Pour cette recette de paella mixte, nous cuisinerons tous les ingrédients dans le même ustensile, la paella. Nous commençons par dorer toutes les tranches nécessaires et trébucher. Ainsi, nous allons commencer par le poulet et le porc maigre qu’une fois doré, nous réservons. Ensuite, nous faisons la même opération avec les calmars coupés en anneaux, leurs tentacules, leurs crevettes et leurs moules, que nous retirerons à l’ouverture pour retirer une de leurs coquilles.
Lorsque tout est terminé, retirez et commencez par le sofrito. Vous pouvez utiliser un sauté fait maison pour des plats de riz comme celui-ci que nous vous montrons ou le faire vous-même avec deux ail, un poivron vert et une tomate écrasée. Une fois le sofrito préparé, ajouter et faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il prenne une couleur nacrée et réincorporer les viandes et les calmars, en réservant pour la fin de la préparation les crevettes et les moules.
Faites griller légèrement le safran comme indiqué ici et ajoutez le liquide. Pour cette recette, ayant des ingrédients marins et terrestres, nous pouvons utiliser un mélange de bouillon de poulet et de bouillon ou de fumet de crevettes, et ainsi nous obtiendrons une saveur intense. Pour calculer la quantité de bouillon à utiliser, mesurez le volume de riz et utilisez environ trois fois ce volume dans le bouillon.
Nous cuisinons à feu vif pendant neuf ou dix minutes, puis baissons le feu et en laissons encore sept ou huit de plus. Pendant la cuisson, nous secouons la paella en la saisissant des poignées et ne remuons jamais. Lorsqu’il manque deux ou trois minutes, répartissez les crevettes et les moules à la surface. Une fois le processus terminé, couvrez la paella avec un chiffon propre et laissez-la reposer quelques minutes pour que tout soit fini de cuire avec la chaleur résiduelle et que les saveurs se déposent.
de quoi accompagner la recette de paella mixte
Cette recette de paella mixte est conçue comme un plat unique afin que vous puissiez commencer par un apéritif à votre goût comme des crevettes ou des palourdes au poisson puis servir le riz. Ce que je vous dis, c’est que – bien que ce soit une coutume répandue – vous n’avez pas besoin de servir des paellas et autres plats de riz au citron, qui masqueront toutes les saveurs contenues dans cette recette.