L’écorce de Matzoh offre une excellente base de dessert pour être créative avec les saveurs, mais pendant la Pâque, il peut y avoir des restrictions supplémentaires sur ce qui est permis parmi les articles qui seraient normalement considérés comme casher.
Comme tant d’aliments sont transformés industriellement dans des installations qui traitent également de nombreux autres aliments, vous devez être particulièrement prudent lorsque vous recherchez des emballages marqués casher pour la Pâque. Parce que les traditions diffèrent entre les Juifs séfarades et les Juifs ashkénazes, il est toujours bon de vérifier l’étiquette pour les ingrédients qui peuvent ne pas être autorisés dans votre tradition. Si vous êtes un invité non juif lors d’un Seder de Pâque, assurez-vous de vérifier les étiquettes et vérifiez auprès de votre hôte si vous allez apporter de la nourriture.
Comme le seder de Pâque est un repas de viande, la recette ci-dessous utilise de la margarine casher pour la Pâque. Après avoir essayé la recette avec de la margarine casher pour la Pâque et du beurre, le beurre donne une saveur plus riche, mais notez que le beurre n’est acceptable que si vous prévoyez de le servir avec un repas laitier.
Le crack de Matzoh est également un excellent moyen d’utiliser les restes de matzoh après la Pâque, auquel cas vous pouvez aller en ville avec des combos de garniture comme des arachides, des noix grillées, des graines de sésame et des chips de banane, des articles considérés comme kitniyot et non autorisés pendant la Pâque dans les traditions ashkénazes.
Alors que l’écorce de saltine ou de craquelins à la soude existe depuis des lustres, Marcy Goldman, auteur de A Treasury of Jewish Holiday Baking, est largement reconnue comme la créatrice originale du Crack Matzoh ou du Crunch Matzoh. Cette recette est adaptée de la recette de Marcy et de ma propre recette de « Crack » au chocolat.