Le 30 octobre est la Journée nationale du maïs Candy. Oui, le bonbon d’Halloween le plus aimé (ou le plus détesté, selon le côté où vous vous trouvez) a en fait une journée entière consacrée à celui-ci.
Selon l’histoire, le maïs bonbon a été inventé à la fin des années 1800 et s’appelait à l’origine « Aliment pour poulet », dans l’espoir qu’il plairait à plus de la moitié de la population du pays qui était impliquée dans l’agriculture à cette époque d’une manière ou d’une autre. forme ou forme.
Étant donné que les poulets mangeaient pour la plupart du maïs à l’époque, et en règle générale, les gens ne le faisaient pas, le nom avait beaucoup de sens puisque le bonbon était conçu pour ressembler à des grains de maïs. L’emballage d’origine comportait même un coq.
Clairement, le gambit a fonctionné et nous voilà, plus de 100 ans plus tard, toujours à essayer de savoir si nous aimons (ou détestons) cette friandise sucrée de couleur néon cela ne semble pas être même comestible.
Le maïs candy soi-disant restera bon pendant environ 9 mois non ouvert, mais je pense que la durée de conservation réelle est beaucoup plus longue que cela…
Une blague du comédien Lewis Black raconte que malgré 9 milliards de pièces vendues chaque année aux États-Unis, tout le maïs bonbon jamais fabriqué a été fabriqué en 1911 parce que les détaillants ne font que collecter et revendre les mêmes grains année après année. Personne ne le mange vraiment, n’est-ce pas?
Remarque: apparemment, les gens mangent et en profitent. En fait, selon un récent sondage d’ABC, candy corn est le bonbon d’Halloween préféré du Michigan et figure dans les dix meilleurs favoris chaque année à l’échelle nationale. Cependant, il apparaît également sur quelques pires listes de bonbons d’Halloween!
Mais quoi qu’il en soit, acceptant un défi d’un ami, je me suis mis à voir si je pouvais faire mon propre maïs candy fait maison cette année. Défi accepté!
Il s’avère que c’est en fait assez facile (et amusant!) faire. Et il a aussi meilleur goût que celui acheté en magasin (pas de surprise là-bas, car j’ai aromatisé chaque bande de couleur avec un extrait correspondant), même si je ne suis pas sûr que ce soit plus sain!
Pour mon premier lot, j’ai utilisé du colorant alimentaire à base de plantes et je n’ai tout simplement pas pu obtenir la couleur artificielle brillante et vibrante qui est la marque de fabrique du bonbon, alors je me suis rendu compte que ce n’était pas un aliment sain de toute façon, j’ai tout fait pour le deuxième lot et j’ai utilisé une pâte de gel de colorant alimentaire ordinaire et le tour est joué! Maïs bonbon fait maison!
(Faites défiler vers le bas pour la recette imprimable et aussi une variante pour faire du maïs bonbon Néopolitain)
Maïs bonbon fait maison
1 1/4 tasse de sucre confiseur
5 Cuillères à soupe de lait en poudre
1/2 tasse de sucre granulé
1/3 tasse de sirop de maïs léger
5 Cuillères à soupe de beurre
Colorant alimentaire rouge et jaune
Amande, citron et orange extraire
Fouetter le sucre confiseur et le lait en poudre dans un bol moyen. Réserver.
Dans une casserole épaisse ou une petite casserole, porter le sucre granulé, le sirop de maïs et le beurre à ébullition, en remuant pour faire fondre le beurre, puis chauffer à 245-250 degrés F sans remuer. Une fois que le mélange de sucre a atteint la température, retirer du feu et incorporer le mélange de sucre en poudre.
Tournez la pâte sur une feuille de silpat ou du papier sulfurisé et divisez-la en trois sections égales. Avec une spatule en caoutchouc ou vos mains (la pâte sera encore assez chaude!), incorporer le colorant alimentaire jaune en deux morceaux de pâte, puis le rouge en un pour faire de l’orange.
Vous aurez maintenant trois balles : une blanche, une orange et une jaune. Incorporer quelques gouttes d’extrait d’amande dans la boule blanche, l’extrait de citron dans la boule jaune et l’extrait d’orange dans la boule orange.
Divisez chaque boule colorée en trois ou quatre morceaux pairs, et en travaillant avec un morceau de chaque couleur, couvrez le reste de la pâte que vous n’utilisez pas avec un torchon humide. Rouler chaque morceau de pâte en une fine corde d’environ 1/4 « d’épaisseur.
