Qu’est-ce que le rhum dominicain?
Célèbre pour ses rhums corsés et vieillis issus d’alambics à colonne, la République dominicaine produit certains des meilleurs au monde. Cette réputation est principalement due à une règle stricte. Dans la fabrication du rhum dominicain, les distillateurs doivent récolter la canne à sucre, fermenter, distiller et faire vieillir l’alcool en fûts de chêne pendant au moins un an, et toutes ces étapes doivent également avoir lieu en République dominicaine.
Des générations de « familles de rhum » de République dominicaine qui possèdent et exploitent les distilleries sont très fières de leurs recettes et traditions transmises. Par exemple, ils sélectionnent soigneusement uniquement des fûts en bois qui peuvent donner au rhum son caractère distinctif.
Pour goûter à la boisson dominicaine la plus officielle, vous devrez peut-être prendre l’avion et vous y rendre. La Mamajuana est faite avec du rhum, du vin rouge et du miel qui est trempé dans une bouteille avec des herbes et de l’écorce d’arbre, de toutes choses. C’est aussi la boisson nationale très honorée de la République dominicaine. Officieusement parlant, les rumeurs abondent selon lesquelles la Mamajuana est un remède naturel contre la douleur et un aphrodisiaque.
Comment est fabriqué le rhum dominicain?
La plupart du rhum est produit à partir de mélasse, un sous-produit de la canne à sucre. Dans les Caraïbes, la plupart des mélasses proviennent du Brésil, bien qu’une partie de la canne à sucre soit encore cultivée en République dominicaine.
En arrivant à la distillerie, la mélasse est fermentée avec de l’eau et de la levure, créant un mélange à faible teneur en alcool, puis d’abord distillée pour créer un alcool cru à haute résistance nommé « flema ».’
Vient ensuite une deuxième distillation. Le lot est dilué et transféré dans les fûts en bois pour le vieillissement. La meilleure chose à propos du vieillissement du rhum en fûts de bois est de savoir comment il adoucit les saveurs: typiquement avec des notes de vanille, de caramel et d’épices. Habituellement, le chêne est le bois de choix, mais le rhum Punta Cana peut être vieilli en cèdre. Le rhum est disponible en plusieurs couleurs, mais comme tous les spiritueux distillés, il commence incolore. C’est cette année ou plus assise dans les fûts en bois qui détermine la couleur finale de l’esprit.
Vient maintenant le vieillissement. Il peut s’agir du minimum requis d’un an ou jusqu’à huit avant que le rhum ne soit mélangé. Avant que ce rhum dominicain puisse être appelé rhum, il doit reposer dans des cuves pour le laisser s’homogénéiser et respirer. Cette étape aide à lisser à la fois la texture et les saveurs avant sa mise en bouteille.
D’où vient le rhum dominicain ?
Fondée en 1852, Bermudez est devenue la première distillerie de rhum de République dominicaine. Les amateurs de rhum apprécient la variété Bermudez’1852 Aniversario car elle est à la fois robuste et onctueuse.
Brugal a été le premier à fabriquer du rhum vieilli en République dominicaine (1888) et est maintenant le troisième producteur de rhum au monde. Pour un rhum extra-vieilli, vous voudrez peut-être essayer Brugal Extra Viejo ou « extra old », est un rhum étonnant vieilli jusqu’à huit ans dans d’anciens fûts de whisky américains.
Depuis 1929, le rhum Barceló est produit à Santa Domingo et est aujourd’hui le quatrième exportateur mondial de rhum. Assemblage vieilli jusqu’à 6 ans en fûts de whisky et de bourbon usagés, le rhum impérial Ron Barcelo est apprécié pour ses notes d’ananas, de vanille et de noix caramélisées.
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