La capsaïcine est un composant chimique des piments qui leur donne leur chaleur épicée. Bien que très populaire pour les amateurs de plats épicés, il offre également certains avantages pour la santé et un soulagement de la douleur. En savoir plus sur la capsaïcine ci-dessous.
Unités de chaleur Scoville: 16 millions
La capsaïcine est essentiellement l’ingrédient qui rend les piments chauds. Lorsque vous mordez dans n’importe quel type de piment et que vous obtenez ce coup de pied épicé sur la langue, que vous l’aimez ou que vous le détestez, c’est le résultat de la capsaïcine.
Il est considéré comme un irritant pour les humains et les autres mammifères, produisant une sensation de brûlure lorsqu’il touche les muqueuses, raison pour laquelle tant de gens aiment le consommer. C’est aussi la raison pour laquelle vous devriez être très prudent avec vos mains après avoir fini de remettre n’importe quelle sorte de piment – la plupart des gens ont fait l’erreur de se frotter les yeux ou une autre zone sensible de la peau après avoir touché un piment au moins une fois, mais généralement vous ne le referez plus!
La capsaïcine fait partie d’une collection de composés similaires appelés « capsaïcinoïdes » qui donnent aux piments leur chaleur piquante. On pense qu’il a évolué dans les poivrons comme défense contre les champignons et peut-être les mammifères.
Que sont les capsaïcinoïdes?
Les capsaïcinoïdes sont les composants chimiques des capsicums qui leur donnent leur chaleur épicée. La capsaïcinoïde la plus courante et la plus abondante dans les piments est la capsaïcine. Voici une liste d’entre eux par ordre décroissant de piquant.
- Capsaïcine – 16 Millions De SHU
- dihydrocapsaïcine – 16 Millions De SHU
- nordihydrocapsaïcine – 9,1 Millions De SHU
- homocapsaïcine – 8,6 Millions De SHU
- homodihydrocapsaïcine–8.6 Millions de SHU
Ces 5 produits chimiques se produisent naturellement, mais un a été créé synthétiquement, appelé « vanillylamide de l’acide n-nonanoïque » (VNA, ou PAVA).
Quelle est la température de la capsaïcine?
La capsaïcine pure mesure à 16 Millions d’unités de chaleur de Scoville sur l’échelle de Scoville. L’Échelle de Scoville et l’Unité de chaleur de Scoville (SHU) ont été nommées en l’honneur du scientifique Wilbur Scoville en 1912. C’est un test utilisé pour mesurer le piquant et la chaleur d’un piment. Un piment jalapeno typique, par exemple, ne contient qu’un peu de capsaïcine, car il contient en moyenne 5 000 unités de chaleur Scoville.
La capsaïcine pure est donc environ 3200 fois plus chaude qu’un jalapeno. C’est très chaud.
En savoir plus sur l’échelle de Scoville ici.
Quelle est la composition chimique de la capsaïcine?
La formule chimique de la capsaïcine est C18H27NO3. Voici la représentation graphique.
Comment arrêter la brûlure dans la bouche ou Sur la peau
La plus grande partie de la chaleur des piments provient des entrailles de poivron blanchâtre, donc enlever ou carotter ce matériau des poivrons avant la cuisson aidera à réduire la chaleur. Cependant, si vous ressentez la sensation de brûlure des poivrons sur votre peau ou dans votre bouche, le mieux est d’utiliser un produit laitier pour lutter contre la chaleur. Les produits laitiers contiennent une substance chimique appelée caséine qui combat les effets de la capsaïcine en la retirant de son site récepteur sur la peau.
Il existe d’autres moyens d’aider. Voir ma page pour savoir Comment arrêter la brûlure du piment pour des méthodes et des conseils supplémentaires.
Lors de la manipulation d’une grande quantité de piments forts pendant une longue période, il est conseillé de porter des gants pour éviter la brûlure en premier lieu.
Avantages pour la santé de la capsaïcine
La capsaïcine a été étudiée pour un certain nombre d’avantages potentiels pour la santé en raison de ses propriétés chimiques uniques. Voici quelques-uns des principaux avantages pour la santé de la capsaïcine:
- Analgésique
- Gestion de la perte de poids
- Traitement des Affections cutanées
- Gestion du diabète
- Traitement du cancer
- Soulagement des maux de tête
- Réduire la pression artérielle
Analgésique
En tant qu’analgésique, la capsaïcine a été largement étudiée pour sa capacité à activer un récepteur de la douleur spécifique, ce qui provoque la libération par le cerveau d’un neurotransmetteur soulageant la douleur. Il a été transformé en patchs à la capsaïcine, en crèmes à la capsaïcine et en onguents topiques pour combattre de nombreux types de douleurs, telles que celles liées à la polyarthrite rhumatoïde et à la fibromyalgie, ainsi que les douleurs articulaires.
