Lorsque mon mari et moi nous sommes fréquentés pour la première fois et que j’ai commencé à cuisiner des plats vietnamiens pour lui, je préface chaque repas avec: « ce plat est un peu ethnique, donc vous ne l’aimerez peut-être pas. »Peu importe à quel point le plat était courant, il a reçu l’introduction « c’est un peu ethnique ». Je ne présente plus toutes les recettes vietnamiennes de cette façon, mais de temps en temps, je redécouvre un favori de l’enfance qui, selon moi, pourrait en avoir besoin. Cette quiche aux œufs vietnamienne était l’un de ces plats. C’est une nourriture réconfortante vietnamienne que vous ne voyez pas dans de nombreux menus de restaurants. C’est un croisement entre le pain de viande et une frittata et est aussi parfois appelé gâteau aux œufs vietnamien ou pain de viande aux œufs. Si vous le voyez dans un menu, il fait généralement partie d’une assiette combinée de côtelettes de porc et de riz.
Même si ce n’est pas un élément de menu courant, vous pouvez parier qu’à peu près tous les cuisiniers vietnamiens ont leur tour sur cette recette qui est essentiellement un mélange d’œufs battus et de viande hachée aromatisée à la sauce de poisson. Certaines variantes incluent la chair de crabe, les champignons et les nouilles. La recette de ma mère utilise du fil de haricot ou des nouilles de cellophane, donc je trouve le plat incomplet sans les nouilles.
Traditionnellement, ce plat est cuit à la vapeur, mais peu de gens possèdent un cuiseur assez grand pour contenir un moule à gâteau ou, même si vous en possédez un, il est tout au fond de l’armoire et difficile à atteindre (comme le mien). Donc, autant j’ai aimé ce plat en grandissant, je ne l’avais pas fait depuis des années. Cependant, j’ai récemment vu une variante de la recette qui faisait cuire la quiche aux œufs plus comme une frittata. Cela semblait être un excellent compromis – toutes les saveurs authentiques du plat traditionnel mais avec une technique de cuisson plus pratique.
Vous pouvez tout faire et préparer les côtelettes de porc pour accompagner la quiche aux œufs ou garder les choses simples mais complètement satisfaisantes avec la quiche seule. Quelques légumes marinés rapides et du riz au jasmin chaud complètent bien le repas.instagram facebook iconprint iconsquares carrés iconsquares iconheart heart heart solid heart solid icon icon
Ingrédients
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Pour la Quiche aux œufs
- 8 onces de porc haché ou de dinde
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sauce soja, divisée
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sauce de poisson, divisée
- 2 cuillères à café de sucre granulé
- 1/2 cuillère à café de sauce moulue gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 once de nouilles au fil de haricots
- 8 gros œufs
- 1 cuillère à café de sauce chili-ail
- 2 cuillères à soupe d’huile de canola
- 8 oignons verts, hachés
- coriandre fraîche hachée, pour servir
- Riz chaud cuit à la vapeur, pour servir
- Salade de légumes marinés, pour servir
Pour la Salade de Légumes marinés
- 1/2 tasse de vinaigre de riz non salé
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1 cuillère à café de sauce de poisson
- 3 carottes moyennes, pelées
- 1/2 Concombre anglais, émincé sur le biais
Instructions
Pour la Quiche aux œufs
- Chauffer le four à 400 degrés F.
- Dans un petit bol, mélanger la viande hachée, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, le sucre, le gingembre et le poivre noir. Réserver.
- Placer les nouilles au fil de haricots dans un bol moyen. Versez de l’eau bouillante sur les nouilles et laissez tremper pendant 3 minutes. Égoutter les nouilles et rincer à l’eau froide. Secouez autant d’eau que possible des nouilles. Coupez les nouilles en petits morceaux. Réserver.
- Dans un bol moyen, battre les œufs avec la sauce chili-ail, 1 cuillère à café de sauce soja et 1 cuillère à café de sauce de poisson. Réserver.
- Dans une poêle antiadhésive de 10 po, chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante. Ajouter le mélange de viande et cuire jusqu’à ce que la dinde soit bien cuite, en remuant de temps en temps et en cassant la viande pendant la cuisson. Incorporer les oignons verts et cuire 1 minute. Incorporer les nouilles dans le mélange d’œufs puis verser le mélange d’œufs dans la poêle. Cuire les œufs, en poussant et en remuant des bords vers le centre, jusqu’à ce que les œufs commencent à prendre, 2-3 minutes. Transférer la poêle au four et cuire jusqu’à ce que les œufs soient juste cuits, 8-10 minutes.
- Sortir la poêle du four et laisser refroidir 5 minutes. Passez une spatule en caoutchouc autour du bord de l’omelette et secouez la casserole pour la desserrer. Faites glisser l’omelette sur une planche à découper et coupez-la en 8 quartiers. Saupoudrer de feuilles de coriandre. Servir avec du riz chaud cuit à la vapeur et une salade de légumes marinés.
Pour la salade de légumes marinés
- Dans un bol moyen, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et la sauce de poisson jusqu’à dissolution du sucre.
- À l’aide d’un éplucheur de légumes, couper les carottes en longs rubans. Ajouter les carottes et les concombres au mélange de vinaigre. Laisser reposer à température ambiante pendant 5 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Notes
Recette adaptée de Milk Street.