Ma recette de rouleaux préférée pour le dîner. C’est une recette à retenir.
Surcharge en glucides aujourd’hui.
J’ai, je ne sais pas, un MILLION de recettes de rouleaux sucrés sur mon blog. Mais pas de petits pains simples. Et après aujourd’hui, je n’aurai toujours pas de rouleaux de dîner nature sur mon blog parce que qui veut un rouleau de dîner nature quand vous pouvez avoir un rouleau de dîner chaud, beurré de miel, brun doré, doux, tendre et luxueux? Vraiment. Qui?
Il va sans dire que ce sont mes petits pains préférés. En fait, je ne mangerai peut-être plus jamais une autre forme de pain. Jusqu’à ce que, bien sûr, je fasse des bagels à la cannelle et aux raisins la semaine prochaine. J’adore ça !
Il s’agit d’un rouleau de dîner à l’ancienne, fait avec amour. Rien du congélateur ou pire, d’une canette.
La pâte maison est faite avec des ingrédients de base du pain. J’ai ajouté quelques extras comme du beurre fondu et du miel pour une saveur douce et confortable et un jaune d’oeuf supplémentaire pour la richesse. En raison de ces liquides supplémentaires, j’utilise un peu plus de farine pour compenser l’humidité ajoutée. En parlant de farine, nous utilisons de la farine de pain aujourd’hui. Parce qu’on fait du pain ! Mais ce n’est pas tout. J’utilise de la farine de pain dans mes rouleaux de beurre au miel car elle contient plus de gluten que tout usage. Le gluten supplémentaire aide à rendre les petits pains finis plus moelleux et, euh, plus semblables à du pain. Termes techniques ici.
Guide de cuisson avec levure
Référez-vous à ce Guide de Cuisson avec Levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulanger. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur la levure.
Il y a deux levées. La première levée est juste après la préparation de la pâte et prend environ 2 heures. La deuxième levée est après avoir façonné la pâte en 16 boules et prend environ 1 heure. Toute la pâte à levure no non, grattez ça. Toute bonne pâte levurée prend du temps pour développer sa saveur, son gluten et son élévation – alors ne vous attendez pas à traverser les étapes de la recette. Vous pouvez précipiter beaucoup de choses dans la vie, mais vous ne pouvez pas précipiter le pain.
Ce n’est pas une recette pour quelqu’un pressé.
Parce que le pain vraiment bon au goût de qualité ne peut pas être préparé à la hâte. Bien que la pâte prenne du temps à se développer et à se lever, il y a plus de temps d’attente que de temps de travail dans cette recette de rouleau de beurre au miel. Ce qui vous laisse le temps de préparer réellement l’événement principal du repas! Comme la soupe crémeuse de nouilles au poulet, les macaronis et le fromage plus sains et la dinde de Thanksgiving. (!!!)
Et, heureusement, vous pouvez commencer à utiliser ces rouleaux à l’avance. Roulez à la rescousse ! Assurez-vous de lire mes instructions de préparation dans la recette.
Une fois les rouleaux cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés, les badigeonner de beurre au miel. Je préfère étaler le beurre au miel sur les rouleaux après la cuisson plutôt qu’avant la cuisson. Pourquoi? Étaler ou brosser du beurre sur le rouleau délicat et aéré non cuit les alourdit et les encourage à se dégonfler. Perdre puff! Nous ne voulons pas perdre puff! Alors, attendez qu’ils soient dorés, chauds et grillés directement du four. Ensuite, étalez sur les bonnes choses et laissez-les tremper dans chaque crevasse.
Ces petits pains au beurre de miel doux et moelleux. Oh mec. Vous devez les cuire dès cette seconde! Ils voleront le spectacle à tous les futurs dîners. Ils parleront des tables de Thanksgiving et de Noël. Ils vous réconforteront les jours sombres. Ils économiseront votre assiette pleine de sauce tomate. Ils vont conquérir le monde!!
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Description
Ces rouleaux essayés & les vrais rouleaux de beurre au miel sont mes rouleaux de dîner préférés à faire! Ils sont incroyablement doux, moelleux et fondent dans la bouche.
Ingrédients
- 1 tasse (240 ml) de lait entier, réchauffé à environ 110 ° F *
- 2 et 1/4 cuillères à café de levure de platine Red Star®
- 1/2 cuillère à café de sucre granulé
- 1/4 tasse (84 g) de miel
- 1 gros œuf + 1 jaune d’œuf
- 1/4 tasse (60 g) beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 et 1/2 tasses (452 g) de farine à pain (cuillère & nivelée)
Garniture
- 1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, très doux
- 2 cuillères à soupe (42 g) miel
Instructions
- Versez le lait chaud dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet à pâte. Ou, si vous ne possédez pas de mélangeur sur pied, un grand bol à mélanger ordinaire. Saupoudrer de levure et 1/2 cuillère à café de sucre sur le lait. Remuez légèrement avec une cuillère et laissez reposer 5 minutes. Le mélange doit être mousseux après 5 minutes. Sinon, recommencez avec une nouvelle levure.
