Saumure de Dinde aux Herbes Fraîches et aux Agrumes

Cette saumure de dinde aux Herbes fraîches et aux Agrumes combine beaucoup d’herbes fraîches avec une subtile touche d’agrumes. Le saumurage de votre dinde dans cette saumure aux agrumes attendrira la viande et lui donnera une TONNE de saveur pour la journée de la dinde!

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Imaginez ceci: Il y a 17 ans, je suis une jeune mariée et je rencontre ma (maintenant ancienne) belle-famille pour la première fois. C’est une soirée pluvieuse de Thanksgiving à Washington et ma future belle-mère (maintenant ancienne belle-mère) vient de préparer le MEILLEUR.TURQUIE.JAMAIS.

La dinde a une saveur étonnante et juteuse et la viande de poitrine n’est pas sèche du tout. Je me dis : « Où a été cette dinde toute ma vie? »Ce n’était certainement pas le genre de dinde que j’ai mangé en grandissant!

Comment Saumurer une dinde aux agrumes

La réponse: Saumure. Je n’avais aucune idée de ce qu’était la saumure de dinde, mais j’avais hâte d’apprendre. Je savais que j’aurais bientôt l’expérience d’être responsable de la torréfaction de ma propre dinde et je voulais qu’elle goûte comme celle de ma belle-mère.

Près de 2 décennies plus tard, je peux vous dire que depuis que je fais ma propre dinde, j’utilise une saumure de dinde, comme cette saumure d’agrumes, avant de rôtir ma dinde. Je pense que c’est la meilleure façon d’assurer une dinde délicieuse et humide.

La meilleure saumure d’agrumes pour la dinde

Cette saumure de dinde aux herbes fraîches et aux agrumes insuffle autant de saveur à la dinde rôtie et aide à garder la viande humide. C’est un must pour moi lorsque j’organise Thanksgiving.

J’aime vraiment la combinaison de sauge, de romarin, de thym et de persil dans ma saumure de dinde. Associez-le à des écorces de mandarine ou d’orange et vous aurez une délicieuse dinde saumurée aux agrumes.

Vous pouvez jouer avec les herbes pour votre saumure, si vous le souhaitez, pour différentes saveurs. Assurez-vous simplement d’utiliser des herbes fraîches. Je pense que cela fait toute la différence.

Ingrédients pour cette saumure de dinde aux agrumes

C’est l’une de mes recettes préférées de saumure de dinde pour la dinde rôtie. Vous aurez besoin des éléments suivants (assurez-vous de faire défiler vers le bas de cet article pour obtenir une copie imprimable gratuite de cette recette de saumure d’agrumes!):

• Sel Casher
• Cassonade
• Grains de poivre
• Baies de Piment de la jamaïque
• Feuilles de laurier
• Thym frais
• Sauge fraîche
• Romarin frais
• Persil frais
• Gousses d’ail
• Pelures de Mandarine ou d’Orange (ou les deux !)
• Eau
• Glace

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COMBIEN DE TEMPS POUR SAUMURER UNE DINDE

Combien de temps vous allez saumurer votre dinde dans cette saumure de dinde aux Herbes fraîches et aux agrumes dépend en grande partie de la taille du morceau de viande.

Une simple poitrine de poulet désossée et sans peau ou quelques côtelettes de porc n’ont pas besoin de plus d’une heure. En revanche, une grosse dinde de plus de 18 livres aura besoin de plusieurs heures ou jusqu’à une journée complète pour tremper dans cette saumure d’agrumes pour profiter pleinement du processus.

Guide du temps de saumurage de la Dinde

• Dinde entière: 12-24 heures, selon la taille (ou plus si c’est une très grosse dinde)
• Poitrine de dinde: 3-6 heures
• Gros poulet entier: 2-6 heures
• Poitrines de poulet: 1 heure

Que faites-vous si, en raison de votre emploi du temps, vous devez saumurer la dinde plus tôt que 24 heures avant de la rôtir?

Je suggère de le saumurer pendant les 12-24 heures dont vous avez besoin. Ensuite, retirez-le de la Saumure de Dinde aux Herbes fraîches et aux agrumes et rincez-le à l’intérieur et à l’extérieur. Séchez-le avec une serviette en papier.

Conservez-le ensuite au réfrigérateur pendant 24 heures supplémentaires jusqu’à ce que vous soyez prêt à rôtir. Après cela, vous pouvez procéder au rôtissage comme vous le feriez normalement.

Comment conserver une dinde saumurée dans une glacière au lieu d’un réfrigérateur

Si votre dinde est trop grande pour tenir dans votre réfrigérateur après l’avoir placée dans le récipient contenant la saumure, vous pouvez la conserver dans une glacière tant que vous êtes en mesure de maintenir la température en dessous de 40 degrés pendant que la dinde saumure.

