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Sambal Belacan est un condiment de piment malaisien épicé populaire composé de piments, de belacan (pâte de crevettes) et de jus de citron vert. Il ajoute du zeste à tous vos plats de riz et de nouilles.
Le Sambal Belacan est un condiment chili indispensable dans la cuisine malaisienne. Pour beaucoup, un repas est incomplet sans cette concoction savoureuse épicée. Cela aiguise l’appétit et va avec à peu près tout. Comme Nasi Lemak, les Malaisiens adorent et ne peuvent pas quitter la maison sans elle.
Sambal Belacan En utilisant seulement trois ingrédients
Il existe de nombreuses versions de Sambal Belacan mais ces 3 ingrédients sont essentiels – piments rouges, belacan (pâte de crevettes) et jus de citron vert. Le sel et le sucre au goût sont facultatifs. J’ai vu des recettes sur le web dans le monde entier avec des échalotes et des tomates, bien que je ne les ai jamais personnellement goûtées.
Dans notre famille, nous gardons les choses simples et aussi longtemps que je me souvienne. Il en va de même pour la famille de Paul. Seulement 3 ingrédients – piments rouges, belacan et jus de citron vert. Puisque belacan est déjà salé, il n’est pas nécessaire d’ajouter plus de sel. Certainement pas de sucre mais le choix vous appartient.
Belacan (Pâte de crevettes)
La qualité du belacan (pâte de crevettes) est très importante lors de la fabrication du Sambal Belacan. Achetez toujours la meilleure note disponible car un peu va très loin. À mon humble avis, Penang fait le meilleur belacan et ma marque préférée est Cheong Kim Chuan d’Air Hitam. Cela peut être acheté à Kuala Lumpur et j’achèterai donc quelques pièces de qualité supérieure lorsque je rendrai visite à mes parents.
Utilisez belacan avec parcimonie pour un belacan sambal aux couleurs plus vives et au goût plus éclatant. Trop et vous vous retrouverez avec un condiment très salé et de couleur foncée. Trop peu et vous pourriez simplement manger de la sauce chili ordinaire.
Lorsque vous grillez belacan, assurez-vous d’ouvrir les fenêtres et d’allumer la hotte ou le ventilateur d’extraction de la cuisine. Le parfum peut être un peu funky s’il est piégé dans la maison. J’ai l’habitude de griller mon belacan en été quand je peux ouvrir les fenêtres. Un peu d’huile de menthe poivrée et d’eucalyptus dans un petit diffuseur de bougies aide à rafraîchir l’endroit très efficacement après le grillage.
Limau Kasturi (Calamondin) vs Chaux
En Malaisie, limau kasturi / calamansi (calamondin) est souvent utilisé à la place des limes. Personnellement, je préfère les limes car je pense qu’elles sont plus parfumées et donnent un goût « plus frais » au sambal. La chose la plus proche de limau kasturi que vous pouvez trouver ici aux États-Unis sont des limes clés, mais les limes régulières fonctionnent très bien.
En plus d’être un condiment ou une relish, le Sambal Belacan est également utilisé comme ingrédient dans de nombreuses kerabu (salades) comme
1. Kerabu Timun (Salade de Concombre Épicée)
2. Kerabu Tanghoon (Salade de Vermicelles en Verre Épicé)
Une salade de fruits très populaire qui contient ce condiment est le Rojak (Salade de Fruits Épicés malaisiens). Vous passez à côté si vous n’avez pas goûté au Rojak. Faites du Sambal Belacan aujourd’hui et essayez ces recettes bientôt.
Outils similaires Utilisés dans la fabrication de Ce Sambal Belacan
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Ensemble Mortier et Pilon – Granit Lourd Non poli – Capacité de 6 Pouces, 2 Tasses
Mortier et Pilon en Granit
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Sambal Belacan
Ingrédients 1x2x3x
- cube de ¾ po belacan / pâte de crevettes
- 6 piments rouges et quelques piments à vol d’oiseau (facultatif) pour plus de piquant
- 1 gros citron vert (environ 2 à 3 c. à soupe de jus de citron vert) ou 2 à 3 kasturi de limau
Instructions
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Faire griller le belacan dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit friable. Cela prendra environ 3 à 5 minutes. Retirer et laisser refroidir.
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Retirer les graines des piments et les couper en petits morceaux.
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Transférer les piments dans un mortier de pierre. Piler avec le pilon jusqu’à ce que les morceaux soient cassés. Ajouter le belacan grillé et continuer à piler jusqu’à la finesse désirée. Alternativement, les piments et le belacan grillé peuvent être placés dans un robot culinaire et transformés jusqu’à ce qu’ils soient fins.
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Presser le jus de citron vert et remuer pour mélanger. Transférer dans un petit plat.
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Si vous ne consommez pas tout de suite, transférez-le dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur. Presser le jus de citron vert juste avant de servir. À consommer de préférence dans les 2 à 3 jours.
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