Une crème anti-douleur populaire s’appelle Capzasin, que vous pouvez acheter sur Amazon (liens d’affiliation, mes amis).
Capsaïcine pour la perte de poids
Les piments épicés peuvent accélérer votre métabolisme, vous aider à brûler les graisses et supprimer votre appétit. En incorporant des piments, et donc de la capsaïcine dans votre alimentation, vous pourrez peut-être mieux contrôler votre poids.
Affections cutanées
La capsaïcine est connue pour traiter diverses affections cutanées, notamment le psoriasis et la névralgie post-herpétique. L’utilisation de crèmes à la capsaïcine a montré qu’elle réduisait les éruptions cutanées.
Gestion du diabète
Un régime alimentaire régulier de piments a montré une amélioration positive de la glycémie et des réactions à l’insuline. En outre, il est possible de traiter la neuropathie diabétique douloureuse avec de la crème à la capsaïcine. Les effets secondaires des crèmes pour la peau à la capsaïcine comprennent une légère sensation de brûlure, mais le compromis en vaut la peine.
Traitement du cancer
Les promesses de traitement du cancer ont stimulé de nombreuses recherches sur la capsaïcine. Selon la recherche, la capsaïcine a induit environ 80% des cellules cancéreuses de la prostate en croissance chez les souris à suivre les voies moléculaires menant à l’apoptose. Les tumeurs cancéreuses de la prostate traitées à la capsaïcine représentaient environ un cinquième de la taille des tumeurs chez les souris non traitées.
La capsaïcine fait l’objet de recherches pour de nombreux types de cancers différents, pour sa capacité à rétrécir les tumeurs, à prévenir les métastases, à provoquer l’apoptose, ainsi que pour la prévention du cancer.
La recherche et les essais cliniques sont continus et continus.
Soulagement des maux de tête
Des études montrent que les piments peuvent soulager la douleur causée par la migraine et les maux de tête sinusaux. La capsaïcine est connue pour inhiber un neuropeptide clé, la substance P, qui est le principal émetteur de la douleur cérébrale.
Abaisser la pression artérielle
Manger des piments sont naturellement riches en vitamines A et C, ainsi qu’en bioflavinoïdes. Ils aident à renforcer nos vaisseaux sanguins, ce qui les rend plus élastiques et mieux à même de s’adapter aux fluctuations de la pression artérielle. La capsaïcine peut également nous faire transpirer, ce qui provoque une perte de liquide, réduisant temporairement le volume sanguin global.
En savoir plus sur les bienfaits des piments pour la santé.
Qu’est-ce qui est plus chaud que la capsaïcine?
Alors que la capsaïcine pure est extrêmement chaude, mesurant à 16 millions d’unités de chaleur de Scoville, il existe une résine d’une plante marocaine ressemblant à un cactus qui est 1 000 fois plus chaude.
L’euphorbe résineuse Euphorbia resinifera contient une substance chimique appelée résinifératoxine, ou RTX, qui mesure 16 milliards d’unités de chaleur de Scoville.
C’est extrêmement, extrêmement chaud.
Voici quelques questions fréquemment posées sur la capsaïcine.
La Capsaïcine Peut-Elle Vous Tuer ?
Bien que la consommation d’aliments épicés ne puisse pas vous tuer à moins d’en manger une grande quantité en une seule séance, la capsaïcine pure est classée comme un poison. Il s’enregistre sous forme de chaleur avec nos papilles gustatives et déclenche une réponse inflammatoire. Dans une étude publiée dans Drug and Chemical Toxicology, une personne de taille moyenne aurait besoin de consommer près d’un demi-gallon de sauce Tabasco® pour faire une surdose et perdre conscience. Une dose mortelle de capsaïcine pour une personne de 150 livres a été déterminée à environ 13 grammes.
Où Puis-Je Acheter De La Capsaïcine Pure?
Si vous cherchez à acheter de la capsaïcine, il est préférable de rechercher « extrait de piment ». Vous trouverez un certain nombre de sauces piquantes à base d’extrait de poivre, qui peuvent être extrêmement chaudes. Vous trouverez également divers extraits avec différents niveaux de chaleur. Trouvez L’Extrait De Piment Ici. C’est un lien d’affiliation vers Amazon, mes amis.
Bonne chance!
Voici quelques liens pour plus d’intérêt.
Une liste des Piments et de leur Chaleur pour comparaison
- Poivrons Poblano (jusqu’à 2 000 SHU)
- Piments Jalapeno (8 000 SHU)
- Poivrons Serrano (jusqu’à 23 000 SHU)
- Poivrons Cayenne (jusqu’à 50 000 SHU)
- Poivrons Habanero (jusqu’à 350 000 SHU)
- Poivrons Fantômes (jusqu’à 1 Million de SHU)
- Carolina Reaper (jusqu’à 2,2 Millions de SHU)
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