité du steak. Pour que vous puissiez déguster les meilleurs steaks en termes de saveur, de jus et de tendreté, vous devriez visiter un steakhouse car ce sont des professionnels et ont les connaissances en ce qui concerne le type de steak dont vous avez besoin, en fonction de votre commande et de la façon de le cuisiner parfaitement pour que votre souhait soit exaucé.