- Si vous n’avez pas de mélangeur, vous pouvez mélanger à la main dans cette étape. Avec le batteur sur socle fonctionnant à basse vitesse, ajoutez le miel, l’œuf, le jaune d’œuf, le beurre fondu, le sel et 3 tasses de farine. Battre à basse vitesse pendant 1 minute, puis ajouter 1/2 tasse de farine restante. Battre à basse vitesse pendant 1 minute car tout se combine. La pâte doit être épaisse, mais douce. Et seulement légèrement collant. Il doit s’éloigner des côtés du bol au fur et à mesure qu’il se mélange. Quand c’est le cas, il est prêt à pétrir. Si, cependant, la pâte est trop collante pour être manipulée, ajoutez plus de farine, 1 cuillère à soupe à la fois. Assurez-vous de ne pas ajouter trop de farine supplémentaire; vous voulez une pâte molle et légèrement collante.
- Former la pâte en boule et la retourner sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant 2 minutes, puis placer dans un bol graissé – j’utilise généralement de l’huile d’olive ou un spray antiadhésif. Retournez la pâte pour enrober tous les côtés. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et le placer dans un environnement chaud pour le lever jusqu’à ce qu’il soit doublé, environ 2 heures. Pour cet environnement chaud, je préchauffe le four à 93 °C (200 °F) puis éteins le four et place le bol à l’intérieur du four chaud.
- Une fois la taille doublée, enfoncez la pâte pour libérer les bulles d’air. Retirer la pâte du bol et la retourner sur une surface légèrement farinée. Poinçonnez à nouveau pour libérer d’autres bulles d’air si nécessaire. À l’aide d’un couteau tranchant, coupez la pâte en deux. Coupez chaque moitié en 8 morceaux égaux pour un total de 16 morceaux d’environ 1/4 tasse chacun – taille de balle de golf, à donner ou à prendre. Ils n’ont pas besoin d’être parfaits! Façonnez en boules du mieux que vous le pouvez et disposez-les dans un moule à pâtisserie graissé 9 × 13. Couvrir sans serrer d’une pellicule plastique et laisser lever jusqu’à ce qu’il double de taille et gonfle, environ 1 heure.
- Préchauffer le four à 177 °C (350 °F). Cuire les rouleaux pendant 18 à 21 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les bords de chaque rouleau semblent cuits. Pendant que les petits pains cuisent, mélangez les ingrédients de la garniture pour obtenir un beurre crémeux au miel. Retirez les rouleaux du four une fois terminés et badigeonnez ou étalez une généreuse quantité de beurre au miel sur chaque rouleau chaud. Servir avec le beurre au miel restant.
- Couvrir les restes et conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou congeler jusqu’à 3 mois, puis décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Réchauffer dans un four à 149 °C (300 °F) pendant 10 minutes.
Notes
- Faire à l’avance & Instructions pour la nuit: Après que la pâte a levé deux heures à l’étape 3, enfoncez la pâte à l’intérieur du bol à mélanger et couvrez le bol hermétiquement d’une pellicule plastique. Réfrigérer toute la nuit ou jusqu’à 2 jours, puis retirer du réfrigérateur et poursuivre avec l’étape 4. OU congelez jusqu’à 2 mois, puis laissez décongeler toute la nuit au réfrigérateur et continuez avec l’étape 4.
- Machine à pain: J’ai eu quelques questions sur ces petits pains fabriqués dans une machine à pain. La réponse est oui, sur le cycle de la pâte.
- Lait: Du lait ou de l’eau moins gras peuvent être substitués, mais les rouleaux n’auront pas un goût aussi doux et riche. Ils seront plus moelleux, denses et plus pâteux.
- Ne laissez pas cette garniture au beurre de miel! Les rouleaux manqueront d’un peu de saveur sans cela. Je préfère étaler le beurre au miel sur les rouleaux après la cuisson plutôt qu’avant la cuisson. La raison en est que l’étalement ou le brossage du beurre sur le rouleau délicat et aéré non cuit les alourdit et les encourage à se dégonfler. Il est préférable de l’étaler sur le beurre au miel juste après la cuisson.
- Référez-vous à mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux questions fréquentes sur la levure.
Mots-clés: rouleaux de beurre au miel, rouleaux de dîner