Vous êtes-vous déjà demandé quels tas de glands vous remarquez dans le parc chaque automne? Comment il semble y en avoir autant, et pourquoi personne ne semble prendre la peine de les collecter, et si vous pouvez ou non les manger? Eh bien, j’ai de bonnes et moins bonnes nouvelles pour vous! La bonne nouvelle est que vous pouvez faire comme un écureuil et manger des glands sous forme de délicieuse farine de gland – la moins bonne est qu’il faut un peu d’effort, quelques outils simples, de la patience et un chêne ayant son année « mât ».
Les chênes ne produisent pas de tas de glands chaque année, mais ils grossissent toutes les quelques années. Il est assez facile de dire si un chêne a une année de mât et a des glands mûrs – vous les verrez dispersés sur tout le sol autour de lui, car la recherche de glands n’est pas courante ici en Australie et nous n’avons pas d’écureuils pour vous y battre! Les glands sont remplis de beaucoup de nutriments, de graisses et de protéines, mais ils sont également remplis de tas de tanins qui les rendent amers et indigestes (pour ne pas dire désagréables) pour les humains, ils ont donc besoin d’un peu de traitement avant de pouvoir être consommés sous la forme de noix et naturellement sucrée de la farine de gland.
Première étape:
Ramassez vos glands. Ramassez des glands fraîchement tombés – ceux-ci ont généralement une tache sombre en haut où le capuchon s’est récemment détaché et sont de couleur plus foncée que ceux qui traînent au soleil un peu plus longtemps.
Deuxième étape: testez vos glands. Plongez dans l’eau et jetez les flotteurs – ils sont susceptibles d’avoir été grignotés à l’intérieur.
Troisième étape: Blanchissez vos glands pour un retrait facile de la coquille.
Quatrième étape: Craquez les cosses de gland alors qu’elles sont encore chaudes, en utilisant la méthode de la serviette et du marteau illustrée ci-dessous…
Cinquième étape: exercez un peu de contrôle de la qualité tout en craquant – certains glands ont peut-être réussi le test de flottaison, mais se gâteront évidemment. Vous pouvez soit jeter le gland entier, soit couper les « mauvais » morceaux et les nourrir dans vos chooks ou un bac à compost.
NB: Ce n’est pas un gland gâté, c’est un gland « activé » – prêt à germer! Ils sont bien pour se transformer en farine.
Sixième étape: Retirez les cosses des viandes de noix. Selon votre chêne particulier, cela peut être facile ou difficile. Si les cosses semblent vraiment collées aux viandes de noix, vous pouvez vous faciliter la tâche en séchant les glands et les cosses dans un déshydrateur pendant environ 20 minutes avant d’essayer d’enlever les cosses. Certaines variétés sont si faciles que vous pouvez sauter cette étape.
Septième étape: Lessivez vos glands de leurs tanins. L’une des principales raisons pour lesquelles les glands ne sont pas plus couramment consommés est qu’ils sont remplis de tanins amers qui les rendent non comestibles à l’état brut. Il est assez facile de lessiver à chaud ces tanins dès leur sortie. Pour lixivier à chaud les glands, placer les viandes de noix dans une grande casserole et couvrir avec le double de leur profondeur d’eau. Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 30 minutes – 1 heure. Égoutter et rincer les glands dans une passoire. Répétez jusqu’à ce que l’eau soit plus propre lorsqu’elle est rincée à travers les glands et lorsque vous grignotez les noix, vous ne goûtez aucune amertume. Cela peut prendre entre 3 et 6 fois dans notre expérience, car différentes variétés de chêne contiennent des niveaux de tanins différents.
Étape huit: Mélanger les glands dans une pâte à l’aide d’un robot culinaire ou d’un moulin à grains. Étalez la pâte sur des plateaux de déshydrateur (si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez les déposer sur des plateaux de four tapissés de papier sulfurisé et les placer dans un four très bas. Déshydrater pendant 20 minutes. Émietter le mélange et retourner au déshydrateur pendant encore 20 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit très sec.
Étape Neuf: passez la pâte séchée dans un moulin à grains ou un tamis très fin, et le tour est joué! Une belle farine de gland délicieuse est à vous!
Notes : Les Chooks aiment aussi les glands! Les nôtres les mangent joyeusement au stade fissuré, un aliment bon marché et engraissant pour ces Faverolles (au premier plan) !
