Il n’y a rien de mieux que de terminer un déjeuner espagnol tranquille avec une Crème Catalane et un solo de café fort. Jamais entendu parler de ce délicieux dessert espagnol? Lisez la suite pour son histoire fascinante et la recette authentique de la Crema Catalana!
J’ai toujours eu peur de faire de la Crema Catalana pour une raison quelconque. Ce dessert espagnol par excellence semblait trop compliqué.
Mais il s’avère que faire de la crème catalane maison ne pourrait pas être plus facile. En plus de devoir attendre que la crème anglaise refroidisse, il n’y a rien de difficile à cela!
Cette recette de Crema Catalana est adaptée de The Food of Spain de Claudia Roden — l’un de mes livres de cuisine espagnols préférés!
Crema Catalana (pour ceux qui ne sont pas familiers) est la version espagnole de la crème brûlée. Ou, comme beaucoup de Catalans le diront, la crème brûlée est la version française de la Crème Catalane!
Regardez comment faire de la crème catalane maison (juste 1 minute!)
Malgré ce qui est arrivé en premier, ils diffèrent généralement par le fait que la crème catalane est faite avec du lait par rapport à la crème, et incorpore souvent du zeste de citron et de la cannelle. Il n’est pas non plus fabriqué au bain-marie (un bain-marie, ou baño maría en espagnol), ce qui signifie qu’il est sans doute beaucoup plus facile à préparer que son cousin français. Et, je vous le garantis, c’est à mourir quand il est bien fait!
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Recette de Crème Catalane Espagnole Maison
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Ingrédients
- ▢ 2 cuillères à soupe 15 g de fécule de maïs
- ▢ 2 1/2 tasse de lait entier
- A Une grosse tranche de zeste d’un citron et d’une note d’orange: pas le zeste, mais plutôt de grosses tranches de pelure
- 1 1 bâton de cannelle
- 5 5 gros jaunes d’œufs
- cup 1/2 tasse de sucre superfin si vous ne trouvez pas superfin, ne vous inquiétez pas, ce sera juste un peu plus granuleux
- sugar Sucre supplémentaire à caraméliser par-dessus
- ▢ Fruits frais comme les figues , framboises ou fraises en haut
Instructions
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Mettez le lait sur la cuisinière dans une petite casserole, avec les écorces d’agrumes et le bâton de cannelle. Porter lentement à ébullition.
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Dissoudre la fécule de maïs dans un filet d’eau et réserver.
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Pendant que le lait chauffe lentement, battez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle. Incorporer la fécule de maïs dissoute et une cuillerée de lait chaud.
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Retirer les écorces d’agrumes et le bâton de cannelle du lait chaud et baisser le feu.
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Ajoutez lentement le mélange de jaune d’oeuf au lait, en veillant à continuer à remuer pour que les œufs ne se brouillent pas!
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Remuez constamment à feu doux, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.
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Retirer du feu et verser le mélange dans des plats traditionnels en argile ou des ramequins.
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Laisser refroidir la crème anglaise, puis couvrir d’une pellicule plastique et refroidir la crème catalane pendant environ quatre heures (de préférence pendant la nuit).
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Avant de servir, j’aime laisser les miens venir à température ambiante (à moins que ce ne soit l’été that ce serait trop chaud !). Saupoudrez ensuite une fine couche de sucre sur chaque ramequin. Étalez le sucre en inclinant les ramequins dans toutes les directions. Caramélisez avec un petit chalumeau de cuisine (bien que les crema catalanas vraiment authentiques soient faites avec un fer chaud (voir photo ci-dessous).
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Garnir de fruits frais (facultatif) et déguster!
Nutrition
Ce n’était pas si difficile maintenant, n’est-ce pas? Si vous essayez cette recette de Crema Catalana, faites-moi savoir ce que vous en pensez!
