J’ai grandi en mangeant des pois frais de toutes sortes… Pois de Champs, Pois Crowder (toujours un grand favori), Pois de Printemps, Pois Sucrés, Pois aux Yeux Noirs, Pois de Coque Violets et mon préféré actuel, Pois à la Crème Lady.
Tout cela peut être préparé de la même manière de base. C’est très facile, même si cela prend un peu de temps à cause du long mijotage pour ramollir les petits pois. Les végétariens peuvent omettre le bacon et utiliser du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet. Vous pouvez également varier le niveau d’épices en fonction des poivrons que vous utilisez.
Les pois préparés de cette façon restent une de mes grandes joies dans la vie.
POIS CRÈME DAME
(Pour 8 ou 4 personnes avec de merveilleux restes)
INGRÉDIENTS
1 lb Pois Crème Dame (ou pois de votre choix)
3 lanières de lard
Un oignon doux moyen, coupé en dés assez fin
6 gousses d’ail, écrasées à plat
feuilles de 3-4 brins de thym
1 ou 2 poivrons de votre choix, coupés en dés fins (J’aime 2 Fresnos ici, pour la touche de rouge mais Jalapeño, Serrano, n’importe quel poivre fera l’affaire)
2 pintes de bouillon (j’utilise poulet)
sel, poivre, poivre blanc
MODE D’EMPLOI
La veille:
Trier les pois, jeter ceux qui semblent ratatinés, gris ou anormaux, puis rincer les pois dans une passoire. (Vous pouvez le faire en même temps. Il sera évident quel pease vous voulez lancer.)
Placer les pois dans un bol et couvrir de bouillon d’au moins un pouce. (Voir note ci-dessous). Laisser reposer toute la nuit. Je les laisse sur le comptoir, mais si cela vous rend nerveux, mettez-les au réfrigérateur.
Le lendemain matin :
Faire revenir le bacon à feu moyen dans une casserole de 4 à 6 pintes. Lorsque le bacon commence à ramollir, ajoutez les oignons, les poivrons et l’ail écrasé. S’il n’y a pas assez de graisse du bacon pour enrober les légumes, ajoutez un peu d’huile d’olive. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les feuilles de thym. (Vous ne voulez pas de bacon croustillant ici, juste doux.)
Ajouter les petits pois et le bouillon du bol, s’il reste du bouillon. (Une grande partie du bouillon aurait dû être absorbée par les pois.) Ajoutez plus de bouillon pour couvrir les pois d’au moins un pouce.
Porter à ébullition et laisser bouillir 5 à 10 minutes, en écumant toute » mousse » qui arrive au sommet.
Réduire à frémissement et laisser reposer à feu doux, en remuant toutes les 10-15 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres. Le bouillon devrait juste avoir de petites bulles qui remontent à la surface ici et là. Vous pouvez utiliser un diffuseur de chaleur sous votre pot pour vous aider. (C’est mon préféré.) Cela prendra quelques heures. Laissez-les mijoter pendant que vous faites d’autres choses.
Environ 2 heures, bien assaisonner de sel et de poivre. Vous devez le faire par goût. C’est un pot de pois de bonne taille, vous pouvez donc commencer avec 2 cuillères à soupe de sel et quelques bonnes moutures de poivre noir. Continuez à goûter les petits pois et le bouillon. J’aime aussi quelques bons shakes de poivre blanc.
Si le bouillon commence à atteindre le niveau des pois, ajoutez un peu de bouillon réchauffé dans la casserole pour garder les pois sous le liquide. Puis assaisonnez à nouveau. Continuez à goûter, en ajoutant du sel si nécessaire.
Les pois sont prêts lorsqu’ils sont mous et féculents. Soyez prudent en remuant vers la fin afin de ne pas les écraser ensemble. Vous pouvez ajouter du persil plat haché frais avant de servir, pour un peu plus de saveur et de couleur. Mais ils sont merveilleux sans.
REMARQUE: Les opinions sont partagées sur le trempage des pois / haricots secs. Je suis un trempeur et je m’en tiens à lui. En outre, certaines personnes disent ne pas utiliser de bouillon, utilisez simplement de l’eau. Il y a des haricots de fantaisie et chers où cela peut être vrai. Mais j’adore le bouillon de saveur ajouté à mes pois et haricots. J’utilise bien sûr du bouillon fait maison. Cela fait une énorme différence.
De plus, certaines personnes égouttent les haricots après le trempage, puis recommencent. Ils ont tort. Le bouillon de trempage ajoutera beaucoup d’amidon et une saveur merveilleuse aux pois, même si vous n’utilisez que de l’eau.
