Ragoût de dinde ultime de Taylor

Ce ragoût de dinde riche et copieux est un repas d’hiver parfait et réconfortant. Avec un bouillon épais et velouté et plein de dinde râpée, de pois et de pommes de terre, il deviendra rapidement un favori rapide.

C’est officiellement la saison des soupes, vous tous! Et il n’y a rien que j’aime plus par une froide journée d’hiver qu’un ragoût épais et satisfaisant; la dinde dans ce cas, avec une base savoureuse avec un soupçon de tomate et des tonnes de viande et de légumes noirs tendres.

Les semaines et les mois qui suivent Thanksgiving sont un moment spécial, non pas à cause de Noël et du Nouvel An, mais plutôt parce que vous pouvez facilement trouver des cuisses et des jambes de dinde dans la caisse du boucher à l’épicerie. Alléluia.

Sérieusement, n’essayez pas de traquer la dinde en juillet; à l’exception de la dinde moulue ou peut-être de l’étrange boule de beurre congelée, vous ne trouverez ni cuisses ni jambes de dinde nulle part.

Même dans les semaines précédant Thanksgiving, il y a de fortes chances que vous ne trouviez que des oiseaux entiers et des poitrines préalablement congelés attachés et prêts à rôtir.

Mais une fois Thanksgiving terminé, ils doivent faire quelque chose avec tous les surplus de dindes, n’est-ce pas? Alors les bouchers décomposent les oiseaux restants et les vendent au coup par coup. Et c’est une situation délicieuse, en effet.

Ce ragoût vient tout droit du cerveau de Taylor. Il l’a fait pour la première fois l’année dernière, en notant grossièrement la recette dans notre cahier sous la rubrique « Meilleur #!* Soup – Soupe à la Dinde, Jamais. »

Nous l’avons dévoré et nous l’avons rapidement oublié.

Jusqu’à l’automne dernier, lorsque nous avons rempli ledit cahier et, avant d’ouvrir le nouveau cahier de recettes frais (y a-t-il quelque chose de mieux qu’un nouveau cahier? Je pense que non) nous avons feuilleté les anciennes recettes au cas où il y aurait des recettes orphelines qui mériteraient un second regard. Et il y en a eu une poignée, quelques échecs lamentables que nous avons finalement abandonnés (je te regarde, le pain de kaki) mais d’autres, comme ce ragoût de dinde, étaient des recettes qui méritaient vraiment d’être partagées.

Mais lorsque nous avons décidé de l’affiner et de le partager, nous avons été confrontés à une incapacité surprenante de trouver une seule cuisse de dinde n’importe où dans cette ville.

Nous nous sommes donc assis sur la recette pendant quelques mois de plus, vérifiant le comptoir de viande chaque semaine au cas où, peut-être, ce serait la semaine où ils auraient des cuisses de dinde.

Enfin, la semaine suivant Thanksgiving, notre souhait s’est réalisé. Bien sûr, à ce moment-là, nous en avions marre de la turquie, alors nous l’avons reportée encore deux semaines.

Mais enfin. Nous y sommes. Presque deux ans de fabrication. Le meilleur de Taylor #!* Soupe de dindeing-ing, Jamais (ou, comme je l’appelle dans mon titre de post plus SEO et familial, le ragoût de dinde ultime de Taylor).

La base du ragoût est principalement du bouillon de dinde (le bouillon de poulet fonctionne très bien aussi), complété par un peu de vin blanc et quelques cuillères à soupe de pâte de tomate qui donnent à ce ragoût sa couleur orange foncé et sa richesse multiforme. Il est épaissi avec de la farine et du beurre jusqu’à obtenir une texture presque veloutée.

En plus de la dinde (qui est braisée jusqu’à tendreté puis déchiquetée), nous avons ajouté des pommes de terre yukon gold en cubes et une tasse de pois anglais (frais ou congelés, l’un ou l’autre fonctionne ici). Vous pouvez également ajouter de la patate douce ou de la courge, ou d’autres légumes-racines comme les navets.

