Les boulangers avertis considèrent la levure fraîche comme la meilleure par rapport à son homologue sèche. Il y a cependant de fortes chances que cela tourne mal s’il n’est pas stocké correctement.
Pendant la congélation, la levure la fera durer plus longtemps, si elle n’est pas stockée dans les bonnes conditions avant cela, elle peut devenir mauvaise ou se dessécher.
Donc avant tout, il est essentiel de noter la bonne façon de conserver la levure fraîche. Croyez-le ou non, la levure est composée de cellules vivantes, et la clé pour la préserver est de s’assurer de ne jamais l’exposer à l’air et à l’humidité.
Alors, assurez-vous toujours que votre levure est bien scellée dans un récipient. Ensuite, vous pouvez choisir de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Lorsqu’elle est conservée au réfrigérateur, la levure fraîche se conserve généralement pendant deux semaines. Lorsqu’il est stocké au congélateur, il se conserve beaucoup plus longtemps – 3 mois ou plus.
Si vous avez choisi le congélateur, voici un guide étape par étape sur la meilleure façon de:
Tout d’abord, ne vous contentez pas de coller la levure au congélateur tout de suite. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Si vous n’avez pas encore ouvert la levure, laissez-la dans son emballage d’origine. C’est le meilleur protecteur. Si vous préférez diviser les blocs de levure fraîche en plus petites portions, coupez-les comme vous le souhaitez, puis enveloppez chaque partie dans un film alimentaire puis à nouveau dans du papier d’aluminium. Procurez-vous un sac en plastique refermable et mettez tous les blocs de levure coupés à l’intérieur. Expulsez l’air; rappelez-vous que la levure fraîche ne doit jamais être exposée à l’air! Enfin, scellez le sac et placez-le au congélateur.
Une chose cruciale à noter est que la façon dont vous scellez votre levure détermine si elle sèche ou non. Il ne devrait jamais sécher!
C’est pourquoi vous êtes invité à conserver la levure fraîche en plusieurs couches de revêtement. Cela garantit qu’il reste humide pour une utilisation, peu importe quand vous le sortez.
S’il se dessèche, il devient totalement inutile !
Si vous le souhaitez, vous pouvez tester votre levure fraîche avant de la congeler; voici comment:
Ajoutez la quantité parfaite d’eau tiède dans la levure, mélangez-les. Ajouter le sucre dans le mélange et laisser reposer 5 à 10 minutes. Le mélange doit être pétillant et en expansion; sinon, la levure a mal tourné.
Pour décongeler la levure fraîche:
C’est assez facile à faire; transférez-la au réfrigérateur pour qu’elle dégèle progressivement. Une fois décongelé, assurez-vous de vérifier s’il a séché. S’il est encore humide, il est prêt à l’emploi; s’il en est autrement, c’est-à-dire qu’il a séché, vous devez le jeter.