Dans cet article, je vais vous montrer ma recette de Rôti de Porc Bavarois. Le rôti de porc est un merveilleux rôti du dimanche, idéal pour la cuisine des invités et lorsque la famille vient visiter.
Apprenez à préparer un rôti de porc traditionnel et original de Bavière à la maison. Le rôti croustillant est servi avec les plats d’accompagnement classiques boulettes de pain, boulettes de pommes de terre et choucroute.
J’ai ajouté quelques vidéos de cuisine, pour que l’expérience culinaire bavaroise soit garantie de réussir! Mettons le rôti de porc au four ensemble! Bonne chance!
Rôti de porc bavarois traditionnel
La recette du rôti de porc bavarois vient de mon grand-père Loibl. Le rôti de porc le dimanche a une longue tradition en Bavière et se mange à la maison après l’église.
Les accompagnements classiques sont des légumes braisés composés de carottes, de pommes de terre, de racines de persil, d’ail et d’oignons.
La choucroute, qui est généralement cuite la veille car elle a meilleur goût lorsqu’elle est réchauffée, est servie avec des boulettes de pommes de terre et des boulettes de pain. #
Délicieux: Poitrine de veau farcie en rôti du dimanche, farcie de masse de boulettes de pain avec une sauce fantastique Click Cliquez sur l’image pour accéder à la recette!
Ma grand-mère a toujours préparé une sélection supplémentaire de salades avec salade verte, salade de chou, salade de concombre et salade de pommes de terre. Le rôti de porc bavarois est un véritable repas de fête en famille.
Quelle viande utilisez-vous pour le Rôti de Porc bavarois?
Le rôti de porc bavarois traditionnel se compose d’un cou de porc ou d’une longe de porc et d’une poitrine de porc avec peau. Les jointures de porc sont également possibles mais pas la règle.
La viande de ventre devient un rôti croustillant. Le rôti de porc bavarois traditionnel se compose d’un cou de porc ou d’une longe de porc et d’une poitrine de porc avec peau. Les jointures de porc sont également possibles mais pas la règle. La viande du ventre devient un rôti croustillant.
Le rôti de porc au filet, est également fantastique mais plutôt une nouvelle variante de luxe moderne. Néanmoins, vous pouvez toujours mettre un morceau de filet de porc au four pendant 10 à 15 minutes pour le reste du rôti de porc, vers la fin du temps de cuisson. Ainsi, vos proches peuvent déguster un rôti de porc rose.
Rôti croustillant bavarois – c’est ainsi qu’un bon Krusperl est créé!
La viande de ventre avec la peau devient une croûte rôtie dans du rôti de porc bavarois. La peau doit être coupée à l’état brut. Soit le boucher le fait pour vous, soit vous le faites vous-même.
La peau crue est difficile à couper, veuillez utiliser un couteau de cuisine très tranchant ou même un couteau à tapis et soyez prudent. Une autre option consiste à faire bouillir la peau dans un peu d’eau. Pour ce faire, faites bouillir un peu d’eau salée dans la viande pure et placez la viande du ventre avec le côté peau vers le bas dans l’eau bouillante.
La peau peut être coupée après env. 10 minutes de cuisson merveilleusement et exactement. Comme je l’ai dit, il y a deux façons de le faire, tout le monde peut le faire comme il le souhaite.
Cornichon rôti de porc et mariner pendant la nuit
Récemment, j’ai expérimenté la recette traditionnelle bavaroise et j’ai essayé ce qui suit:
La viande rôtie de porc la veille de la préparation, le soir ou mariner. Assaisonnez la viande de porc rôtie et mettez-la dans un sac de congélation.
Faire mariner le rôti de porc de manière intelligente:
Mettez le paprika, le cumin, l’ail et le poivre avec un peu d’huile dans un sac de congélation, puis ajoutez la viande et nouez le sac.
