Q. J’ai récemment acheté un sac de céréales Kamut soufflées et je l’ai trouvé savoureux et pauvre en calories. Pouvez-vous m’en dire plus sur kamut ? J’ai entendu dire qu’il est riche en protéines et plus facile à digérer que le blé ordinaire.
A. Kamut est un parent du blé hybridé moderne, l’un des soi-disant « grains anciens » qui sont populaires de nos jours. Ironiquement, Kamut n’est pas du tout ancien; c’est en fait la marque déposée d’une entreprise privée. Bien que les développeurs aient déjà affirmé que Kamut® était cultivé à partir de grains anciens récupérés dans une tombe égyptienne; ils ont depuis rétropédalé sur cette histoire et disent maintenant qu’il s’agit simplement d’un descendant moderne d’un grain égyptien ancien.
Le grain de Kamut est un peu plus gros que les types de blé les plus largement utilisés, avec une couleur dorée et un goût de noix plus doux. En fait, le kamut contient environ 15 fois plus de sucre que le blé! Il est également un peu plus élevé dans certains nutriments (y compris la thiamine, le fer et le zinc) mais plus faible dans d’autres (y compris les fibres, la vitamine E et le calcium). Le kamut est un peu plus riche en protéines que la plupart des souches de blé (mais pas toutes). À la fin de la journée, cependant, les différences nutritionnelles ne sont pas vraiment assez grandes pour avoir un impact sur votre nutrition globale — surtout si vous mangez des céréales avec modération, comme je le suggère.
Voir aussi: Toute la Vérité Sur les grains entiers
Le Kamut est souvent dit « plus facile à digérer », mais il est un peu difficile de déterminer exactement ce que cela signifie. Le kamut contient du gluten, la protéine qui cause des problèmes aux personnes atteintes de la maladie cœliaque — et ne doit pas être consommé par les personnes ayant une intolérance au gluten diagnostiquée. Cependant, le gluten dans le kamut est sous une forme légèrement différente de celle du blé moderne. La tradition veut que les personnes qui ne « tolèrent » pas le blé puissent souvent tolérer le kamut — mais cela est purement anecdotique et peut inclure une bonne dose d’effet placebo.
Voir aussi: Avantages et inconvénients des régimes sans gluten
Conclusion sur Kamut: N’hésitez pas à en profiter — avec modération — comme tout autre grain entier, mais ne vous attendez pas à des miracles!
Photo de Kamut de