Cornichons au sel russes
- Un pot de gallons ou des pots de 2 demi-gallons
- Cukes frais (toute taille) Laver et mettre à l’eau froide 6 à 8 heures, ou toute la nuit.
- Tête et tiges d’aneth – laver soigneusement
- Feuilles de raifort (2)
- Feuilles d’un cerisier (4)
- Feuilles d’un cassis (4)
- Quelques gousses d’ail (6)
- Sel et poudre de moutarde
- Quelques grains de poivre
- Eau glacée
Nettoyez un grand bocal. (J’ai utilisé un pot de gallons).
Lavez vos feuilles et mettez les feuilles de raifort sur le fond, ajoutez un peu d’aneth, ajoutez quelques grains de poivre, ajoutez 2 feuilles de cassis, ajoutez 2 feuilles de cerisier.
Ajouter 3 gousses d’ail (tranchées en deux par gallon)
Ajouter une couche inférieure de cukes entiers lavés, emballer les plus grosses cukes en premier.
Mettez ensuite l’aneth et plus de feuilles sur le dessus, et les 3 autres ail.
Mettez ensuite une couche de cukes plus petits sur le dessus pour remplir le pot.
Ajouter plus de légumes verts sur le dessus, mais PAS d’ail.
Mélanger 2 T de poudre de moutarde et 3 T de sel dans un petit bol ou un bocal et ajouter de l’eau froide. Remuez-le.
Versez-le dans votre pot de gallons sur les cukes, puis complétez votre pot avec de l’eau glacée.
Mettez le couvercle et secouez soigneusement le tout. Ne pas sceller. le couvercle doit être lâche, ou vous devrez le roter après quelques jours.
Laisser dans votre cuisine toute la nuit, puis conserver dans un endroit frais le matin. (Je l’ai mis au sous-sol)
Fait en 3 semaines. (Puis je l’ai mis au réfrigérateur)
Ma note: C’est un moyen facile d’utiliser beaucoup de cukes. Vous avez besoin d’au moins 20 pour un pot de gallons. Cette recette peut également être divisée par deux. Ensuite, utilisez simplement la moitié des ingrédients. Si vous n’avez pas toutes les feuilles mentionnées, ce n’est pas grave, ou si vous avez des feuilles de vigne, ajoutez-les également. (J’ai eu la chance d’avoir toutes les feuilles mentionnées dans ma cour cette année.) Ces cornichons au sel sortent savoureux et croustillants. Ne vous inquiétez pas si l’eau n’est pas claire, la moutarde se déposera au fond.
Mise à jour: C’est peut-être mon imagination, mais il semble qu’après 3 semaines, les cornichons au sel soient parfaits, mais après avoir été assis dans le jus pendant 2 semaines supplémentaires, ils semblent plus acides. J’ai jeté le jus de mes cornichons aujourd’hui pour voir si cela les empêchera de devenir trop aigres et je les ai mis au réfrigérateur.
Mise à jour 2: Donc, je suppose que c’est juste mon imagination. J’ai pris un pot de cornichons au sel pour une chance au pot cette semaine, et ils en ont mangé chacun. Ils les aimaient. J’ai également découvert que si vous mélangez votre poudre de moutarde avec le sel avant d’ajouter l’eau, l’eau ne sera pas brumeuse. J’ai également fait ces 1 litre à la fois ici récemment, en utilisant 1 T de sel, pour 3/4 T de poudre de moutarde, mais la semaine dernière, j’en ai fait un « pot ».