Maintenant, vous pouvez masser la viande avec les herbes et toutes les saveurs sont sur la viande et non sur vos mains. Veuillez ne pas ajouter de sel ou de marjolaine. Le sel puiserait de l’eau dans la viande et sécherait le rôti, la marjolaine brûlerait rapidement, alors je ne le donnerais que plus tard ou même seulement à la sauce de porc rôti.
Le lendemain, vous pouvez mettre la marjolaine feutrée au four – de merveilleux arômes sont montrés ici.
Préparer le rôti de porc au four
Le rôti de porc bavarois traditionnel est préparé naturellement au four. Mon grand-père faisait le rôti au four avec la chaleur du haut et du bas, puis plus tard fièrement avec de l’air chaud.
Si vous préparez le rôti de porc à l’air chaud, vous vous épargnerez la peine de retourner les morceaux de viande.
C’est l’avantage de l’air chaud. Bien sûr, le rôti de porc sera très savoureux dans un vrai four grand-mère, je veux dire un four à bois avec un petit tube à rôtir.
Puisque nous en avons cependant rarement de nos jours, je vous montre la variante moderne qui a un goût tout aussi grandiose et que mon grand-père Loibl de Basse-Bavière a été béni.
Préchauffez le four à 200 °C, pour que le rôti de porc transpire rapidement!
Rôti de porc à la sauce à la bière
Maintenant, nous sommes déjà arrivés au milieu de la préparation, alors je vous dis immédiatement comment la sauce au rôti de porc est préparée:
La viande est assaisonnée et vous mettez tout sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, vous avez besoin de légumes, en tout cas de carottes, de céleri, d’oignons, de poireaux, d’ail et de pommes de terre.
Coupez bien les légumes et assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika et des graines de carvi. Placez les légumes autour de la viande. Maintenant, placez le rôti dans le four préchauffé.
Voici comment est faite la sauce à la bière pour le rôti de porc.
Après environ 30-35 minutes, les légumes sont dorés et le rôti a pris une couleur claire. C’est le bon moment pour déglacer le rôti.
Si vous ne versez que de l’eau et de la bière sur le rôti, vous obtiendrez une sauce de porc très fine et légère.
Ce jus de porc rôti est souvent vu dans les livres de cuisine. L’expérience a montré que de plus en plus de sauce est nécessaire.
6.1 Rôti de porc avec beaucoup de sauce
Vous obtiendrez plus de sauce si vous ajoutez du bouillon de légumes maison ou un cube de sauce à votre rôti de porc.
Je prends une tasse, ajoute de la marjolaine, du paprika sucré, du bouillon ou un cube de sauce et une bonne bière et dissout tous les ingrédients.
Mon grand-père a utilisé de la bière Oettinger ou Erdinger Weißbier, vous pouvez utiliser une autre bière légère, une bière de blé ou une bière brune, pas du tout une bière sucrée. Je montre cela dans la vidéo suivante.
6.2 Sauce au rôti de porc Variante gastronomique
Comparable à la préparation du fond de veau, vous pouvez rôtir des os de porc, ajouter des légumes rôtis sans vin, ajouter de l’ail, de la marjolaine et du cumin et cuire 2 à 4 heures dans une grande casserole.
Le résultat est un bouillon de porc, qui est utilisé sous une forme réduite pour compléter la sauce.
C’est à peine fait aujourd’hui, à cause de l’effort, si vous souhaitez l’essayer et que des questions se posent, contactez-nous simplement via la fonction commentaire.
Rôti de porc à la choucroute
La choucroute est un ingrédient fixe du rôti de porc bavarois. Si le chou est cuit plus longtemps, il a d’abord le bon goût.
Mon grand-père cuisinait souvent la choucroute la veille au soir, la laissait reposer à feu doux pendant environ 1 à 2 heures, puis la réchauffait pour la rôtir le lendemain.
Pendant mon apprentissage chez le chef étoilé Alfons Schuhbeck, nous avons cuisiné la choucroute un peu différemment:
La choucroute était toujours lavée, puis préparée avec de la compote de pommes, des épices, du bacon et du vin blanc et cuite toute la nuit dans le grand chaudron.
