La congélation des fruits de mer tue en fait les parasites chez certains poissons.
Vu comment les pétoncles peuvent héberger des parasites, la congélation ne sera que bénéfique. Mais en réalité, les parasites dans les pétoncles sont rares et aucun décès n’a jamais été signalé pour eux.
Lorsque vous congelez lentement, vous affectez la texture du poisson ou des fruits de mer, mais vous avez un congélateur -26C, ce qui signifie que le gradient de température était probablement suffisamment important pour abaisser la température à l’intérieur des fruits de mer avec votre fonction super freeeze.
Je les décongelais et les mangeais crus sans trop réfléchir personnellement.
À titre de guide futur, voir ce document sur la destruction par gel des parasites.
à savoir,
Congélation
3-402.11 Destruction du parasite.
A) Sauf dans les cas précisés au ¶(B) de la présente section, avant service ou vente sous forme prête à manger, le poisson cru, mariné cru, partiellement cuit ou mariné partiellement cuit doit être ::
(1) Congelé et conservé à une température de -20 °C (-4 °F) ou inférieure pendant au moins 168 heures (7 jours) au congélateur;
(2) Congelé à -35 °C (-31 °F) ou moins jusqu’à ce qu’il soit solide et conservé à -35 °C (-31 °F) ou moins pendant au moins 15 heures; ou
(3) Congelé à -35 °C (-31 °F) ou moins jusqu’à ce qu’il soit solide et conservé à -20 °C (-4 °F) ou moins pendant au moins 24 heures.
B) L’alinéa A) de la présente section ne s’applique pas aux:
(1) Mollusques et crustacés;
(2) Thon des espèces Thunnus alalunga, Thunnus albacares (Thon albacore), Thunnus atlanticus, Thunnus maccoyii (Thon rouge du Sud), Thunnus obesus (Thon obèse) ou Thunnus thynnus (Thon rouge du Nord); ou
(3) Poissons d’aquaculture, tels que le saumon, qui:(a) S’ils sont élevés en eau libre, sont élevés dans des enclos en filet, ou
(b) Sont élevés dans des exploitations terrestres telles que des étangs ou des réservoirs, et
(c) Sont nourris avec des aliments formulés, tels que des granulés, qui ne contiennent aucun parasite vivant infectant les poissons aquacoles.
(4) Œufs de poisson qui ont été retirés de l’écheveau et rincés.