Recette: Pâtes aux champignons trompette noire, simples et délicieuses

Les champignons trompette noirs (Craterellus fallax), alias chanterelles noires, sont un champignon comestible de choix avec des notes de saveur comparables à celles de la truffe. Dans cet article, vous découvrirez comment trouver des trompettes noires et préparer un repas simple et délicieux avec elles.

Nous aimons butiner et cultiver des champignons. Semblable à la diversité des saveurs des fruits et des légumes, chaque espèce de champignon offre des saveurs différentes et nuancées. Comme les fruits et les légumes, les champignons sont également saisonniers, avec différentes espèces de champignons comestibles poussant à chaque saison de l’année.

Bien que nous n’ayons pas de champignon préféré, nous pouvons dire qu’il n’y a pas de champignon nord-américain que nous connaissons qui ait meilleur goût que les trompettes noires, alias chanterelles noires.

(Lisez notre guide d’alimentation des chanterelles pour en savoir plus sur la recherche de différentes espèces de chanterelles.)

À quoi ressemblent les champignons trompette noirs? Les trompettes noires ont une saveur riche, terreuse et fongique qui est quelque peu comparable à la truffe.

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Chanterelles noires (Craterellus cornucopioides). Ceux-ci pourraient bien être notre champignon préféré car la saveur est extraordinaire. Nous ne les appelons pas en plaisantant les truffes des Appalaches. Ils peuvent être diablement difficiles à repérer car ils sont si bien camouflés. #foresttotable #butinage #fungi #appalachia

Une publication partagée par Tyrant Farms (@tyrantfarms) le 26 août 2020 à 13h53 PDT

Champignons trompettes noirs de la côte est des États-Unis (Craterellus fallax)

En Amérique, on trouve des champignons trompettes noirs sur les côtes ouest et est. On les trouve également en Europe et dans d’autres régions du monde.

Les noms communs de ces champignons varient selon la région et le pays:

• trompettes noires,
• corne d’abondance,
• trompette des morts (non pas parce qu’elles sont toxiques, mais parce qu’elles sont des champignons noirs en forme de corne et émergent du sol),
• chanterelles noires.

Ici, à l’est, notre espèce indigène de trompette noire est Craterellus fallax, qui produit une empreinte de spores orange jaunâtre. Les espèces de champignons trompette noirs trouvées ailleurs dans le monde ont une empreinte de spores blanche ou crémeuse.

Une belle récolte de champignons trompettes noirs (Craterellus fallax).

Visuellement, les différentes espèces de champignons trompette noirs semblent presque identiques. Bien que quelque peu communs, leur couleur gris-noir et leur texture ridée offrent un excellent camouflage, ce qui les rend très difficiles à voir.

Pour référence, voici une vidéo rapide montrant des champignons trompette noirs poussant en association avec des racines de hêtres en août en Caroline du Sud (c’est un champignon d’été ici):

* Remarque: La vidéo peut ne pas être lue si vous utilisez un logiciel de blocage de publicités.

Arbres hôtes:

Bien que les champignons trompettes noirs soient mycorhiziens avec d’autres espèces d’arbres feuillus tels que les chênes, nous les trouvons presque toujours associés aux hêtres dans notre région.

Ils émergent de la litière de feuilles ou de la mousse sous leurs arbres hôtes, généralement sur des collines perturbées ou en bordure de sentiers.

Pouvez-vous apercevoir les champignons trompettes noirs émergeant du sol de la forêt sur cette photo?

Saison:

Dans notre région (la région du nord de l’État de Caroline du Sud), champignons trompette noirs fruits de juin à septembre.

Recommandations de cuisson pour les champignons trompette noirs

Il existe d’innombrables recettes que vous pouvez faire avec des champignons trompette noirs. Même s’ils offrent une riche saveur fongique, ils peuvent être maîtrisés dans des sauces fortement aromatisées.

Nous vous recommandons d’en faire la star de la recette pour que leur saveur sublime et subtile éclate vraiment. Par exemple, vous ne voudriez probablement pas les ajouter à une sauce tomate ou au pesto, ce qui pourrait les dominer.

Notre façon préférée de les utiliser est dans des pâtes ou comme trempette à pain — et la recette ci-dessous peut être utilisée pour en faire l’une ou l’autre…

Cette recette de pâtes aux champignons trompette noire laisse briller toute la saveur nuancée des champignons.

Profitez-en!

KIGI,

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