La choucroute à la compote de pommes devient plus agréable en goût car la douceur de la pomme équilibre l’acidité de la choucroute.
Préparez la choucroute pour le rôti de porc bavarois la veille. © Foodfotograf Thomas Sixt
Informations sur la quantité: 4-6 portions
Temps de préparation: 90 minutes
7.1 Ingrédients Choucroute pour Rôti de porc
500 g de choucroute, 1 morceau d’oignons, 20 g de beurre clarifié, 150 g de pomme cuite, 2oo g de bacon fumé, aromatiques: 1 gousse d’ail, 3 feuilles de laurier, 5 baies de genièvre, 5 grains de poivre noir, 2oo g de bacon fumé, 1 cuillère à soupe de marjolaine, pour infusion: 0,1 l de vin blanc sec, 0,5 l de bouillon de poulet
7.2 Préparation de Choucroute pour Rôti de porc
- Retirez la choucroute de la boîte ou de l’emballage et videz-la dans un tamis.
- Bien laver le chou à l’eau froide courante.
- Coupez l’oignon en deux, épluchez-le et hachez-le finement en cubes. Faire suer les cubes d’oignon dans une casserole pendant 5 minutes dans du beurre clarifié jusqu’à ce qu’ils soient incolores.
- Ajouter la choucroute lavée, bien pressée et égouttée et incorporer la compote de pommes. Ajouter le bacon en un seul morceau.
- Verser les épices et les aromatiques dans un sachet et ajouter au mélange.
- Verser la choucroute avec le vin blanc et le bouillon de poulet et laisser mijoter pendant au moins 1,5 heure.
7.3 Préparer la Choucroute – Vidéo de Cuisine:
Rôti de porc aux boulettes – Recette de boulettes de pain
Rôti de porc bavarois avec boulette, la boulette de pain est un gars splendide, moelleux et de bon goût.
L’oignon et le persil se déploient à merveille dans la masse de pain et ont un goût incomparable lorsqu’ils sont trempés dans la sauce.
La boulette doit toujours être cuite dans une eau salée assaisonnée pour que le goût reste dans la boulette.
La boulette ronde n’est même pas coupée à l’assiette, elle est écartée à la fourchette et au couteau.
Cela crée une surface moelleuse qui peut absorber la sauce comme une éponge. Si vous aimez préparer des boulettes de serviette, j’ai une contribution supplémentaire: des boulettes de serviette de recette.
La boulette de pain est un gars splendide et doit être bouillie dans de l’eau salée. © Foodfotograf Thomas Sixt
Informations sur la quantité: env. 8 pièces
Temps de préparation: 90 minutes
8.1 Ingrédients pour les boulettes de pain
12 rouleaux, 40 g de beurre, 1 oignon, 200 ml de lait, 3 œufs, 1 petit bouquet de persil, sel, poivre, muscade
8.2 Préparation de boulettes de pain
- Couper les rouleaux en petits morceaux, faire revenir l’oignon finement coupé en dés dans le beurre, ajouter le lait, porter à ébullition, assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
- Versez le lait chaud sur les rouleaux, mélangez, laissez tiédir, ajoutez les œufs battus et fouettés et le persil finement haché.
- Laisser reposer les boulettes à température ambiante pendant 1 heure, puis les répartir à la louche, former des boulettes et les faire tremper dans de l’eau bouillante salée.
- Laissez mijoter les boulettes pendant environ 30 minutes.
Vidéo de cuisson – Préparation de Boulettes de pain:
Rôti de porc aux boulettes de pommes de terre
La boulette de pommes de terre a été préparée dans ma famille à partir d’une masse de boulettes demi-prête depuis que je me souviens.
En tant que cuisinier de formation, je ne peux pas laisser cela en cuisine et j’ai essayé, raffiné et optimisé une recette de boulette de pommes de terre maison à base de pommes de terre crues et cuites.