Tout d’abord, vous devrez mettre la dinde et la saumure d’agrumes dans un sac scellé. Les sacs ziplock extra-larges fonctionnent bien car ils sont robustes. Une fois le sac scellé avec la dinde et la saumure, placez-le dans une glacière bien isolée. Il est préférable d’avoir une glacière isolée de haute qualité, du type qui est destiné à garder le froid pendant plusieurs jours.

Ensuite, banquise tout autour de la dinde. Vous ne voudriez pas ajouter la glace à la saumure elle-même car cela diluerait cette saumure d’agrumes, c’est pourquoi il est important de sceller la dinde séparément avec la saumure d’agrumes.

Si vous vivez quelque part avec un temps froid et que vous savez que les prévisions resteront sous les 40 degrés pour le haut (mais pas si froid que votre dinde gèle en étant stockée à l’extérieur), vous pouvez placer la glacière à l’extérieur ou dans un garage où il fait plus froid que votre maison. Assurez-vous de le garder à l’abri du soleil et des animaux.

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Outils nécessaires pour Rôtir une Dinde saumurée aux Agrumes

Avant de commencer à préparer votre Dinde aux Herbes fraîches et aux Agrumes le jour de Thanksgiving, vous devrez vous assurer d’avoir l’équipement requis. Pour rôtir une dinde, vous avez besoin de quelques choses:

• Dinde
• Ingrédients de recette de Saumure de Dinde aux Herbes Fraîches et aux Agrumes
• Thermomètre à Sonde
• Rôtissoire avec Grille
• Four
• Grande planche à découper
• Couteau à découper

Rincez-Vous une Dinde Après la Saumure?

Ce n’est pas nécessaire, mais c’est également une bonne méthode de dépannage si vous craignez que la dinde soit trop salée. Rincer à l’intérieur de la cavité de la dinde et à l’extérieur pour éliminer tout résidu de saumure d’agrumes en excès réduira la salinité.

Quelle Taille De Dinde Devriez-Vous Saumurer?

Je choisis généralement une dinde d’environ 16 à 18 lb. Cela permet quelques restes, mais pas tellement que nous en sommes tous fatigués. Si vous utilisez une dinde plus grosse, prolongez simplement le temps de torréfaction et tentez la poitrine avec du papier d’aluminium pour éviter de trop brunir.

Alternativement, vous pouvez préparer 2 dindes saumurées aux agrumes plus petites si vous avez besoin de plus de viande mais que vous souhaitez des temps de cuisson plus courts. Personnellement, je préfère cette méthode car la viande extérieure a moins de chances de sécher en attendant que l’intérieur de l’oiseau finisse de rôtir.

Combien de temps faut-il pour cuire une dinde?

Il y a quelques choses à savoir sur la torréfaction de votre dinde, et une clé importante du succès est la cuisson par température. Les temps de torréfaction de la dinde varient en fonction d’une variété de choses, telles que:

• la taille de l’oiseau
• température interne l’oiseau lorsque vous commencez
• quelle température choisissez-vous pour rôtir la dinde à
• votre four fonctionne légèrement différemment (certains chauds, certains froids, certains exactement à droite)

Il est donc préférable d’avoir des directives générales sur le temps et des jalons de température spécifiques à respecter plutôt que de cuisiner pendant x heures.

Cuire par température, pas par heure. Vous évitez la viande sèche trop cuite et la viande dangereuse mal cuite lorsque vous utilisez un thermomètre à viande à sonde numérique. Placez la sonde dans la partie la plus épaisse de la poitrine avant de commencer la cuisson de cette Dinde aux herbes fraîches et aux agrumes.

Directives sur le temps de cuisson de la dinde

Il est tout à fait utile de pouvoir estimer le moment où votre dinde sera préparée afin que vous puissiez planifier le reste de votre repas. Ainsi, une dinde non fourrée rôtie à 375 degrés F prendra environ 15 à 20 minutes par livre pour cuire à la température interne appropriée.

À quelle température une dinde est-elle faite

Selon l’USDA, une dinde est faite avec la température interne atteint 165 degrés F. C’est pourquoi j’adore utiliser un thermomètre à viande à sonde numérique. Cela élimine tout travail de devinettes!

Comment rôtir une dinde Saumurée aux agrumes

1. Préchauffez le four à 375 degrés F. Séchez la dinde saumurée aux agrumes, puis laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

2. Badigeonner l’extérieur de la dinde saumurée aux herbes fraîches et aux agrumes dans du beurre

J’adore un mélange de romarin finement haché, de sauge et de thym ajouté au beurre ramolli. Assurez-vous d’obtenir le beurre à l’intérieur de la cavité de la dinde, sur le dessus de la viande de poitrine sous la peau et partout à l’extérieur.