Le ragoût peut vraiment cuire de 30 minutes à 2 heures si nécessaire (gardez-le couvert pour que tout le liquide ne s’évapore pas), donc selon les légumes que vous ajoutez, vous devrez peut-être le cuire un peu plus longtemps. Vous pouvez également faire bouillir des légumes particulièrement tenaces comme des navets pendant 10 ou 15 minutes avant de les ajouter au ragoût pour accélérer encore plus le processus.

Bien que vous puissiez faire une variante de cette recette avec des restes de dinde de Thanksgiving, le ragoût lui-même ne sera pas aussi robuste, car une grande partie de la saveur de la cuisse de dinde avec os est infusée dans le bouillon pendant la cuisson.

Pourriez-vous faire cela avec du poulet? Certes, et si vous avez envie d’un ragoût de dinde copieux en septembre, vous n’aurez probablement pas d’autre choix. Utilisez simplement des cuisses et des pilons de dinde avec os, d’une valeur d’environ 2 livres, ce qui représente à peu près la même quantité de viande qu’une grosse cuisse de dinde.

Vous pouvez également échanger le bouillon ici contre du poulet ou de la dinde, tout ce que vous avez sous la main.

Rendement: 6 portions

Taylor’s Ultimate Turkey Stew

Temps de préparation: 20 minutes

Temps total: 1 heure 30 minutes

Ce ragoût de dinde riche et copieux est un repas d’hiver parfait et réconfortant. Avec un bouillon épais et riche et plein de dinde râpée, de pois et de pommes de terre, il deviendra rapidement un favori rapide.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuisse ou cuisse de dinde avec os (environ 2 livres) – vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet, environ 4 grosses ou 2 livres
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 3 carottes moyennes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 4 grosses gousses d’ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1/2 tasse de vin blanc
• 2 feuilles de sauge fraîches
• 6 brins de thym frais
• 4 tiges de persil frais, plus plus pour la garniture
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 pommes de terre yukon gold moyennes (1 1/2 livres), pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce
• 1 tasse de pois décortiqués frais ou congelés
• 6 cuillères à soupe de farine tout usage
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de dinde
• sel et poivre noir, au goût

Itinéraire:

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen-vif.
2. Saupoudrer généreusement la cuisse de dinde de sel et de poivre. Ajouter à la marmite et cuire environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Utilisez des pinces pour transférer la cuisse dans une assiette et réserver.
3. Remettre la casserole à feu moyen-vif. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu et mousseux, en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole.
4. Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail dans la marmite et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et commencent à brunir, environ 10 minutes.
5. Saupoudrer de farine et remuer, 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les légumes soient uniformément enrobés.
6. Ajouter le vin et la pâte de tomate et remuer jusqu’à ce que la pâte de tomate soit uniformément répartie et que le liquide soit principalement évaporé, environ 2 à 3 minutes.
7. Ajouter le bouillon, la sauce soja et les herbes (attacher les herbes avec la ficelle de boucher pour faciliter le retrait plus tard) et porter à ébullition. Remettre la cuisse de dinde dans la poêle et réduire le feu à moyen-doux. Continuer à laisser mijoter doucement avec la casserole partiellement couverte pendant 30 minutes.
8. Ajouter les pommes de terre et les pois et continuer à laisser mijoter encore environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
9. Retirer le gigot de dinde de la poêle et le placer dans un bol ou sur une planche à découper jusqu’à ce qu’il soit suffisamment frais pour être manipulé (garder la casserole couverte au feu le plus bas entre-temps). Retirez la viande de dinde des os et déchiquetez-la en morceaux de la taille d’une bouchée; jetez les os et les morceaux de peau et de gristle. Retirer et jeter le paquet d’herbes.
10. Remettre la viande de dinde râpée dans la casserole et remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Servir garni d’une pincée de persil frais haché et d’un morceau de bon pain croustillant.
11. Les restes se conservent, réfrigérés dans un récipient hermétique, jusqu’à 2 jours, ou congelés jusqu’à 1 mois.

Toutes les images et le texte © Lindsay Landis / Love & Huile d’olive

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