La boulette de pommes de terre, servie ici avec des miettes de beurre et du persil, un plat d’accompagnement classique avec du porc rôti.
Informations sur la quantité: env. 12 pièces
Temps de préparation: 90 minutes
9.1 Ingrédients pour les boulettes de pommes de terre
600 g de pommes de terre bouillies crues, pelées et farineuses, 100 ml de lait, 300 g de pommes de terre bouillies farineuses de la veille, 90 g de fécule de maïs, 4 jaunes d’œufs, sel, poivre, muscade
9.2 Préparation des boulettes de pommes de terre
- Râpez finement les pommes de terre crues et placez-les dans un bol avec de l’eau, sortez les pommes de terre râpées plusieurs fois à la main et appuyez doucement pour que l’amidon puisse s’échapper.
- Placez les pommes de terre crues râpées préparées sur un chiffon de passage et pressez-les. Placez le mélange de pommes de terre sèches dans un bol et versez sur le lait bouilli.
- Ajouter l’amidon restant dans l’eau, qui s’est décantée, avec un peu de liquide. Laissez le mélange de pommes de terre devenir tiède.
- Presser les pommes de terre bouillies et froides dans la peau à travers une presse à pommes de terre et les ajouter avec l’amidon de maïs et les jaunes d’œufs, assaisonnés de sel, de poivre et de muscade et bien mélanger.
- Répartir la masse de boulettes de pommes de terre à l’aide d’une louche. Former les boulettes avec les mains humidifiées et les éteindre et les placer dans de l’eau bouillante salée. Laissez mijoter les boulettes de pommes de terre pendant environ 30 minutes.
10. Recette Rôti de Porc Bavarois original du Four
Suite à ma recette originale de Grand-Père Loibl, je vous souhaite bonne chance et un bon rôti de porc dans votre assiette!
Imprimer la recette
Rôti de porc original de Bavière
- 1 kg poitrine de porc
- 1 kg cou de porc ou rôti de crête
- 4 pc gousse d’ail
- 2 légumes à soupe en bouquet
- 6 pc pommes de terre grosses (ou 4 petites)
- 1 huile de fleur de soleil
- un peu de paprika doux
- un peu de carvi
- 200 ml de sauce
- 200 ml de bière
- 1 c. à thé de sel
- 1 pincée de poivre noir moulu
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Pour le rôti de porc bavarois original, nettoyez le rôti de porc du boucher, et laisser la croûte taillée en forme de diamant si elle est présente.
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Lavez la viande et séchez-la. Peler et préparer l’ail. Lavez les légumes à soupe composés de carottes, de céleri, de racines de persil (si disponibles) et des pommes de terre.
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Épluchez les légumes-racines et les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Préchauffer le four à 220 ° C d’air chaud.
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Placez la viande sur une grille au-dessus de la plaque de cuisson des légumes et assaisonnez la viande avec du sel, du poivre, du paprika et du cumin et frottez-la.
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Faites glisser la plaque de cuisson et le gril dans le four préchauffé, faites glisser le gril légèrement plus haut au-dessus de la plaque de cuisson.
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Cuire le rôti de porc pendant 30 minutes, puis verser la sauce dans la plaque de cuisson avec les légumes. Réduire la température du four à 170°C.
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Versez la bière sur le rôti de porc après 15 à 20 minutes supplémentaires, répétez cette procédure toutes les 10 à 15 minutes avec la sauce recueillie sur la plaque de cuisson. Le rôti de porc devrait être prêt après environ 1,5 à deux heures de cuisson.
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Cuire le ventre et la viande rôtie pendant environ les 15 dernières minutes à 230 ° C sur le feu supérieur ou sur le gril jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Cela rend le rôti croustillant de porc super fin!
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Couper la viande ouverte et servir avec les légumes dans des assiettes préchauffées, de la choucroute et des boulettes.
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