C’est une soupe ouzbèke très traditionnelle qui réchauffe et rafraîchit à la fois. Chaque fois que je suis fatigué de manger trop d’aliments solides, je fouette très facilement cette soupe de bœuf et de riz (également appelée « Mastava » en ouzbek). Il ne nécessite pas beaucoup de temps et est un très bon choix lorsque vous êtes sous le temps. C’est en effet une excellente nourriture réconfortante! Mastava va très facilement sur votre estomac et a bon goût avec l’ajout de yogourt et d’herbes fraîches ou sèches. Mes enfants le mangent avec délice.
Aussi simple que cette soupe soit à faire, elle peut parfois sortir un peu d’un côté fade. Ma grand-mère qui m’a appris à cuisiner cette soupe disait que la clé était de faire sauter correctement les ingrédients et de laisser suffisamment de temps pour l’ébullition initiale, où la viande (de préférence sur l’os) libère son jus et donne un bon goût à la soupe. Alors, faites attention à tous les détails.
Ingrédients:
- 10 oz de bœuf
- 1/2 tasse d’huile (ou de ghee)
- 1 oignon moyen
- 1 grosse tomate, de préférence pelée (ou deux moyennes)
- 1/2 poivron rouge (j’utilise un mélange de pâte avec des piments forts)
- 1 carotte moyenne
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 tasse de riz à grains courts, j’utilise California Rose (le riz à sushi fonctionnera)
- 1-1/2 litres d’eau
- 1/4 c. à thé de paprika fumé (facultatif)
- 1/4 de cumin en poudre (facultatif)
- 1 c. à thé de sel
- poivre noir (facultatif)
- 1 c. à thé de basilic séché
- 1/2 c. à thé de menthe séchée
- Herbes fraîches comme l’aneth ou la coriandre pour la garniture
Direction:
Vous devrez couper tous les légumes et la viande à peu près de la même taille. Je les ai tous coupés en petits cubes pour avoir une soupe très uniforme. Oignon d’autre part, le plus mince sera le mieux. Préparez toutes vos coupes à l’avance, afin de ne pas vous laisser distraire pendant que les choses sont frites. Vous ne voulez rien brûler.
Faites chauffer la marmite à feu moyen-vif et ajoutez l’huile de votre choix. Si vous utilisez du ghee, environ 3 cuillères à soupe suffisent. Lorsque l’huile est assez chaude, j’ajoute la viande pour lui donner un grésillement instantané. Faites frire la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter les oignons hachés et continuer à remuer de temps en temps afin de ne pas les brûler. Lorsque les oignons deviennent bien dorés (non brûlés), j’ajoute l’ail haché, ce qui lui donne quelques minutes pour se mêler à la viande et aux oignons.
Ensuite, les tomates! Ajouter les tomates émincées au mélange et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées. Pendant que la tomate est frite, utilisez cette occasion pour remuer et écraser les tomates en appuyant dessus de temps en temps. Cela décomposera les tomates plus rapidement et votre soupe aura bon goût. La couleur de votre soupe est également déterminée à ce stade. Une fois que l’huile commence à se séparer des tomates, il est temps de passer à d’autres ingrédients.
Vous pouvez utiliser des poivrons rouges en cubes, mais mes enfants ne l’aiment pas dans cette soupe. Donc, je refuse d’utiliser de la pâte de tomate au piment fort. Celui-ci a plus le goût des poivrons que des tomates. J’ajoute juste environ 1/4 c. à thé car c’est un double concentré. Ajoutez également le sel, le cumin et le paprika fumé à cet état. Ajouter les carottes coupées en dés et remuer le tout.
Ajoutez de l’eau et attendez que la soupe commence à bouillir. Une fois que c’est le cas, baissez le feu à moyen-doux et continuez à faire bouillir la soupe pendant environ 40 à 60 minutes.
Lorsque 40 à 60 minutes se sont écoulées, ajoutez les pommes de terre en dés et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, généralement pendant environ 20 minutes.
