C’est un ragoût de bœuf très basique qui devrait plaire à la plupart des gens.
Il se trouve à la fois dans le livre bleu Ball et dans le livre complet Ball /Bernardin.
Il est rapide à assembler pour la mise en conserve.
Ball donne quelques options pour le jazzerun peu; voir « Options de recette » ci-dessous.
La recette
Choix de la taille du pot: Demi-litre (pinte US / 16 oz) OU litre (pin US / 32 oz)
Méthode de traitement: Mise en conserve sous pression uniquement
Rendement: 14 pots d’un demi-litre (pinte) OU de 7 litres (pinte)
Espace de tête: 3 cm (1 pouce)
Pression de traitement: jauge pondérée de 10 lb (69 kPa), jauge à cadran de 11 lb (76 kpa) (ajustez la pression en fonction de votre altitude lorsque vous dépassez 300 mètres / 1000 pieds.)
Temps de traitement: Demi-litres (pintes) 75 minutes; litres (quarts) 90 minutes
Si vous n’avez pas de récipient sous pression, vous pouvez le congeler dans des récipients en plastique ou des bocaux droits sans épaules. (La mise en conserve au bain-marie n’est pas acceptable pour des raisons de sécurité.)
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Ragoût de bœuf
Il s’agit d’un ragoût de bœuf en conserve à pression maison très basique qui devrait plaire aux goûts de la plupart des gens. Il se trouve à la fois dans le livre bleu Ball et dans le livre complet Ball / Bernardin.
Ingrédients
- 2kgpotato (coupé en dés. 3 litres / 4 lbs. Mesures après la préparation. Environ 18 moyen. )
- 1kgcarottes (tranchées. 2 litres / 2 lbs. Mesures après la préparation. Environ 15 petits.)
- 400gcélération (hachée. 3 tasses / 14 oz. Mesures après la préparation. Environ 6 tiges.)
- 450gonion (haché. 3 tasses / 1 lb Mesures après la préparation. 4 à 5 moyens. )
- 2kgbœuf à l’ail (4 à 5 lb)
- 1huile à soupe
- 1 ½teaspoonssalt (Ou sous-sel non amer et non opacifiant)
- 1teaspoonthyme
- ½teaspoonground poivre noir
- eau (bouillante)
Instructions
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Lavez et épluchez les pommes de terre. Lavez à nouveau, puis coupez en dés. Mettez dans une grande casserole.
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Laver, peler, laver à nouveau, puis trancher les carottes. Ajouter à la grande casserole.
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Laver le céleri, trancher. Ajouter à la grande casserole.
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Laver, éplucher, hacher grossièrement les oignons. Ajouter à la grande casserole.
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Couper le bœuf en cubes de 4 cm (1 ½ pouce). Réserver.
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Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à frire. Ajouter le bœuf mijoté par lots, le faire dorer, ajouter dans la grande casserole.
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Ajouter tous les ingrédients restants dans la casserole.
-
Ajoutez juste assez d’eau bouillante d’une bouilloire pour couvrir (selon la forme de votre casserole, etc., cela peut être d’environ 2 à 3 litres / litres / 8 à 12 tasses. Le montant exact n’a pas d’importance).
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Porter à ébullition.
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Choix de taille de pot: demi-litre (1 pinte américaine) ou 1 litre (quart américain)
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Verser le mélange uniformément dans des bocaux chauds. Si vous avez besoin de plus de liquide, utilisez de l’eau bouillante dans une bouilloire.
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Laissez un espace de tête de 3 cm (1 pouce).
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Debubble; ajuster l’espace de tête.
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Essuyez les jantes du pot.
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Mettez les couvercles.
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Pression de traitement: jauge pondérée de 10 lb (69 kPa), jauge à cadran de 11 lb (76 kpa) (ajustez la pression en fonction de votre altitude lorsque vous dépassez 300 mètres / 1000 pieds)
-
Temps de traitement: demi-litre (1 pinte américaine) 75 minutes; 1 litre (pinte américaine) 90 minutes.
Voir aussi, le cas échéant : Pressions de manomètre à cadran.
Informations de référence
Comment faire pression sur la boîte.
Lors de la mise en conserve sous pression, vous devez ajuster la pression en fonction de votre altitude.
Pour le substitut de sel, Herbamare Sans sodium a été utilisé.
Options de recette
Le livre Ball Blue dit : » Personnalisez notre recette pour en faire votre propre recette. Voici comment vous le faites: combinez les pommes de terre et les navets pour égaliser 3 litres de légumes-racines en cubes, réduisez la mesure de l’oignon à 2 tasses, puis ajoutez 1 tasse de pois, de haricots verts ou de maïs. Saupoudrer d’herbes et d’épices séchées supplémentaires à votre goût. Pour finir, ajoutez une touche de sauce piquante ou peut-être du vin. »
Notes de recette
- Le bœuf peut être une coupe plus dure telle que ronde, mandrin, etc.
- Préparez-vous à la recette pour éventuellement faire quelques pots supplémentaires;
- Vous pouvez toujours l’épaissir si vous le souhaitez au moment de servir. Incorporer 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (ou farine de maïs au Royaume-Uni) ou de farine par demi-litre (pinte). Zapper au micro-ondes pendant 1 minute, remuer et zapper 2 à 3 minutes supplémentaires selon la puissance de votre micro-ondes et la quantité que vous préparez.
Source
Livre Bleu Boule. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Marques maison Jarden. Édition 37. 2014. Page 104.
Kingry, Judi et Lauren Devine. Ball / Bernardin Livre Complet de Conservation de la Maison. Toronto : Robert Rose. 2015. Page 407.
Modifications: aucune
SEL: Le Livre bleu appelle 1 ½ cuillère à café de sel. L’ensemble nécessite 4 ½ cuillères à café de sel. En ligne, Ball appelle 1 ½ CUILLÈRE À SOUPE de sel (à partir de décembre 2016.) Nous avons utilisé 1 ½ cuillère à café, car d’autres peuvent facilement être ajoutées au goût à table.
Cuisson avec mise en conserve
Tarte au Bœuf en Croûte d’herbes
Nutrition
Portion: 2 tasses (500 ml)
Weight Watchers SmartPoints®: 10 points par 2 tasses / 500 ml
Version régulière
Par 2 tasses (500 ml): 406 calories, 419 mg de sodium
