Rôti Rond à Fond fumé – Instructions
Étape 1: Retirez le rôti du réfrigérateur 40 minutes avant la cuisson et laissez-le revenir à température ambiante.
Étape 2: Installez et préchauffez votre fumoir à 250 ° F. Si vous utilisez un fumoir électrique, remplissez le bol d’eau à mi-chemin et placez les copeaux de bois dans le plateau. Ouvrez l’évent supérieur et. Pour un gril à granulés, remplissez la trémie avec suffisamment de granulés pendant 2 heures maximum et allumez le gril avec le dessus ouvert. Fermez les portes et les couvercles des deux fumeurs et laissez-les chauffer.
Étape 3: Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble le poivre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le sucre.
Étape 4 : Enduisez le bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau ou de vos mains. Placez le mélange d’épices de tous les côtés du rôti, en le pressant dans la moutarde pour qu’il colle.
Étape 5: Placez le rôti directement sur la grille du fumoir. Insérez le thermomètre à sonde à une extrémité du rôti (si un thermomètre est fixé). Fumez pendant 90 minutes à 1 heure et 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne indique 130 à 135 ° F. N’oubliez pas de vérifier l’eau, les copeaux de bois ou les granulés et de les reconstituer au besoin.
Étape 6: Retirez le rôti rond cuit sur une planche à découper propre et tentez avec du papier d’aluminium. Laisser reposer la viande pendant au moins 15 minutes avant de la trancher.
Conseil de pro # 2: Le repos de la viande sert à 2 fins: La viande continuera à cuire à environ 140 ° F et les jus seront réabsorbés dans le muscle. Ne sautez pas cette étape.
Étape 7: Trancher le rôti rond du fond cuit aussi finement que possible, de la même manière qu’une charcuterie le trancherait. Il en résulte des portions tendres qui ne sont pas moelleuses. Placez les tranches sur un plateau et servez avec vos accompagnements préférés.
Téléchargez Votre Journal BBQ GRATUIT & Application d’Échange de recettes
Imprimer la recette
Recette de Rôti Rond à Fond Fumé
Équipement
-
Tasse à mesurer
-
Cuillères à mesurer
-
Petit bol à mélanger
-
Fouet à fil
-
Fumeur
-
Copeaux ou granulés de bois de Hickory ou de mesquite
-
Thermomètre à viande numérique ou à sonde
-
Planche à découper
-
Feuille d’aluminium
-
Couteau à découper très tranchant
Ingrédients
- 3 rôti rond de fond de livre
- 1/4 coupe jaune moutarde
- 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu
- 2 cuillères à café de poudre d’ail
- 2 cuillères à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de cassonade
Instructions
-
Retirez le rôti du réfrigérateur 40 minutes avant la cuisson et laissez-le revenir à température ambiante.
-
Installez et préchauffez votre fumoir à 250 °F.
-
Si vous utilisez un fumoir électrique, remplissez le bol d’eau à mi-chemin et placez les copeaux de bois dans le plateau.
-
Ouvrez l’évent supérieur et. Pour un gril à granulés, remplissez la trémie avec suffisamment de granulés pendant 2 heures maximum et allumez le gril avec le dessus ouvert.
-
Fermez les portes et les couvercles des deux fumeurs et laissez-les chauffer.
-
Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble le poivre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le sucre.
-
Enduisez le bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau ou de vos mains.
-
Placez le frottement d’épices de tous les côtés du rôti, en le pressant dans la moutarde pour qu’il colle.
-
Placez le rôti directement sur la grille du fumoir.
-
Insérez le thermomètre à sonde à une extrémité du rôti (si un thermomètre est fixé).
-
Fumez pendant 90 minutes à 1 heure et 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne indique 130 à 135 °F.
-
N’oubliez pas de vérifier l’eau, les copeaux de bois ou les granulés et de les reconstituer au besoin.
-
Retirez le rôti rond cuit sur une planche à découper propre et tentez avec du papier d’aluminium.
-
Laisser reposer la viande pendant au moins 15 minutes avant de la trancher.
-
Trancher le rôti rond du fond cuit aussi finement que possible, de la même manière qu’une charcuterie le trancherait.
-
Il en résulte des portions tendres qui ne sont pas moelleuses.
-
Placez les tranches sur un plateau et servez avec vos accompagnements préférés.
Nutrition
Accompagnement et Idées de restes
Je suis une fan de servir du rôti de bœuf avec une purée ou une purée de légumes. La purée de pommes de terre serait mon premier choix. Vous pouvez également préparer des grains de fromage crémeux &, une purée de chou-fleur ou des épinards à la crème.
Pendant que votre fumoir est allumé, pourquoi ne pas fumer des choux de Bruxelles, des haricots verts, des oignons doux ou des champignons. Prenez ces oignons et champignons fumés et faites une belle sauce ou sauce pour accompagner le rôti de bœuf.
Faire des sandwichs fumés avec les restes de bœuf est une excellente idée. Un sandwich à la trempette française est un rôti de bœuf sur un rouleau croustillant trempé dans du jus ou du bouillon de bœuf. Les tranches de rôti rondes à fond fumé sur un rouleau dur avec de la laitue, de la tomate et de la vinaigrette russe sont délicieuses. Et pourquoi ne pas raser ce bœuf et créer des sandwichs au steak au fromage avec des poivrons et des oignons empilés?
Conseil de pro #3: Si vous voulez attraper le jus du rôti pour au jus, placez une casserole de papier d’aluminium jetable sur la grille sous la viande. Il n’y en aura pas beaucoup, mais la saveur fumée intense rehaussera votre bouillon de bœuf pour la trempette.