Lavez le riz et ajoutez-le à la soupe. Je n’aime pas mon riz trop cuit. J’éteins donc la soupe alors que le riz est encore un peu plus dur au milieu. Après avoir ajouté les herbes séchées, je déplace la casserole dans un brûleur différent (qui est plus frais) et la laisse reposer jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit dans la chaleur de la soupe (mais pas trop cuit). Si vous aimez le riz entièrement cuit et un peu plus pâteux, à ce stade, vous pouvez couvrir la soupe avec un couvercle.
Vérifiez le goût de la soupe et ajustez le sel, le poivre noir au besoin. Si la soupe est trop épaisse à votre goût, vous pouvez y ajouter un peu d’eau bouillie. Nous servons cette soupe avec des herbes fraîches et du yogourt nature (j’adore la mienne avec de la crème sure).
Viola! Votre soupe est prête. Dites-moi comment le vôtre s’est avéré.
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Recette de Soupe au Bœuf et au Riz
Ingrédients
- 10 oz de bœuf
- 1/2 tasse d’huile ou de ghee
- 1 oignon moyen
- 1 grosse tomate de préférence pelée (ou deux moyennes)
- 1/2 poivron rouge J’utilise un mélange de pâte avec des piments forts
- 1 carotte moyenne
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 tasse de riz à grains courts J’utilise California Rose (le riz à sushi fonctionnera)
- 1-1/2 litres d’eau
- 1/4 c. à thé de paprika fumé en option
- 1/4 de poudre de cumin en option
- 1 Cuillère à soupe de sel
- poivre noir facultatif
- 1 c. à thé de basilic séché
- 1/2 c. à thé de menthe séchée
- Herbes fraîches comme l’aneth ou la coriandre pour la garniture
Instructions
-
Vous devrez couper tous les légumes et la viande à peu près de la même taille. Je les ai tous coupés en petits cubes pour avoir une soupe très uniforme. Oignon d’autre part, le plus mince sera le mieux. Préparez toutes vos coupes à l’avance, afin de ne pas vous laisser distraire pendant que les choses sont frites. Vous ne voulez rien brûler.
-
Faites chauffer la marmite à feu moyen-vif et ajoutez l’huile de votre choix. Si vous utilisez du ghee, environ 3 cuillères à soupe suffisent. Lorsque l’huile est assez chaude, j’ajoute la viande pour lui donner un grésillement instantané. Faites frire la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter les oignons hachés et continuer à remuer de temps en temps afin de ne pas les brûler. Lorsque les oignons deviennent bien dorés (non brûlés), j’ajoute l’ail haché, ce qui lui donne quelques minutes pour se mêler à la viande et aux oignons.
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Ajouter les tomates émincées au mélange et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient frites et bien incorporées. Pendant que la tomate est frite, utilisez cette occasion pour remuer et écraser les tomates en appuyant dessus de temps en temps. Cela décomposera les tomates plus rapidement et votre soupe aura bon goût. La couleur de votre soupe est également déterminée à ce stade. Une fois que l’huile commence à se séparer des tomates, il est temps de passer à d’autres ingrédients.
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Ajoutez les poivrons coupés en dés et ajoutez également le sel, le cumin et le paprika fumé à cet état. Ajouter les carottes coupées en dés et remuer le tout.
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Ajoutez de l’eau et attendez que la soupe commence à bouillir. Une fois que c’est le cas, baissez le feu à moyen-doux et continuez à faire bouillir la soupe pendant environ 40 à 60 minutes.
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poule 40-60 minutes se sont écoulées, ajouter les pommes de terre en dés et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, généralement pendant environ 20 minutes.
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Lavez le riz et ajoutez-le à la soupe. Je n’aime pas que mon riz soit trop cuit. J’éteins donc la soupe alors que le riz est encore un peu plus dur au milieu. Après avoir ajouté les herbes séchées, je déplace la casserole dans un brûleur différent (qui est plus frais) et la laisse reposer jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit dans la chaleur de la soupe (mais pas trop cuit). Si vous aimez le riz entièrement cuit et un peu plus pâteux, à ce stade, vous pouvez couvrir la soupe avec un couvercle.
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Vérifiez le goût de la soupe et ajustez le sel, le poivre noir au besoin. Si la soupe est trop épaisse à votre goût, vous pouvez y ajouter un peu d’eau bouillie. NOUS servons cette soupe avec des herbes fraîches et du yogourt nature (j’adore la mienne avec de la crème sure).