Ma grand-mère l’a orthographié « oleo. »Certains de ces vieux livres de cuisine que je regarde l’appellent « olio. »Et jusqu’à il y a environ 15 minutes, je n’aurais jamais deviné qu’il apparaissait dans un dictionnaire, mais Merriam-Webster l’inclut, et nous dit que cela rime avec « neige acide »…
Mais qu’est-ce que c’est?
Comme vous pouvez le voir ci-dessus, oléo est en fait un vieux mot, datant de la fin du XIXe siècle. J’ai fait un peu de recherche sur le terme « oléomargarine » et j’ai trouvé ce qui suit:
À ses débuts, l’oléo était probablement une alternative plus abordable au beurre, et à mesure que les gens devenaient plus soucieux de leur santé (enfin, en quelque sorte), l’oléo est devenu un substitut sans cholestérol du beurre et du saindoux. L’industrie laitière était tellement menacée par l’oléo qu’une loi a été adoptée qui l’a interdite d’être colorée en jaune! Apparemment, à ses débuts, l’oléo était blanc et était livré avec un paquet de colorant pour que les cuisiniers à domicile puissent le rendre jaune. C’était probablement le premier dans une énorme industrie de pâtes à tartiner aromatisées au beurre that que nous apprenons maintenant peut-être pire pour nous que le cholestérol dans le beurre, à cause des gras trans désagréables qu’ils contiennent.
Dans les recettes de ma grand-mère, « oleo » semble être interchangeable avec « margarine. »Je me souviens qu’elle avait généralement de l’oléo sous forme tartinable dans une jolie petite baignoire en plastique fleuri au réfrigérateur, mais aussi parfois dans des bâtonnets de 8 onces, comme du beurre. Je me souviens aussi d’une période particulièrement sombre au début des années 1990 où « oleo » signifiait « Crisco au goût de beurre. »
L’utilisation de « oleo » par grand-mère pour décrire un nombre quelconque de graisses de cuisson était similaire à celle que beaucoup d’entre nous utilisent « Kleenex » pour désigner les tissus en général. L’oléo était un ingrédient, un condiment, un lubrifiant de cuisine et une graisse de cuisson. Elle l’a étalé sur des plats de cuisson, l’a utilisé dans des recettes de biscuits, des crêpes frites et en a déposé des cuillerées sur des repas qui n’en avaient probablement même pas besoin.
Mon enfance était essentiellement recouverte d’une brume oléo-grasse, donc je suppose que je suis soulagée de savoir que cela n’a pas tué un tas de dindes… Mais je pense que nous devrions tous nous en tenir au beurre.