Alignez les trois cordes côte à côte, jaunes en bas, orange au milieu et blanches en haut. Pincez les cordes ensemble (mouillez les côtés avec de l’eau tiède si nécessaire pour les faire coller ensemble), puis roulez-les avec un rouleau à pâtisserie pour les aplatir puis en une bande tricolore.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la bande en bonbons individuels, en inclinant la lame à chaque coupe. La moitié de votre maïs candy aura les couleurs dans le mauvais ordre (c’est-à-dire que le blanc sera sur le fond, etc.) mais je doute que quiconque s’en aperçoive – ou s’en soucie.
Laissez les bonbons sécher sur la feuille de silpat pendant la nuit, puis rangez-les dans un récipient couvert.
Remarque: la pâte sèche assez rapidement et sera impossible à rouler. Vous pouvez le zapper au micro-ondes pendant 8 à 10 secondes pour le chauffer afin de le mouler ou de le placer dans un bol sur une casserole d’eau frémissante pour le garder au chaud.
C’est un excellent projet d’Halloween à faire avec les enfants, mais comme vous travaillez avec du sucre bouillant, il est peut-être préférable de laisser les petits enfants « jouer » avec la pâte une fois refroidie et de ne pas les impliquer dans la fabrication des bonbons qui nécessite de mouler une pâte très chaude.
Regardez comme je fais du maïs Bonbon sur WSAZ / Huntington West Virginia
Faites la pâte
Colorez et aromatisez la pâte
Façonner la pâte
Coupez votre Maïs Bonbon
Épinglez Ça!
Variation: Maïs bonbon Néopolitain
J’ai eu tellement de plaisir à faire le maïs bonbon original, j’ai décidé de faire une variante néopolitaine. En suivant les instructions ci-dessus, j’ai laissé un tiers de la pâte de couleur unie mais aromatisée avec de l’extrait de vanille, j’ai ajouté de la poudre de cacao à un tiers de la pâte, et j’ai coloré un tiers de la pâte rosâtre-violet et l’ai aromatisée avec de l’extrait de framboise.
Je dois dire que je préfère de loin cette version, qui serait parfaite pour Noël, la Saint-Valentin ou tout autre temps !
Épinglez Ça!
Maïs Bonbon fait maison
Ingrédients
- 1 1/4 tasse de sucre confiseur
- 5 Cuillères à soupe de lait en poudre
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/3 tasse de sirop de maïs léger
- 5 Cuillères à soupe de beurre
- Colorant alimentaire rouge et jaune
- Extrait d’amande, de citron et d’orange
Instructions
- Fouetter le sucre confiseur et le lait en poudre dans un bol moyen. Réserver.
- Dans une casserole épaisse ou une petite casserole, porter le sucre granulé, le sirop de maïs et le beurre à ébullition, en remuant pour faire fondre le beurre, puis chauffer à 245-250 degrés F sans remuer. Une fois que le mélange de sucre a atteint la température, retirer du feu et incorporer le mélange de sucre en poudre.
- Tournez la pâte sur une feuille de silpat ou du papier sulfurisé et divisez-la en trois sections égales. Avec une spatule en caoutchouc ou vos mains (la pâte sera encore assez chaude!), incorporer le colorant alimentaire jaune en deux morceaux de pâte, puis le rouge en un pour faire de l’orange.
- Vous aurez maintenant trois balles : une blanche, une orange et une jaune. Incorporer quelques gouttes d’extrait d’amande dans la boule blanche, l’extrait de citron dans la boule jaune et l’extrait d’orange dans la boule orange.
- Divisez chaque boule colorée en trois ou quatre morceaux pairs, et en travaillant avec un morceau de chaque couleur, couvrez le reste de la pâte que vous n’utilisez pas avec un torchon humide. Rouler chaque morceau de pâte en une fine corde d’environ 1/4 « d’épaisseur.
- Alignez les trois cordes côte à côte, jaunes en bas, orange au milieu et blanches en haut. Pincez les cordes ensemble (mouillez les côtés avec de l’eau tiède si nécessaire pour les faire coller ensemble), puis roulez-les avec un rouleau à pâtisserie pour les aplatir puis en une bande tricolore.
- À l’aide d’un couteau tranchant, coupez la bande en bonbons individuels, en inclinant la lame à chaque coupe. La moitié de votre maïs candy aura les couleurs dans le mauvais ordre (c’est-à-dire que le blanc sera sur le fond, etc.) mais je doute que quiconque s’en aperçoive – ou s’en soucie.
- Laissez sécher les bonbons sur la feuille de silpat pendant la nuit, puis rangez-les dans un récipient couvert.
- Remarque: la pâte sèche assez rapidement et sera impossible à rouler. Vous pouvez le zapper au micro-ondes pendant 8 à 10 secondes pour le chauffer afin de le mouler ou de le placer dans un bol sur une casserole d’eau frémissante pour le garder au chaud.
Avez-vous fait cette recette?
