Apprenez à faire du riz fermenté et utilisez-le pour faire de la soupe au vin de riz, une soupe de dessert sucrée populaire dans la cuisine chinoise.
La soupe au vin de riz a toujours été un dessert chinois que j’apprécie depuis aussi longtemps que je me souvienne. Je pense que le plus grand attrait pour moi était qu’il est généralement servi avec des boulettes de riz gluant, ce que j’adore. Je me souviens qu’il y a longtemps, j’ai demandé à ma mère comment faire le riz fermenté utilisé dans la soupe au vin de riz. Ma mère a dit que c’était compliqué et que nous le laissions à ma grand-mère, qui le faisait souvent.
Quand je suis allé à l’université et que je voulais faire de la soupe au vin de riz, j’achetais simplement le riz fermenté préfabriqué vendu au Ranch 99.
Puis il y a quelques mois, ma mère m’a dit avec enthousiasme qu’elle avait maintenant une méthode pour faire du riz fermenté en seulement trois jours et que c’était vraiment facile à préparer. Alors elle m’a montré la prochaine fois que j’étais à la maison. C’était vraiment simple, même si cela m’a pris un certain temps pour faire ce post. Bien que cela prenne trois jours, vous n’avez pas grand-chose à faire, à part attendre.
Et le riz fermenté a beaucoup mieux goût que ceux que j’ai achetés dans le magasin. Habituellement, j’ajoute beaucoup de sucre à ceux du magasin, ou bien le vin de riz alcoolisé est tout simplement trop fort et pas agréable pour moi. Mais celui fait maison est beaucoup plus doux. Je peux le manger à la cuillerée sans avoir besoin d’ajouter du sucre. Ma mère a ajouté le riz fermenté à tout: crevettes sautées, plats de poisson, etc.
Comment faire du riz fermenté
Le riz fermenté est facile à préparer, mais il faut trois jours pour fermenter et vous n’avez besoin que de deux ingrédients: du riz sucré et une boule de levure.
Étape 1: Faites cuire deux tasses de riz sucré. J’utilise un cuiseur à riz. Faites-le cuire comme vous le feriez normalement. Je mets généralement mon riz dans le cuiseur à riz, puis je remplis l’eau jusqu’à la ligne de niveau 2 pour deux tasses de riz.
Étape 2: Laissez le riz refroidir jusqu’à ce qu’il soit encore légèrement chaud, mais plus chaud. (Si votre riz est encore chaud, il tuera la levure). Mettez le riz dans un grand bol en verre ou en céramique. La photo ci-dessous montre à quoi ressemblera votre riz le premier jour.
Étape 3: Prenez une boule de levure et cassez-la en quatre morceaux égaux. Prenez l’un des morceaux et écrasez jusqu’à ce qu’il s’agisse d’une poudre.
Étape 4: Mélanger la poudre avec le riz, à l’aide d’une grande cuillère.
Étape 5: Couvrez le bol d’une pellicule plastique et laissez-le reposer dans un endroit frais et sombre.
Au cours des trois prochains jours, vérifiez une fois par jour. Vous verrez du liquide commencer à se former avec le riz. Remuez et mélangez chaque fois que vous vérifiez le riz. Après le troisième jour, il devrait y avoir un peu de liquide. À ce stade, il est prêt à manger. Conservez les restes au réfrigérateur. Le goût d’alcool sera assez léger au début, mais se renforcera plus le riz fermenté restera longtemps au réfrigérateur.
J’ai oublié de prendre une photo du jour 3, mais c’était similaire au jour 2. Vous pouvez manger le riz fermenté par lui-même, l’ajouter aux plats que vous cuisinez comme le poisson, les crevettes, etc. Ou vous pouvez faire une soupe au vin de riz, en mettant du riz fermenté dans une casserole d’eau, en ajoutant du sucre, en ajoutant des boulettes de riz gluant et un œuf.
Riz fermenté
Ingrédients
- 2 tasses de riz sucré
- Boule de levure cassée en quatre morceaux
Instructions
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Préparez le riz sucré à l’aide d’un cuiseur à riz ou sur la cuisinière. Refroidissez le riz chaud (pour qu’il ne tue pas la levure) à température ambiante et transférez-le dans un grand bol en verre ou en céramique.
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Écrasez un morceau de la boule de levure (vous n’utiliserez pas les 3 autres morceaux) en poudre. Ajouter la poudre de levure au riz et remuer pour combiner. Couvrir le riz d’une pellicule plastique et le conserver dans un endroit frais et sombre pendant trois jours.
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Vérifiez le riz une fois par jour lorsqu’il fermente. Vous remarquerez que du liquide s’accumule dans le riz, alors remuez le riz chaque fois que vous le vérifiez. Après trois jours, il y aura beaucoup de liquide, ce qui signifie que le riz est prêt à manger. À ce stade, vous pouvez servir le riz et conserver les restes au réfrigérateur. Le riz continuera à fermenter au réfrigérateur, ce qui lui donnera une saveur encore plus forte.
Les informations nutritionnelles fournies ne sont que des estimations basées sur un calculateur nutritionnel en ligne. Je ne suis pas une nutritionniste certifiée. Veuillez consulter un nutritionniste professionnel ou un médecin pour obtenir des informations précises et toute restriction alimentaire et préoccupation que vous pourriez avoir.