3. Placez les herbes sous la peau recouvrant la poitrine, si vous le souhaitez.

Farcir la cavité avec des herbes supplémentaires, si désiré, et un oignon coupé en sixièmes. Couvrez les extrémités des ailes avec du papier d’aluminium. Je ne recommande pas de farcir une dinde non cuite.

Voici pourquoi vous ne devriez pas farcir une dinde:

• La farce peut ne pas atteindre une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries.
• Votre dinde cuit plus vite sans une cavité farcie.

Comment farcir une dinde en toute sécurité

Si vous aimez vraiment la farce à l’intérieur de votre dinde, il existe deux façons de farcir une dinde en toute sécurité:

• Ma méthode de farce de dinde recommandée consiste à préparer et à cuire la farce séparément pendant que la dinde rôtit. Ensuite, placez la farce dans la dinde une fois la torréfaction terminée.
• Une alternative consiste à farcir la dinde comme on le fait traditionnellement en plaçant la farce dans la cavité de la dinde crue. NE l’emballez PAS hermétiquement pour que l’air puisse circuler. Vous devrez prendre la température de la farce ainsi que la viande de dinde. La farce doit également atteindre 165 degrés F pour être mangée en toute sécurité. Le problème avec cette méthode est que la viande peut souvent atteindre des températures plus élevées puis devenir sèche.

4. Utilisez un torréfacteur en V pour rôtir votre dinde saumurée aux agrumes.

Placez 3 tasses d’eau au fond de la casserole. Ajouter l’oignon haché et les carottes au fond de la rôtissoire. Placez la dinde sur la grille, en commençant par la poitrine tournée vers le bas. Rôtir pendant 45 minutes.

5. Retirez la dinde du four, retournez-la côté poitrine vers le haut et badigeonnez la dinde de gouttes de casserole. Couvrir la poitrine avec du papier d’aluminium.

6. Ajoutez encore 2 tasses d’eau dans la casserole.

Rôtir la dinde pendant 1 1/2 heure à 2 1/2 heures supplémentaires, jusqu’à ce que le thermomètre à viande inséré dans les seins enregistre 160 degrés F et que la jambe / cuisse enregistre environ 170 degrés F.

7. Lorsque la dinde a atteint la température correcte, retirez-la du four.

Tentez la dinde avec du papier d’aluminium et laissez-la reposer 30 à 45 minutes sur une grande planche à découper avant de la découper.

Avis des lecteurs sur cette saumure de dinde aux agrumes

« J’ai fait une dinde pour la première fois cette année – et je l’ai partagée avec notre famille de 10 adultes. J’ai utilisé cette recette de saumure puis j’ai farci la dinde avec des oignons, des carottes, de la sauge et du thym. C’était le meilleur que nous ayons jamais eu, sans blague. Cette saumure rendait la dinde si humide et délicieuse.

Mon père, qui est un mangeur de viande noire parce que la viande blanche est trop sèche, a fait le commentaire que la viande blanche de cette dinde était meilleure que la viande noire. Merci de partager et de m’aider à rendre ma première expérience de dinde merveilleuse. »

Plus de recettes de saumure de dinde

Si vous cherchez une inspiration supplémentaire pour la saumure de dinde pour votre menu de Thanksgiving cette année, voici quelques autres recettes préférées pour accompagner cette saumure aux herbes fraîches et aux agrumes. Assurez-vous de consulter toute l’archive des recettes de Thanksgiving ici si vous avez besoin d’aide pour construire le reste de votre menu.

Saumurer votre dinde avec cette dinde saumurée à la sauge de cidre de pomme avant la torréfaction non seulement infusera la viande avec les délicieuses saveurs du cidre de pomme frais et de la sauge, mais elle aidera à garder la viande humide et tendre.

Cette recette de Saumure sèche à l’ail et au poivre est pleine de saveur et fera briller votre dinde à Thanksgiving! Le saumurage à sec d’une dinde est très simple et produit de la viande de dinde juteuse et assaisonnée.

Saumurer une dinde dans cette saumure de dinde fumée à la bière au romarin attendrira la viande et lui insufflera une TONNE de saveur grâce à la bière et au romarin frais pour Thanksgiving! Cette saumure est excellente sur une dinde fumée!

Vous ne sentez pas une dinde cette année? Ou peut-être voulez-vous que le jambon accompagne votre dinde rôtie? Préparez plutôt ce Jambon en spirale à la Mijoteuse avec un glaçage à la Moutarde au miel.

Avez-vous déjà essayé une saumure d’agrumes pour la dinde auparavant?

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Cet article sur la saumure de Dinde aux Herbes fraîches et aux agrumes faisait à l’origine partie d’une semaine à thème de recettes de vacances avec des cadeaux. Le cadeau a été supprimé car il est maintenant expiré, mais les commentaires originaux restent.

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