Mais maintenant que vous pouvez commander un bol de quinoa un peu partout (l’usine de gâteaux au fromage incluse), il y a un aliment puissant et pas si nouveau qui est prêt à attirer le fin gourmet à la mode: le pinole.
Ce mélange de maïs, de fèves de cacao et d’épices était un repas énergisant préféré des Aztèques, mais n’est devenu disponible que récemment aux États-Unis grâce à la gamme Purement Pinole de poudres pré-mélangées de Native State Food. « C’est en quelque sorte cette nourriture perdue qui n’a survécu que dans les régions rurales d’Amérique centrale et latine où les gens la fabriquent à la main », explique Angela Palmieri, cofondatrice de Native State.
Mais le pinole a le profil nutritif — ainsi que le cred de rue ancien — pour donner littéralement au quinoa une course pour son argent, grâce à son statut de culte parmi les athlètes à la recherche de ce coup de pied supplémentaire insaisissable.
Voici tout ce que vous devez savoir sur le pinole, l’ancien superaliment qui est sur le point de connaître un renouveau majeur.
Mais sérieusement: Qu’est-ce que pinole?
Contrairement au quinoa, qui ne contient qu’un seul ingrédient (le pseudo-grain bien-aimé), cet ancien superaliment est un mélange; le maïs violet d’origine (un prédécesseur du maïs moderne) est mélangé à du cacao cru à 100%, un processus qui consiste traditionnellement à torréfier lentement les deux ingrédients pendant des heures avant de les broyer minutieusement à la main avec une pierre. Ajoutez une touche de sucre biologique non raffiné et de cannelle et presto, vous avez du pinole.
C’est beaucoup de travail — c’est pourquoi les poudres pré-mélangées apparaissent dans les allées des épiceries. Chauffez-les avec du lait de vache ou du lait de noix et vous vous retrouverez avec quelque chose qui s’apparente à un bol d’açai chaud, seulement beaucoup plus salé, épicé et granuleux. (Garnir votre bol de fruits adoucit un peu les choses — et ajoute de l’herbe à chat Instagram sérieuse.)
Il y a aussi des touches modernes: Purely Pinole, par exemple, propose différentes saveurs (comme la myrtille ou la banane) et a un peu modifié l’ancienne recette en ajoutant des ingrédients comme la protéine de pois. Comme il se présente sous forme de poudre, Palmieri dit qu’il peut également être utilisé pour la cuisson, en remplaçant la farine.
Pourquoi c’est digne du buzz
En termes de protéines, le pinole ne peut vraiment pas être battu. Chaque portion de pinole pur, par exemple, contient sept grammes de protéines. L’ajout de lait (encore une fois, de produits laitiers ou de noix) augmente le nombre total de protéines à environ 20 grammes par bol, et le maïs est riche en nombreuses vitamines et minéraux, y compris le magnésium, tandis que le cacao regorge d’antioxydants. Votre bol à l’avoine du matin ne peut tout simplement pas rivaliser avec ça.
» Nous avons toujours des gens qui nous disent: « Je suis arrivé à la fin de ma course où je m’arrête habituellement et j’ai réalisé que j’avais toute cette énergie.' »
Parce que pinole n’a pas exactement atteint le statut de nom familier, il n’y a tout simplement pas eu d’études universitaires mesurant ses effets — mais Palmieri dit qu’elle a beaucoup de preuves anecdotiques à l’appui de son statut de superaliment. « Nous travaillons avec beaucoup d’entraîneurs et de personnes qui ont un mode de vie vraiment sain et ils ont tous signalé une différence dans leurs performances athlétiques après avoir mangé du pinole pendant quelques semaines », dit-elle. « Nous avons constamment des gens qui nous disent: « Je suis arrivé à la fin de ma course où je m’arrête habituellement et j’ai réalisé que j’avais toute cette énergie. »
Les Indiens Tarahumara du nord-ouest du Mexique (et de Born to Run fame) étaient connus pour parcourir des centaines de kilomètres — pieds nus — à la fois, et Palmieri dit qu’ils comptaient sur deux choses pour les alimenter: les graines de chia et le pinole.
Alors pourquoi n’en avez-vous pas encore entendu parler ? « On ne le trouve que dans les communautés rurales », explique Palmieri. Son mari, Claudio Roumain Ochoa, cofondateur de Native State Foods, a grandi aux États-Unis, mais a de bons souvenirs de manger du pinole lors de voyages en famille à l’étranger. Le couple a quitté New York et a passé un an en Amérique centrale pour en apprendre davantage sur pinole, avant de le présenter — via Purement Pinole — à un public plus large l’année dernière.
Ce qui signifie que vous ne devriez pas être surpris si, dans un avenir proche, vous voyez un afflux de bols de pinole supplanter les créations de smoothies et d’açai peuplant votre flux Instagram.
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